Pregled ambalaže od svježeg crvenog mesa

Globalna potražnja potrošača za raznim mesnim proizvodima je vrlo ogromna, prema statistikama iz 2018. godine, u svijetu se godišnje potroši oko 340 milijuna tona mesnih proizvoda, od čega crveno meso uglavnom uključuje govedinu, svinjetinu, janjetinu itd., oko 2.1 milijun tona. Ovako velika potrošnja postavlja veće zahtjeve za pakiranjem svježeg mesa, proizvodnjom, preradom, skladištenjem i transportom svježeg mesa. Prikladne tehnologije skladištenja pakiranja ne samo da mogu učinkovito produžiti rok trajanja svježeg mesa, već i učinkovito smanjiti gubitak hrane.

stroj za pakiranje svježeg mesa

Tri čimbenika određuju rok trajanja svježeg mesa

Općenito, rok trajanja svježeg mesa uglavnom je određen ova tri čimbenika: skladištenje temperaturaprovođenje zdravstvenih mjerapakiranje metoda. Iako u ovom članku govorimo samo o pakiranju svježeg mesa, ali imajte na umu da su sva 3 čimbenika ključna za produljenje roka trajanja hrane.

Prednosti pravilnog pakiranja svježeg mesa

  1. Pravilno pakiranje svježeg mesa može učinkovito produljiti rok trajanja i smanjiti bacanje hrane. Pakiranje ne može promijeniti kvalitetu svježeg mesa (zato je važna kontrola kvalitete prije pakiranja), međutim, ispravno pakiranje može produžiti rok trajanja hrane izbjegavajući rast mikroorganizama i vanjsko onečišćenje, oksidaciju i propadanje mesa, gubitak vlage itd. , čime se osigurava kvaliteta proizvoda.
  2. Pravilno pakiranje svježeg mesa može poboljšati učinkovitost transporta i skladištenja. Za dostavu svježeg mesa od proizvođača do potrošača potrebno je nekoliko sati ili dana. Pravilno pakiranje može zaštititi meso od slučajnog oštećenja, te olakšati utovar/istovar kamiona.
  3. Ispravna konzerva za pakiranje svježeg mesa promovirati prodaju. Odabir materijala za pakiranje svježeg mesa i vrsta pakiranja prema interesima potrošača ne samo da može privući potrošače, već i poboljšati dodanu vrijednost i konkurentnost proizvoda. Na primjer: pakiranja koja su estetski dizajnirana, jednostavna i prikladna za nošenje itd., mogu promovirati prodaju proizvoda.
stroj za pakiranje svježeg mesa

Vrste pakiranja svježeg mesa

Trenutno su glavne metode pakiranja svježeg mesa: Omotavanje pladnja za rastezljiv filmvakuumsko pakiranje (uključujući skupljajuće pakiranje)VSP vakuumsko pakiranje kože i MAP ambalaža s modificiranom atmosferom. Različite vrste pakiranja imaju različite prednosti i nude različit rok trajanja za svježe meso, a koju odabrati ovisi o vrsti svježeg mesa, zahtjevima skladištenja i transporta, zahtjevima prodaje itd.

Pakiranje svježeg mesa 1: Omotavanje u pladnju sa rastezljivom folijom

pakiranje mljevenog goveđeg mesa u pjenaste posude omotane streč folijom
Mljevena junetina pakirana u tacnu od pjene

Pregled

Istraživanja pokazuju da se otprilike dvije trećine prodanog svježeg mesa pakira u supermarketima ili prehrambenim trgovinama jednostavnom metodom zamotavanja u streč foliju.

Metoda omatanja pjenom za svježe meso u streč foliji koristi a pladanj od pjene koji drži meso i an upijajuća podloga omotan s a plastična folija propusna za čistu atmosferu.

Prednosti: Karakteristike propusnosti folije za omatanje omogućuju kisiku u zraku da dođe u kontakt s mesom, zbog čega meso potrošačima pokazuje atraktivnu crvenu boju. Ova vrsta pakiranja je vrlo ekonomičan u materijalu za pakiranje (pjenasti pladnjevi i folije za rastezanje) i iskoristiti isplativa oprema, obično koristite mali ručni stroj za omotavanje streč folijom koji košta oko 100 USD. Ali za automatsko omatanje streč folije velikog kapaciteta, postoji nekoliko vrsta automatskih strojeva za omatanje koji koštaju mnogo više.

Nedostaci: Među metodama pakiranja o kojima govorimo u ovom članku, omatanje rastezljivom folijom nudi najkraći vijek trajanja jer je meso kontinuirano izloženo kisiku, pa je svježe meso sklono oksidaciji proteina i masti. The vijek trajanja je oko 3-5 dana u skladištenju na niskim temperaturama, nakon toga boja svježeg mesa počinje tamniti, a kvaliteta opada.

Stroj za omatanje ladica za svježe meso

Mali strojevi za omatanje streč folijom sa sporim brzinama obično se koriste u trgovinama prehrambenim proizvodima i trgovinama. Yide Machinery je predstavio nekoliko automatskih strojeva za omotavanje ladica za streč foliju kako bi ispunio zahtjeve za pakiranje velikih količina. Molimo provjerite stranica stroja za detalje.

Molimo pogledajte ovaj video kako biste vidjeli kako radi automatska mašina za omatanje ladice za razvlačenje filma. Upotreba ovog stroja može učinkovito poboljšati brzinu pakiranja na 15 ladica u minuti, što je 3-4 puta više od ručnog pakiranja.

Pakiranje svježeg mesa 2: Vakuumsko pakiranje i skupljanje vrućom vodom

vakumirano svježe meso
Vakumirano, ali ne skupljeno svježe meso
vakuum shrink pakirano goveđe meso
Svježe meso u vakuumskom skupljaču

Pregled

Vakuumsko pakiranje je jedna od glavnih vrsta pakiranja svježeg mesa. Unaprijed izrađena plastična torbica/vrečica (za komorni strojevi za vakuumsko pakiranje) ili role plastične folije (za strojevi za vakuumsko pakiranje za termoformiranje) izrađen od materijala koji pružaju snažnu barijeru zaštite od abrazije, migracije vlage i propusnosti plina.

Nakon što se komadi mesa stave u unaprijed izrađenu ili termoformiranu vrećicu/vreću, stavljaju se u stroj za pakiranje koji uklanja zaostali zrak iz vrećice i zatvara pakiranje kako bi se spriječio ulazak dodatnog zraka. Nakon vakuumskog zatvaranja paketi se često stavljaju u spremnik za skupljanje vrele vode kratko vrijeme kako bi se pakiranje skupilo oko mesa, čime se poboljšava izgled i čvrstoća pakiranja.

Ovako pakirano svježe meso ima više ljubičastu boju koja kupcima nije toliko poznata, a to je uzrokovano nedostatkom kisika. Svježe meso u vakuumskom i skupljajućem pakiranju ima veću privlačnost potrošačima kada je pakirano. Jedna od prednosti vakuumskog pakiranja je produženi vijek trajanja kućišta.

Prednosti vakuumskog skupljača za svježe meso

  1. Produžite rok trajanja svježeg mesa
  2. Uklonite opekline u zamrzivaču
  3. Proces skupljanja zgušnjava vrećicu za pakiranje i čini ambalažni materijal čvršćim
  4. Shrink pakiranje uklanja nabore i sitne pruge na pakiranju, sprječava prodiranje krvi i utječe na boju i okus masti
  5. Skupljanjem se smanjuje “kapilarni” fenomen uzrokovan filmskim borama
  6. Skupljanje može dodatno smanjiti propusnost kisika vrećice za pakiranje
  7. Kada se pakiranje slučajno ošteti tijekom distribucije, skupljenu ambalažu nije lako olabaviti, tako da je meso u relativno zaštićenom stanju, čime se smanjuju gubici.

Stroj za vakuumsko skupljanje svježeg mesa

Proces vakuumskog pakiranja i skupljanja zapravo su neovisni. Pakiranje s toplom vodom provodi se nakon što se svježe meso vakuumira u stroju za vakuumsko pakiranje, obično u dvokomorni stroj za vakuumsko pakiranje. Molimo pogledajte sljedeći video za referencu.

Pakiranje svježeg mesa 3: VSP vakuumsko pakiranje s kožom

stroj za vakumsko pakiranje kože

Pregled

Vakuumsko pakiranje je napredna verzija vakuumskog pakiranja. Nudi sve prednosti vakuumskog pakiranja, a predstavlja atraktivan 3D izgled svježeg mesnog proizvoda koji je savršen za maloprodaju visokovrijednih proizvoda.

Zbog visoke razine zaštite proizvoda i atraktivnog izgleda, VSP vakuum skin pack sve se više koristi u samoposlužnom sektoru maloprodaje. Ova vrsta pakiranja uključuje da se gornji sloj omotača čvrsto omota oko svježeg mesa bez napetosti poput druge kože, prije nego što se zapečati na cijeloj površini donje mreže (termoformirajući stroj za vakuumsko pakiranje kože), kartone ili gotovu ladicu (Stroj za pakiranje kože za gotove ladice ili kartone). Svježe meso je čvrsto pričvršćeno na podnožje pakiranja ili pladnja, zadržava svoj prirodan izgled bez izobličenja i ne može kliziti okolo, pa se svježi mesni proizvodi upakirani u kožu mogu prezentirati na prodajnom mjestu ili kao stalak. up pack, viseći paket ili konvencionalni horizontalni paket. Vakuum u pakiranju doprinosi produljenju roka trajanja svježeg mesa. Osim mekog mesa poput komada fileta, drugi proizvodi oštrih ili tvrdih osobina, kao npr kosti na primjer, također se može sigurno zapakirati u vakuumsko pakiranje. Ako se vakumska pakiranja s kožom pohranjuju u zamrzivaču, ona također pružaju pouzdanu zaštitu od opeklina u zamrzivaču.

U vakuumskom pakiranju svježeg mesa važno je odabrati odgovarajući filmski materijal za omotač kože. Mehanička svojstva gornje trake moraju biti dizajnirana za oblik i visinu određenog proizvoda, tako da se čak i oni proizvodi s velikim izbočenjima ili oštrim značajkama mogu pakirati atraktivno i sigurno. Standardne ladice prikladnog dimenzioniranja moraju se koristiti za proizvodnju vakuumskih pakiranja kože na zavarivačima ladica. S druge strane, kod pakiranja za termoformiranje, za proizvodnju pakiranja koriste se gornje i donje trake koje se namotaju. Osim logističkih i financijskih prednosti, prednosti materijala namotanih na kolutove leže u činjenici da se univerzalno korištene folije mogu koristiti i postoji veći stupanj fleksibilnosti, budući da se pakiranja mogu proizvoditi prema pojedinačnim dizajnima, na primjer s posebno oblikovanim konturama. ili druge značajke.

Yide Machinery je objavio objavu "Vrhunski vodič: VSP vakuumski paket za kožu i stroj za pakiranje vakuumske kožeobjasniti osnovna znanja o vakuumskom pakiranju i strojevima za pakiranje kože.

Strojevi za vakuumsko pakiranje s kožom za svježe meso

stolni vakuumski stroj za pakiranje kože
Stolni stroj za vakuumsko pakiranje kože preporučuje se za početak

Trenutno postoji 5 vrsta strojeva za vakuumsko pakiranje s kožom koji se široko koriste u vakuumskom pakiranju svježeg mesa, od kojih svaki ima različitu brzinu i cijenu proizvodnje. 4 od njih rade s gotovim ladicama ili kartonima, dok je drugi termoformirajući stroj za vakuumsko pakiranje u koži koji koristi 2 role plastične ploče za automatsko formiranje pladnja.

Odabir vakuumskog stroja za pakiranje kože za vaš projekt uvelike ovisi o vašem poželjnom materijalu za pakiranje i proračunskom planu. Za početak, Yide Machinery preporučuje malu veličinu Stolni stroj za vakuumsko pakiranje kože koji košta manje od 3000 USD. Stroj možete koristiti za testiranje kvalitete vakuumskog pakiranja kože i za proizvodnju male količine skin pakiranja.

Pakiranje svježeg mesa 4: MAP pakiranje u modificiranoj atmosferi

Pregled

  1. MAP ambalažni materijal: MAP pakiranje modificirane atmosfere uključuje a kruta plastična ladica koji drže mesni proizvod, an upijajuća podloga da apsorbira mesnu krv i zapečaćena prozirnom visokom barijerom Plastični film.
  2. MAP stroj za pakiranje u modificiranoj atmosferi: MAP pakiranje uglavnom se odvija po raznim strojevi za zavarivanje ladica i strojevi za termoformiranje pakiranja.
  3. MAP plinovi: Tipične modificirane atmosfere su pročišćeni plinovi koji se nalaze u zraku (kisik, ugljični dioksid, dušik i/ili ugljični monoksid) ili njihovu mješavinu s određenim postotkom miješanja. Svaki od dodanih plinova služi specifičnoj svrsi u procesu pakiranja u modificiranoj atmosferi.
  4. MAP proces pakiranja u modificiranoj atmosferi: Korisnici bi prvo trebali pripremiti gotove plastične ladice (za brtvljenje ladica) ili foliju za termoformiranje (za termoformiranje strojeva za MAP pakiranje). Nakon stavljanja svježih mesnih proizvoda u posude, posude se transportiraju u radnu komoru kako bi se evakuirao zrak iz cijele komore, a zatim se pune u modificiranoj atmosferi. Zatim se gornja traka zapečati na formirani paket. Za izradu MAP ambalaže dostupan je asortiman ambalažnih materijala u raznim plastičnim masama, kao i materijali na bazi papirnih vlakana.
pakiranje svježeg mesa u modificiranoj atmosferi

MAP Modificirana Atmosfera Ambalaža se često koristi za pakiranje svježih prehrambenih proizvoda u maloprodajnom dijelu, kao što su mljevena govedina, odresci ili kotleti, svinjsko meso, janjeće meso. Prirodna atmosfera pakiranja MAP modificirane atmosfere zamijenjena je čistim plinovima ili miješanim plinovima što je prikladno za pojedine svježe prehrambene proizvode. Mješavina plinova se općenito sastoji od kisika, ugljičnog dioksida i dušika. Pri određivanju modificirane atmosfere za određeni proizvod moramo uzeti u obzir kemijske procese koji se odvijaju tijekom skladištenja svježih mesnih proizvoda, jer barijerna svojstva materijala za pakiranje nikada ne mogu biti STVARNO 100 %.

U modificiranoj atmosferi pakiranje svježeg mesa, mješavina od Kisik (60/70%) i ugljični dioksid (20-30%) često se koristi kao modificirana atmosfera. Količina kisika mora se individualno prilagoditi potrebnoj količini CO2, a barijerna svojstva materijala za pakiranje moraju se prilagoditi očekivanom roku trajanja svježih mesnih proizvoda. Potrošači često povezuju cigla crvena boja svježeg mesa svježinom i kvalitetom proizvoda, što je jedna od glavnih namjena MAP pakiranja. Cigla crvena boja prevladava pri koncentracijama kisika iznad oko 21%. No, pod određenim okolnostima, kisik bi mogao imati negativan utjecaj na svježe meso, uključujući gubitak vode, tvrdoću mesa i oksidacijske produkte masti i proteina. Međutim, pojedini prerađivač mesa mora donijeti vlastitu procjenu u kojoj mjeri ti učinci se zapravo doživljavaju negativnima, jer će vjerojatno ostati gotovo neprimjetni s obzirom na relativno kratak rok trajanja proizvoda.

CO2 ima bakteriostatski i fungistatski učinak smanjujući pH vrijednost svježeg mesa, što uvelike pomaže produljiti rok trajanja proizvoda. Odgovarajuća brzina miješanja plina u kombinaciji s niskim temperaturama skladištenja može učinkovito smanjiti bakterijsko kvarenje. Temperatura i promjena pH vrijednosti značajno utječu na boju, teksturu, okus i rok trajanja tijekom sazrijevanja mesa.

Međutim, problem bi mogao biti složeniji nego što možemo zamisliti zbog činjenice da CO2 lakše migrira iz ambalaže nego O2, a to je lako otopiti u svježem mesu, što uzrokuje promjenu količine CO2 u atmosferi ambalaže više od količine O2 tijekom razdoblja skladištenja. Ova dva aspekta se stoga također moraju uzeti u obzir pri određivanju mješavine plinova, kako bi se dobio dulji rok trajanja i zadržala najbolja moguća razina kvalitete. Ako se u atmosferu doda preveliki postotak CO2, paket se može srušiti pod određenim okolnostima tijekom razdoblja skladištenja zbog nižeg unutarnjeg tlaka koji je uzrokovan CO2 djelovanje migracije i otapanja koje smo spomenuli gore. Ako se doda nedovoljna količina CO2, njegova bakteriostatska funkcija će biti smanjena i stoga se neće postići očekivani rok trajanja.

Stroj za pakiranje svježeg mesa u modificiranoj atmosferi

U osnovi postoji gotovo 10 vrsta strojeva za pakiranje svježeg mesa u modificiranoj atmosferi, a možete odabrati odgovarajući prema svojim proizvodnim kapacitetima i proračunskom planu. Lander proizvodi i isporučuje nekoliko tipova industrijskih MAP strojeva, posjetite Stranicu proizvoda pogledati.

Kako odabrati način pakiranja svježeg mesa

Omotavanje svježeg mesa u pladnju sa rastezljivom folijom najisplativije je i jednostavno za rukovanje za brzoprodajno svježe meso koje zahtijeva kraći rok trajanja, ali ako želite da vaši svježi mesni proizvodi imaju duži rok trajanja i da se prodaju na daljnja tržišta, vakuumirajte i MAP paket uvijek su opcije koje trebate birati.

Teško je odgovoriti na pitanje koja je vrsta pakiranja prikladna za bilo koju vrstu mesa. I vakuum i MAP pakiranja pomažu produljiti rok trajanja i poboljšati privlačan izgled proizvoda. Oblik i oblik proizvoda, s druge strane, bitan je kriterij. U rashladnoj komori kompaktni komadi mesa poput fileta se vakumiraju, dok se dijelovi mljevenog mesa ili gulaša čuvaju u MAP pakiranjima.

svježe meso u vakuumskom skupljaču
Svježe meso u vakuumskom skupljaču

Vakuumsko pakiranje je superiornije od pakiranja s modificiranom atmosferom MAP-a u smislu održavanja boje proizvoda ili postizanja optimalne stabilnosti boje, budući da boja ostaje dosljedna tijekom cijelog trajanja skladištenja – pod uvjetom da materijal za pakiranje ima dovoljnu barijeru kisika. Tražena crvena boja može se dobiti kisikom u mesu pakiranom s MAP-om, međutim stabilnost boje uvelike ovisi o kvaliteti mesa, proizvodnom procesu i uvjetima skladištenja.

Očuvanje kvalitete mesa mora se uzeti u obzir u kombinaciji s mikrobiološkim i senzornim rokom trajanja proizvoda. Visok broj bakterija ili značajan rast bakterija predstavlja zdravstveni rizik za kupce, kao i smanjenje kvalitete proizvoda. To se može odrediti mirisom ili stanjem mesa, na primjer. Bez obzira na mikrobiološka svojstva, senzorski rok trajanja svježeg mesa može se identificirati po promjeni boje, što je prvi i najočitiji kriterij za ocjenu svježine za kupca.

mljevena govedina u paketu s modificiranom atmosferom MAP
Svježe meso u vakuumskom skupljaču

Razlika je malo izazovnija s mikrobiološkog stajališta. Budući da vakuumska pakiranja ne dopuštaju izmjenu plinova, ugljični dioksid isključivo proizvode mikrobi kao što su bakterije mliječne kiseline u mesu. Kao što je već rečeno, CO2 je važan zbog svojih bakteriostatskih i fungistatskih učinaka, a u kombinaciji s niskim temperaturama inhibira rast mikroba. To, zajedno sa sporijim metabolizmom anaerobnih bakterija, značajno doprinosi produljenju roka trajanja proizvoda. Međutim, može se primijetiti neugodan i kiselkast miris prilikom otvaranja pakiranja zbog rasta bakterija mliječne kiseline, iako on nakon kratkog vremena nestaje.

Ugljični dioksid u MAP pakiranjima inhibira rast drugih aerobnih bakterija, kao što su pseudomonade, tako da razina kisika ima manji utjecaj s mikrobiološkog stajališta.

Kao opće pravilo, predlaže se da se u izračunima uzmu u obzir jedinstvena svojstva svake vrste svježeg mesa i okolišne okolnosti, kao i interakcija proizvoda s materijalom za pakiranje. Interakcija između stroja za pakiranje i materijala za pakiranje ima veliki utjecaj na pakiranje i svježe meso unutar njega – kao i na učinkovitost cjelokupnog procesa pakiranja. Yide Machinery Co., Ltd , kao renomirani proizvođač strojeva za pakiranje, od samog početka stoji iza svojih kupaca. Njegov raspon usluga uključuje sve, od temeljitog vođenja i tehničke pomoći do testiranja pakiranja i proizvodnje uzoraka, kao i suradnju s vrhunskim proizvođačima filmova za izradu prilagođenih materijala za pakiranje za posebne potrebe klijenata.

■ Upit >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Dobijte ponudu


Molimo unesite svoje ime
Naziv vaše tvrtke
Vaša valjana adresa e -pošte
Vaš broj mobitela za WhatsApp/WeChat
Molimo vas da nam detaljno kažete svoje zahtjeve

Skenirajte za dodavanje WeChata

kontaktirajte Yide Machinery

Skenirajte da biste poslali WhatsApp poruku

kontaktirajte Yide Machinery
Dođite na vrh