تطبيق تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي المعدلة في تغليف المنتجات المائية

عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) هي طريقة تغليف تستبدل الهواء في عبوات تغليف المواد الغذائية بواحد أو أكثر من الغازات المختلطة ، وتمنع تلف المنتج ، وتطيل فترة حفظ الطعام. الأط المعبأة ب الغلاف الجوي المعدل فإ فإن النسgneة الأوية للغ از ا zdrav اtjeo MAP مناسب لتغليف التجزئة وحفظ الأطعمة بكميات كبيرة. ب بقنية karta الاستخدام التجاري ثلاثينيات القرن الماضي ، ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح ح حtem الق البقق البط الق القa الق ا ا البقal الق ا الق إ الق ا الق ، الق ا الق ا. مع التطوير المستمر لتقنية karta ، بدأ استخدامها على نطاقاق واسع الأسواق التجا zdrav الية الية الية الية الية الية الية. حاليًا تم تطوير تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة من map للحوم الطازجة والمالم putem الما ZATH se
تُستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة على نطاق واسع للعديد من المنتجات المائية ، بما في ذلك شرائح السمك وشذرات الأسماك والروبيان والمحار.

آلة تغليف الأسماك والمأكولات البحرية المعدلة

تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية

Umjejeva الغاز المختلط في عبوات الغلاف الجوي المعدل عادة من ثلاثة أو اثنين ماني أكاني أكاني اا zdrav. يحافظ الغاز الموجود في عبوات الغلاف الجوي المعدل على نضارته ويطيل من مدة صلاحيته عن طريق تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المائية وتقليل تزنخ الأحماض الدهنية. إن تأثير الحفظ لـ MAP على المنتجات المائية أفضل من تأثير التغليف الهوائي والتعبئة الفراغية في نفس سبيل المثال ، ف في ظل ظروف عبوات الغلاف الجوي المعدلة (60% n2) ، يكون الك الك الك الك الك الك الك القة القة. العمر الافتراضي لسمك السردين في ظروف MAP, الفراغ والهواء المعبأ هو 40 يومًا and 2 يام و 12 أيام على ي.وا

ثاني أكسيد الكربون هو الغاز الرئيسي الذي يلعب دورًا في الحفاظ على نضارة المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل لخطة حمل الطبة له تأثيرات مثبطة للبكتييريا والفطريات الملوثة على سطح الأ ، ويمكن أن تمنع أوق نوح نال ال ال ال ا zdrav ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان الماء والدهalšio ، وتزداد قابليته للذوباmac. يذوب ثاني أكسيد الكربون في الطعام ويتحد مع الماء ليشكل حامضًا ضعيفًا. يكون للظروف الحمضية الناتجة تأثير مثبط على نمو الكائنالحية الدقيقة انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخف انخفح انخف sutra الح sutra الحية الح sutra الحية الح sutra الحية الح sutra. أظهرت الدراسات أن 25% إلى 100% من CO2 يمكن أن تمنع نشاط الكائنات الحية الدقق في vla اما zdrav اا zdrav ام vla الم ال's المstom الح putem الحية. في نطاق معين ، كلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في عبوات الغلاف الجوي المعدلة, كان يأل تجثير الث. تعتقد بعض الدراسات أن التأثير المثبط لثاني أكسيد الكربون على الكائنات الحية الدقيقة يعتمد على تركيز ثاني أكسيد الكربون المذاب في المنتج ؛ بينما يعتقد فاربر أن التأثير الكلي لثاني أكسيد الكربون على الكائنات الحية الدقيقة هو إطالة فترة التأخر في نمو الميكروبات وتقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة في مرحلة النمو اللوغاريتمي ؛ في الوقت الحاضر , لا تزال آلية الحفاظ على ثاني أكسيد الكربون غير مفهومة تمامًا.

الأسماك والمأكولات البحرية المعدلة آلة pakiranje الغلاف الجوي

O2: الأكسجين عامل رئيسي في العديد من تفاعلات التدهور أثناء تخزين الطعام. في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، يمكن أن يمنع O2 نمو البكتيريا اللاهوائية ويقلل من اختزال أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) في الأسماك الطازجة إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA). ومع ذلك ، فإ فإن وجود o2 مفيد لنمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية الهوال التفا zdrav اما zdrav ال ا zdrav التف kasnije اله ال ا zdrav. يمكن أن تحافظ عبوات الغلاف الجوي الخالية من O2 بشكل أفضل على لون الجمبري الشمالي ذو الواجهة الطويلة ، ويمنع أكسدة الدهون والنتوء ، ويحافظ على صلابته ، ويطيل عمره الافتراضي. وجدت بعض الدراسات أن عزل O2 يمكن أن يبطئ بشكل فعال من تمسخ وتحلل بروتين المحار ، وتغيير قيمة الأس الهيدروجيني ، وتوليد وتحلل الأحماض الأمينية الحرة ، وزيادة محتوى النيتروجين الأساسي المتطاير ، وإطالة فترة تخزين المحار. أظهرت الدراسات الحديثة أن استخدام كاسحات الأكسجين لإزالة كل الأكسجين الموجود في عبوات الهواء يمكن أن يقلل من إنتاج الأمينات الحيوية (الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين) أثناء تبريد الماكريل المحار مقارنة بعبوات الهواء النقي ، ويمكن أن يقلل من مدة صلاحيتها من 12 يومًا ممتدة إلى 20 يومًا. تغليف الغلاف الجوي الخالي من O2 للمنتجات المائية يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، ولكنه يخلق خطر تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، مثل Clostridium botulinum.

N2: النيتروجين غاز عديم الرائحة قليل الذوبان في الماء والدهون. نظرًا للثبات وعدم القابلية للذوبان وخاصية N2 التي لا يمكن اختراقها بسهولة من خلال فيلم التعبئة والتغليف ، فإنها تستخدم بشكل أساسي كغاز تعبئة في نظام تغليف الغلاف الجوي المعدل لمنع انهيار كيس التغليف وجعل العبوة تبدو ممتلئة ؛ في الوقت نفسه ، يتم استخدامه لاستبدال العبوة.يمكن للهواء والأكسجين في الحقيبة منع النتانة التأكسدية للأسماك عالية الدهون ودهون المحار وتمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.

تؤثر العوامل الرئيسية على جودة تغليف الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية

العوامل التي تؤثر على جودة الغلاف الجوي المعدل لتغليف الأسماك والمأكولات البحرية

المنتجات المائية قابلة للتلف, وتتأثر مدة صلاحيتها بالعديد من العوامل. تحتاج معظم المنتجات المائية المستخدمة في تغليف الغstoj الجوي المعد obilje إلى معالجة مالقة ا zdrav إالجة الى المum. قد يؤثر كل رابط في العملية على تأثير الحفظ وجودة المنتجات المائية المعبأة في خطة عمل البحر المطوة في تعبئة MAP للمنتجات المائية ، تتأثر جودة التغليف وسلامة الأغذية وفترة صلاحية الطعام بشكل كبير بالعوامل التالية: درجة حرارة تخزين المنتج ، ونضارة المواد الخام ، وتكنولوجيا معالجة المنتج ، وتكوين ونسبة غاز التعبئة ، وحجم الغاز في حاوية التعبئة إلى نسبة كتلة المواد (V / W ) , مواد التعبئة والتغليف إلخ.

temperatura

تحدد درجة حرارة المعالجة والتخزين للمنتجات المائية سرعة ودرجة تدهور جودتها. درجة حرارة التخزين هي العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على جودة الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، ولها تأثير مباشر على العمر الافتراضي للمنتجات المائية MAP. وفقًا للجنة الاستشارية البريطانية لسلامة علم الأحياء الدقيقة للأغذية (ACMSF) ، عندما يكون التبريد هو عامل التحكم الوحيد للمنتجات المعبأة في الغلاف الجوي المعدل ، يجب أن يقتصر العمر الافتراضي على 5 أيام عند تخزينه في 5-10 درجة مئوية. يمكن تمديد فترة الصلاحية إلى 10 أيام عند التخزين في درجة حرارة أقل م 5 درات مئوية. توجد اختلافات كبيرة في معايtel درجة الحرارة في دراسات مختلفة ، وق تم الإإ ام الا. إن الجمع بين درجة الحرارة المنخفضة والحفاظ على الغلاف الجوي المعدل له تأثير حفظ جيد. تعد درجة الحرارة المنخفضة ضرورية للتحكم في تلف الطعام ومنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض المةتمل. هذا بسبب تثبيط وظائف الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات عند درجات الحرارة المنخفضة ، وقد يكون أيضًا بسبب زيادة تأثير الجراثيم لثاني أكسيد الكربون عند درجة حرارة منخفضة. ستعمل درجة الحرارة المرتفعة على تقصير العمر الافتراضي لمنتجات MAP المائية.

آلات تغليف الأسماك والمأكولات البحرية

على سبيل المثال ، يصل العدد الإجمالي لمستعمرات الرنجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (30% CO2: 70% N2) إلى 106 CFU / جم عند تخزينها في 4 درجات مئوية لمدة 11 يومًا تقريبًا ، بينما يصل العدد الإجمالي للمستعمرات المخزنة عند 10 درجات مئوية إلى هذا المبلغ في 4 أيام ; Bøknæs وآخرون. درس العمر الافتراضي لسمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (40%CO2∶40%N2∶20%O2، V∶W = 2∶1) في درجات حرارة مختلفة ، تخزين الأكواد في بيئة -20 درجة مئوية لمدة 12 شهرًا ، ولم تتغير جودة سمك القد بشكل ملحوظ ، و يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى 14 يومًا عند 2. علاوة على ذلك ، فإن معالجات درجات الحرارة المختلفة وتقلبات درجات الحرارة لها تأثير كبير على جودة المنتجات المائية MAP. كان العمر التخزيني لشرائح سمك القد المعبأة في MAP المصنوع من سمك القد المذاب عند 2 (أكثر من 20 يومًا) أطول من تلك الخاصة بشرائح القد MAP المصنوعة مباشرة من سمك القد الطازج (11-12 يومًا). قد يكون هذا بسبب حقيقة أن سمك القد قد تم تجميده لمدة 4-8 أيام بعد أسابيع ، تم تثبيط أو تدمير بكتيريا التلف المعينة Photobacillus ، وخفضت بيئة درجة الحرارة المنخفضة من إنتاج TMA. من السمات المهمة لفساد كود MAP هو المحتوى العالي من TMA ، والذي سوف يتعفن وينتج رائحة H2S في ظروف التعبئة المحتوية على الأكسجين ، ولكن 60% CO2 عند 6 درجات مئوية يمكن أن يمنع نمو البكتيريا المنتجة H2S والبكتيريا المنتجة لـ TMA في سمك القد ، وتحسين نمو سمك القد. جودة الجهاز اللوحي تزيد من مدة صلاحيته.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الجمع بين تقنية درجة حرارة الجليد وتقنية MAP إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المائية الطازجة بشكل أفضل. في ظل نفس الظروف ، تكون مدة صلاحية المنتجات المائية الطازجة odraja د تحan حرارة الجلي Dakle يمكن الحفاظ على الجودة الجيدة للسلمون لمدة تصل إلى 3 أسابيع في ظل ظروف درجة حرارة الجليد المقترنة بتركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي المعدل. أظهرت الدراسات أن تخزين الغلاف الجوي الم zdrav فيه عند درجة حرارة الجليد يمكن أن ط يل شك demo. في ظل ظروف درجة حرارة الجليد ، تبلغ فترة حفظ العينات المعبأة اله40. (5 يوً ، وهal يا zdrav 8 5 و or bilost) Zaštita od 75% CO2: 25% N2 potrebna je nakon 50 sati.

تكوين الغاز

يرتبط العمر الافتراضي للمنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ارتباطًا وثيقًا بتكوي؆ خليط يجب أن تستخدم المنتجات المائية المختلفة غازات مختلفة.

مركب غاز لتغليف الغلاف الجوي المعدل
العمر الافتراضي المقابل للماكريل في عبوات الغلاف الجوي المعدلة تحت (2 ± 0.5) ℃ ، 70% CO2: 30% N2 والغاز والمعبأة بالهواء هي 20-21 يومًا و 11 يومًا على التوالي. لا يؤثر تكوين الغاز على الجودة الكيميائية للمنتجات المائية فحسب ، بل ؤثأيضًالق ا zdrav. Ako želite da se uvjerite da je vaš proizvod neovlašten, njegova cijena iznosi 50% niže od 100%.30%. عادةً ما يتم استخدام 80% إلى 2% COXNUMX لإطالة العمر الافتراضي للأسماك الطازجة ، لأن MAP مع نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون ستزيد من معدل فقد العصير للحزمة وتسبب انهيار العبوة بسبب انحلال ثاني أكسيد الكربون.

عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع تركيز ثاني أكسيد الكربون أكبر من أو يساوي 50% يمكن أن يطيل العمر الافتراضي لكتل ​​الرنجة الطازجة من 6 أيام إلى 12 يومًا في تغليف الهواء في ظروف التبريد (2-4 ℃) ، والحفاظ على جودة المنتج الجيدة ؛ يُظهر بحث ديفيس أن ، MAP مع تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون (80% CO2: 20% N2 ، سمك السلمون المرقط ؛ 60% CO2: 40% N2 ، cod) له تأثير مثبط أفضل على البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة من MAP مع تركيز منخفض من ثاني أكسيد الكربون. قد يكون هذا لأن الزيادة في محتوى ثاني أكسيد الكربون حالت دون زيادة عدد البكتيريا الهنوادة. في الوقت نفسه ، قد يؤدي وجود وزيادة ثاني أكسيد الكربون إلى تقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة ذات الصلة ، مثل: 20% أو 60% CO2 عند 0 يمكن أن يقلل معدل النمو الأقصى لفساد Shewanella بمقدار 40% ؛ مع زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون تطول مرحلة النمو اللوغاريتمي لـ L. monocytogenes ؃ما يتم تقليل ٣٣مق؈ معد ومع ذلك ، فإفإ ارتفاع ثاني أكسيد الكربوkna karta سيؤدي إلى انخفاض قيمة الأأ الهي Što se إذا تم تقليل تركيز ثاني أكسيد الكربون سينخفض ​​معدل فقد العصير في العبوة. أظهرت الدراساkola أنه عندما يتم تقليل تركيز ثاني أكسيد الكربون من 70%;

آلة تغليف الأسماك والمأكولات البحرية المعدلة

في بعض الأحيان ، ي يمكن أن تؤدي إضافة كمية معينة من o2 إلى عبوات الغلاف الجوي المعالم إطالى إطالى إطالم إطالم االم. نسبة الغاز المناسبة لسمك شعيرات MAP (الأسماك متوسطة الدسم) هي: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. على الرغم من أن وجود O2 سيسرع أكسدة الدهون ، إلا أنه يمنع تكاثر ونمو البكتيريا اللاهوائية ، ويقلل من تحلل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين لتوليد ثلاثي ميثيل أمين ، والتأثير الكلي أفضل من تأثير العبوات اللاهوائية. في دراسة MAP الهوائية تختلف نسبة O2 بشكل كبير. على الرغم من أن MAP عالي الأكسجين يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تدهور الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات المائية ، لا يزال هناك العديد من نتائج البحث التي تظهر أن بعض المنتجات المائية ذات الأكسجين العالي MAP تتمتع بجودة أفضل. . دراسة عن سمك الهلبوت KARTA بواسطة Hovda et al. وجد أن ظروف فرط التأكسج لـ 50% CO2: 50% O2 (23 يومًا من العمر الافتراضي عند 4 درجات مئوية) كانت أعلى من 50% CO2: 50% N2 (20 يومًا من العمر الافتراضي) وظروف الغاز المعبأة بالهواء (العمر الافتراضي 10 أيام ). من الممكن أن يقلل hyperoxia MAP من إنتاج الهيستامين في المنتجات المائية ويطيل العمر الافتراضي للمنتجات المائية. دراسة التونة بواسطة Jette et al. وجد أن محتوى الهيستامين في تونة MAP تحت التركيبة الغازية لـ 60% CO2: 40% N2 وصل إلى أكثر من 5000 مجم / كجم بعد تخزينه عند 1.7 ℃ لمدة 24 يومًا ؛ كان محتوى الهيستامين غير قابل للكشف حتى بعد 28 dana od korisnika عند 1 درجة مئوية. لوبيز كاباليرو وآخرون. نزل MAP المدروس (1 درجة مئوية) مع مجموعات غاز مختلفة مثل 60%CO2: 15% O2: 25% N2 i 40% CO2: 60% O2. أظهرت النتائج أن: 40%CO2: 60%O2 Shewanella كان له أقوى تثبيط, وكان محتوى البوتريسين والهيستامين. كان للمجموعة المعبأة بالهواء رائحة كريهة قوية عند تخزينها لمدة 15 يومًا ، وكان تعفن Shewanella في الهواء المعبأ بعد التخزين لمدة 3 أسابيع (109 CFU / mL) و TMA (45 مجم TMA-N / 100 مل) كان الأعلى. قد يكون هذا لأن تلف Shewanella هو نوع من أنواع غير متسامحة مع ثاني أكسيد الكربون. بالنسبة لمعظم المنتجات المائية ، تعد MAP ذات الأكسجين المنخفض أكثر ملاءمة ، ويمكن أن تقلل عبوات O2 العالية من إنتاج الهيستامين ، والذي قد يكون أكثر ملاءمة للمنتجات المائية مثل التونة.

في الدراسة ، على الرغم من أن الغازات المختلطة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على جودة المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدل ، فإن معظم مكونات الغاز في تقنية MAP تعمل على العبوة أو الكائنات الحية الدقيقة وحدها. يبدو أن تأثير حفظ النضارة للغازات المختلطة المختلفة هو تراكب التأثيرات الفردية للعديد من الغازا إن التركيبة المثلى للغاز المختلط في حفظ المنتجات المائية طازجة هي الغالب نlikoجة ل غ غ غtem. هناك القليل من الدراسات حول التفاعلات بين الغازات المختلفة أو بين المواد الوسيطة التي تنتجها غازات. تحتاج آلية حفظ النضارة للغازات المختلطة المختلفة والمزيج الأمثل من غازازan الحفظ الط الط الة اما zdrav بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية بدقة آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة ، ونسبة الغاز الأولية ، وخصائص المواد الخام ، ونفاذية الهواء لمواد التغليف ، والميكروبات. التمثيل الغذائي. لم يتم دراسة التغييرات في CO2 i O2 في كيس التغليف والكمية المذابة من CO2 أثناء التخزين, والتي يج؈٨ تق

نسبة حجم الغاز ووزن العبوة (V / W)

نظرًا لنفاذية الهواء لمواد التغليف وقابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ، من المهم جدًا جعل حجم الغاز المشحون في حاوية التعبئة أكبر من حجم مادة التغليف ، والذي لا يضمن فقط تأثير الغلاف الجوي المعدل الحفاظ عليها ، ولكن أيضًا تمنع انهيار حاوية التغليف. عادةً ما يكون حجم الغاز من 2 إلى 3 أضعاف وزن الطعام (V / W = 2 ~ 3) مثاليًا ، لكن بعض الدراسات حول الغلاف الجوي المعدل لا تحدد نسبة V / W ، كما أنها لا تتضمن معدل انحلال ثاني أكسيد الكربون ، وهو مؤشر مهم لدراسة آلية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل. بدون الاثنين ، من المستحيل شرح آلية الحفاظ على الغلاف الجوي بشكل أكثر علمية. يوضح البحث على الغلاف الجوي المعدل لقطاعات مبروك الحشائش أن نسبة الغاز المناسبة هي: 50% CO2: 40% N2: 10% O2 ، ونسبة حجم الغاز إلى وزن مبروك الحشائش هي 2: 1 أو 3: 1.

جودة المواد الخام والشروط الأولية

تأثير الغلاف الجوي المعدل له علاقة مهمة بدرجة التلوث قبل تغليف المواد الغذائية. الجودة الأولية للمواد الخام لها تأثير مباشر على العمر الافتراضي للمنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل. كلما انخفضت درجة تلوث المادة بالكائنات الدقيقة المسببة للتلف قبل التعبئة ، زادت مدة صلاحية المواد الغذائية المعدلة في الغلاف الجوي. يحد عدد الكائنات الحية الدقيقة مباشرة من العمر الافتراضي للمنتجات المائية لخطة عمل البحر المتوسط.

تغليف الغلاف الجوي المعدل لمنتجات الأسماك والمأكولات البحرية

جاوز عدد الكائنات الحية الدقيقة المعيار ، كان النوجين الأسيي ا zdrav ا zdrav ا zdrav ا zdrav ا zdrav اما zdrav المan الن المtem. عندما يزداد العدد الميكروبي الأولي للروبيان طويل الجبهات الشمالية لخريطة البحر المتوسط ​​بمقدار 10-100 مرة ، فإن الأنواع وعدد الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة ستزداد بسرعة ، وسيتم تقصير مدة صلاحيتها بشكل كبير ؛ في الوقت نفسه ، كلما طالت فترة تعرضه للهواء والضوء ء ء, يكون أكسدة الدهون أكثر وضوحًا.

وبالمثل ، فإن نضارة سمك القد لها تأثير كبير على جودة شرائح سمك القد المعبأة في الغلاف الجوي المعدلة ، ولا يمكن إلا لسمك القد الطازج إنتاج شرائح سمك القد ذات الغلاف الجوي المعدلة عالية الجودة. ذلك ة في معالجة المنتجات المائية MAP, تعتبر ظروف المعالجة قبل تعبئة الهواء مهمة جدًا. في هذه العملية ، يجب تقليل وقت تعرض المنتجات المائية في البيئات المعاكسة مثل درجات الحرارة العالية والتلوث الجرثومي ، كما يجب تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة وتدهور الجودة مثل أكسدة الدهون قبل الغلاف الجوي المعدل. عندما تتمتع المنتجات المائية بجودة أولية جيدة ة, يمكن لتقنية MAP إطالة عمرها الافتراضي ل.أفكل بأفض عندما تتمتع المنتجات المائية بجودة أولية جيدة ة يمكن لتقنية MAP إطالة عمرها الافتراضي ل.

مواصفات مواد التعبئة والتغليف

نفاذية الهواء لمواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي لها تأثير كبير على جودة التعبئة والتغليف MAP ، وهي تحدد ما إذا كانت نسبة الغاز في حاوية التعبئة مستقرة أم متوازنة. تحتوي مواد التغليف المختلفة على معدلات حواجز مختلفة للغازا zdrav المختلفة و وتkao أيضًا بstoj الة's's's لا يمكن لمواد التغليف ذات الخصائص الحاجزة الممتازة أن تمنع فقط تدفق الغازات المخœ ف sutra خا zdrav تا zdrav ت or biti تا zdrav المخGج. يُظهر البحث حول مواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدلة بمعدلات حاجز مختلفة أن تأثيرات حفظها طازجة تحت MAP (50%O2: 50%CO2) بالترتيب التالي: مادة عالية الحاجز (فيلم مركب BOPP / AL / PET / CP)> حاجز جيد مواد التعبئة Zaštita (BOPP / PA / CP)> Zaštitna ploča za materijale (PET / CP)> Zaštitna ploča /PP (CPP).

عوامل اخرى

يمكن أن يؤدي استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع ترشيح الأحماض والتمليح والتدخين والمواد الحافظة والعوامل المضادة للجراثيم إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المائية ، والتي ستكون الاتجاه الرئيسي في تطوير تقنية MAP. Udio (0.5% do 1%) od 50% CO2: do 50% N2 temperatura od 4 ℃ do 25 sati za Shewanella. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الظروف الحمضية التي شكلها ثاني أكسيد الكربون تمنع نمو تلف Shewanella وأبطأت من تقليل TMAO إلى TMA ، مما يطيل العمر الافتراضي لسمك القد. العمر الافتراضي للسلمون المدخن في عبوات مفرغة الهواء هو 4 أسابيع ، ويمكن أن يؤدي الجمع بين 60%CO2: 40%N2 و Nisin إلى إطالة مدة صلاحيته إلى 5 إلى 6 أسابيع.

أظهرت الدراسة أيضًا أن زيت النعناع العطرmer وزيت الزعnite الأاسtel وام. الأكسجين الأكسجج ايلا اtemrit الأكan اي الal أvla اي اي اي vlasti.

تغليف الغلاف الجوي المعدل وجودة المنتجات المائية

بكتيريا التلف المحددة (SSOs) في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية

يرجع تلف المنتجات المائية أساسًا إلى نمو واستقلاب بعض الكائنات الحية الدقيقة لتوليد الأمينات والكبريتيدات والكحوليات والألدهيدات والكيتونات والأحماض العضوية وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى روائح كريهة وروائح غير مقبولة وتغييرات في الجودة. بشكل عام تحتوي المنتجات المائية على مجموعة متنوعة من الميكروبات. تتغير هذه الكائنات الدقيقة ديناميكيًا أثناء التخزين. ومع ذلك ، فإن معظم الميكروبات لا تسبب فساد المنتجات المائية. واحد فقط أو أكثر من بكتييريا تلف محددة (Ssos) يؤدي التكاثاثر الجماعي أثناء تخزين المنت ا zdrav اtje. يحتوي المنتج المائي المختلف أو نفسه على بكتيريا تلف معينة مختلفة في ظل ظروف مختلفة. قد لا يكون لبكتيريا التلف المحددة عددًا أوليًا صغيرًا في ظل هذه الظروف ، ولكنها تتمتع بقوة تحمل ومزايا ونشاط قوي ، مما سيؤدي في النهاية إلى تلف المنتج المائي. النباتات الرئيسية.

آلة تغليف الجمبري

تشمل بكتيريا التلف المعينة في الأسماك الطازجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لومينوباكتيريوم ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، وسوكسيلا ثيرموفيلا ، ولكن أنواع الأسماك المختلفة ، ودرجات حرارة التخزين المختلفة ، ونسب غاز MAP المختلفة ، وظروف المعالجة والتخزين المختلفة ستؤثر على الأنواع ونمو معين. بكتيريا التلف. هوفدا وآخرون استخدم طريقة PCR-DGGE لتحديد الكائنات الحية الدقيقة في سمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لخطة عمل البحر المتوسط ​​، ووجد أنه في ظل حالة الأكسجين العالية 50%CO2: 50%O2 ، كانت Pseudomonas هي النباتات المهيمنة ؛ بينما في 50%CO2: تحت ظروف 50% N2 أو الغاز المعبأ بالهواء, فإن Luminobacteria i Shewanella kvarenje i Pseudomonas كلها ؆باةادت سا ولكن بالمقارنة مع ع عب الغلاف الجوي المعدلة والمعبأة بالهواء ، فإنها تمنع شكاا zdrav. اا zdrav. وآخرون حددت أيضًا الكائنات الحية الدقيقة سي سمك الهوrila الجوي الذ sutra تسيط. في الأسماك الطازجة المعبأة بثاني أكسيد الكربون ، يتم منع نمو Shewanella والعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن البكتيريا الضوئية مقاومة للغاية لثاني أكسيد الكربون ، وتعتبر من بكتيريا تلف معينة لمختلف المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدلة (سمك القد ، إلخ). . ، Dalgaard وآخرون. يعتقد أن لومينوباكتيريوم يمكن أن يكون مؤشرا جيدا على نضارة وتغيرات الجودة للمنتجات المائية MAP ، وأنشأ نموذج العمر الافتراضي للتنبؤ بأسماك القد المعبأة MAP مع luminobacter كبكتيريا مؤشر. عادة قد يكون هناك أكثر من نوع واحد من بكتيريا التلف in المنتجات المائية MAP. كانت التجمعات الميكروبية للماكريل MAP (50%CO2∶50%N2) عند 3 أو 6 ℃ هي Lactobacillus i Thermonecrophila, تليها Shewanella kvarenje i Enterobacteriaceae كانت بكتيريا التلف الرئيسية لثعبان السمك المعدل بالأك 40%n2∶30%O2) المخز ك ك ض ض ض ه ه ه ه ا demon المخز)

سلامة الغذاء للمنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الدراسات حول الكائنات الدقيقة المسببة للتلف في المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، ولكن هناك عدد قليل نسبيًا من الدراسات حول البكتيريا المسببة للأمراض. ومع ذلك ، فإ فإن تجاهل نمو البكتيا المسgneة للأمراض في المنتجات المائية karta قدة ؤ ا zdrav ا zdrav ا zdrav ا zdrav ال ا zdrav ا zdrav ال ا zdrav ا zdrav ال ا zdrav ال ا zdrav ا ة ال ال ال ا zdrav ا ة kasnije ا zdrav اnosti اي ا zdrav ة ة ةvoj ا zdrav ة ة ةvoj ال ال ا zdrav ، لكنها ليست آمنة للأكل ذلك ينبغي تعزيز البحث في هذا المجال.

آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة للأسماك

سلامة منتجات الأسماك والمأكولات البحرية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة أعلى من عبوات الفراغ في نف يمكن أن تقلل MAP من مشاكل سلامة الغذاء التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا ، والمكورات العنقودية ، والمطثية بيرفرينجنز ، والعطيفة ، و Vibrio parahaemolyticus ، والمكورات المعوية التي تظهر في عبوات الهواء ، وتشبه بكتيريا Shiga تم تثبيطها بالكامل تقريبًا في عبوات الغلاف الجوي المعدلة. ومع ذلك ، يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل Clostridium botulinum و Listeria monocytogenes و Yersinia و Aeromonas hydrophila في منتجات MAP المائية منخفضة الحرارة ، ولها تأثير سلبي على سلامة منتجات MAP. تهديد محتمل.

وقد أظهرت الدراسات أن تثبيط هذه البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق تغليف الغلاف الجوي المعدل أفضل من عبوة التحكم في الفراغ ، أي أن سلامتها أعلى من سلامة العبوات المفرغة. كما أن عبوات الغلاف الجوي المعدلة لها تأثير مثبط على اللاستيريا (0-2 ℃) الليستريا المستوحدة. في ظل MAP اللاهوائية ، يكون معدل اكتشاف الليستيريا والقولون الياروي ومسببات الأمراض الأخرى أقل بكثير من تلك الموجودة في الهواء تحت ظروف MAP ، تم تقليل نشاط الليستيريا في كل مرحلة من مراحل النمو في وجود 40% CO2: 60% N2 أو 100% CO2. ويمكن أن يؤدي الجمع بين عبوات الغلاف الجوي المعدلة ودرجة الحرارة المنخفضة ، وإضافة المانع ، والمعالجة الحمضية أو معالجة الملح إلى منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل أفضل. يمكن أن تؤدي الفترة المتأخرة وتقليل Escherichia coli O157 إلى تحسين سلامة الغذاء. أدى ترشيح الملح والحمض (حمض البنزويك + حمض السوربيك + حامض الستريك) إلى تثبيط نمو الليستيريا المستوحدة في الجمبري الشمالي طويل الجبهة لأكثر من 40 يومًا تحت ظروف التخزين عند 7 درجات مئوية.

من أجل ضمان سلامة المنتجات المائية Karta ، يمكن إنشاء نموذج رياض sutra. بالإضافة إلى ذلك , يعد الهستامين أيضًا عاملاً غير آمن محتمل للمنتجات المائية المعبأة في الجلو. يمكن أن تنتج العصيات الضوئية الموجودة في المنتجات المائية البحرية الهيستاtel امة. حام حاnite حام. وجدت بعض الدراسات أن Morganella morganii يمكن أن تنتج الهيستامين في التونة المحفوظة طازجة عند درجة حرارة منخفضة ، ويمكن أن تمنع عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالأكسجين إنتاج الهيستامين بواسطة Morganella morganii و luminobacterium. هذا أيضًا ما يجب الانتباه إليه عند دراسة سلامة المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل.

تأثير عبوات الغلاف الجوي المعدل على الجودة الفيزيائية والكيميائية للمنتجات المائية

ليس لتغليف الغلاف الجوي المعدل أي تأثير سلبي واضح على جودة معظم المنتجات المائية. يتحكم MAP في البقع السوداء في القشريات ويقلل من تكوين الهيستامين في التخزين في أسماك Scombroid. لا تؤثر MAP على رائحة وقبول شرائح سمك القد والماكريل والسلمون ، ولكن لها تأثير معين على لونها ومرونتها وفقدان العصير والنيتروجين الأساسي المتطاير وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب الغلاف الجوي المعدل بثاني أكسيد الكربون عالي الضغط في حدوث مائية المنتجات تنتج طعم حامض وكربوني. تواجه معظم المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل مشكلة فقد العصير. يمكن تقليل معدل فقد العصير عن طريق معالجة عامل الاحتفاظ بالماء وتقليل تركيز ثاني أكسيد الكرب درس بعض الناس محتوى الأحماض الأمينية الحرة في عضلة الكركند النرويجية. أثناء التخزين تحت تركيبة الغاز المختلط CO2: O2: N2 60:15:25 و 40:40:20 ، انخفض ثريونين ، فالين ، ليسين ومحتوى أرجينين بشكل ملحوظ ، وكان هذا التغيير أكبر في العينات تحت CO2 - عبوات غنية بالأكسجين مقارنة بالعينات المخصبة ؛ محتوياrila ​​الأورنيثين والترgne našip.

ماكينات تعبئة وتغليف في الغلاف الجوي للمنتجات المائية

منضدية صينية السداده تعديل آلة تغليف الغلاف الجوي

وفقًا لإنتاجية التغليف ومتطلبات الدرجة التلقائية, هناك 4-6 أنواع من آلات تغليف الغلاف الجوي المعدل يمكن استخدامها لتغليف المنتجات المائية. من آلة ختم علبة MAP المنضدية إلى عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالتشكيل الحراري الأوتوماتيكي بالكامل ، يتراوح السعر من بضعة آلاف من الدولارات الأمريكية إلى حوالي 50 ألف دولار أمريكي. الميزات والمواصفات الخاصة بالآلات مختلفة تمامًا تأكد من ذلك Kontaktirajte nas للاقتراحات ..

zaključak

تم استخدام تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة على نطاق واسtam اللحوم واكه والخضاالstali čer والخضtd في المستقبل ، سوف تطور تقنية karta اتجاه الذكاء والسلامة وقابلية النقل ، وسوف وس االك وشك وس وس وس وس وس وقابل وقابل وقابل وقابل وقابل وقابل وقابل وقابل وقابmac وقابmac. يمكن أن يتحكم التغليف النشط في استقرار أنظمة التغليف عن طريق امتصاص أو إطلاق غازات مثل ثاني أكسيد الكربون والأكسجين ؛ يمكن للتغليف الذكي مراقبة التغيرات في جودة الطعام من خلال مؤشرات درجة حرارة الوقت (TTIs) ، ومؤشرات الحداثة ، ومؤشرات تغيير ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين ، وما إلى ذلك. سوف تستمر أيضًا أبحاث السلامة الخاصة بالمنتجات المائية في تطوير تقنية MAP في جوانب تحديد SSOs في المنتجات المائية ، وإنشاء نموذج تنبؤي لعمر الرف الميكروبي ، والبحث عن البكتيريا المسببة للأمراض ، والتأثير المشترك لتقنيات السياج المختلفة واستخدام التكنولوجيا الحيوية الجزيئية . في الوقت نفسه ، مع تطوير تكنولوجيا التعبئة والتغليف ومواد التعبئة والتغليف ، سوف تتطور تقنية MAP في اتجاه محمول يفضي إلى الإنتاج والتخزين والنقل والاستهلاك المريح.

■ استفسار >>


WhatsApp / WeChat:+ 8618654721858


احصل على تسعيرة


اكتب اسمك لو سمحت
اسم شركتك
عنوان بريدك الإلكتروني الصحيح
رقم هاتفك المحمول لتطبيق WhatsApp / WeChat
من فضلك قل لنا طلباتك بالتفصيل

امسح لإضافة WeChat

اتصل بـ Yide Machinery

امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp

اتصل بـ Yide Machinery
كمية %s