Pregled rješenja za pakiranje ribe

Riba ima karakteristike visokog sadržaja bjelančevina i visoke aktivnosti vode, te je vrlo osjetljiva na kontaminaciju mikroorganizmima kao što su bakterije kvarenja i patogene bakterije, što rezultira bacanjem hrane i ekonomskim gubicima zbog kvarenja. Stoga je ključno koristiti ispravne tehnike pakiranja kako biste produžili rok trajanja ribe. Ispravno pakiranje može ribu održati u relativno dobrom higijenskom stanju, smanjiti oksidaciju masti uzrokovanu zrakom, izbjeći onečišćenje prašinom, suhu konzumaciju i gubitak težine nakon dugotrajnog skladištenja, itd. Komercijalna vrijednost i želja potrošača za kupnjom. Trenutno, najčešće korištena rješenja za pakiranje ribe uključuju Pakiranje pladnja prianjajućom folijom, Pakiranje u modificiranoj atmosferi (KARTA), Vakuum pakiranje (VP), vakuum kože pakiranje (VSP) i tako dalje.

Ambalaža za umatanje prozirne folije za pladanj s ribom

Omatanje ribljih proizvoda prozirnom folijom u prethodno pripremljenim pladnjevima vrsta je metode pakiranja koja koristi prethodno pripremljene pladnjeve izrađene od polistirena (PS) za držanje proizvoda i koristi polivinil klorid (PVC) ili polietilen (Polyethylene, PE) za omotavanje pladnja i proizvoda . Ova metoda pakiranja jedna je od najčešćih vrsta pakiranja za maloprodaju ribljih i mesnih proizvoda u supermarketima, trgovinama mješovitom robom itd. Ovo pakiranje nije hermetički zatvoreno, a mioglobin (Mb) u hrani može u potpunosti doći u kontakt s kisikom kako bi se stvorio oksimioglobin (MbO2 ), što meso i ribu u pakiranju čini jarko crvenima. Vrijeme skladištenja ribe na pladnju obično je 1 do 3 dana. Kako bi produljili rok trajanja ribljih proizvoda u ambalaži od prozirne folije, istraživači često dodaju prirodne konzervanse. Tretiranje fileta kalifornijske pastrve prirodnim bakteriocinima produžuje rok trajanja fileta kalifornijske pastrve za 2 dana. Primjena proteinskog ekstrakta sjemenki rotkvice na filete jesetre može učinkovito spriječiti razmnožavanje bakterija kvarenja.

Stroj za pakiranje u prozirnu foliju Shishamo Fish

Vakuum pakiranje ribe

Kako bi zadovoljili zahtjeve tržišta, 1970-ih, Sjedinjene Države i Ujedinjeno Kraljevstvo primijenile su vakuumsko pakiranje za pakiranje mesa u rasutom stanju. U proteklih nekoliko desetljeća uporaba vakuumskog pakiranja za skladištenje ribe postigla je veliku inovaciju, osobito kada se kombinira s tehnologijama čuvanja u hlađenju i smrzavanju, rok trajanja ribe može se značajno produžiti.

Vakuumsko pakiranje je metoda očuvanja koja produljuje rok trajanja proizvoda odvođenjem zraka u pakiranju i zatvaranjem pakiranja nakon toga, čime se proizvod izolira od izravnog kontakta sa zrakom, vodom i prašinom izvan pakiranja. U okruženju s niskim sadržajem kisika, broj aerobnih bakterija može se smanjiti, a stopa razgradnje proteina i oksidacije masti može se usporiti. Fiziološka aktivnost bakterija mliječne kiseline pojačava se u anaerobnom okruženju, koje mogu proizvesti organske kiseline kako bi se smanjio pH u pakiranju i dodatno inhibirao rast drugih mikroorganizama. Ova metoda pakiranja može postići bolje očuvanje.

Rok trajanja ribe u vakuumskom pakiranju ovisi o interakciji varijabli kao što su temperatura skladištenja i mikrobni status. Skladištenjem vakumiranog i nevakumiranog šarana na 3°C do 15°C utvrđeno je da je vrijeme skladištenja vakumiranog šarana na 3°C duže od 4 do 5 dana nego ne-vakumiranog šarana. vakumirani šaran; kod čuvanja na niskim temperaturama sadržaj biogenih amina u šaranu bio je manji, pa je i kvaliteta šarana bolja. Iako vakuumsko pakiranje može inhibirati rast većine aerobnih mikroorganizama, čak i ako se sadržaj kisika u pakiranju smanji na 0.8%, još uvijek ne može inhibirati rast nekih aerobnih bakterija, posebice rast i razmnožavanje Pseudomonasa; u uvjetima niske temperature, Kako se vrijeme skladištenja produljuje, bakterije mliječne kiseline postupno će zamijeniti Pseudomonas. Studije su također pokazale da je stupanj mikrobne kontaminacije vakuumirano pakirane ribe povezan s brzinom prijenosa kisika (OTR) folije za pakiranje i temperaturom skladištenja; Vakuumski pakirani dimljeni fileti kalifornijske pastrve (početni botulinum toksin tipa E 102 spore/g)4 Kada su hlađeni na ℃, botulinum toksin nije otkriven tijekom cijelog razdoblja skladištenja, a toksin je otkriven 28. dana kada je pohranjen na 8 ℃; kada su kalifornijske pastrve pakirane u film s višim OTR-om, toksin je otkriven ranije u vakuumskom pakiranju. Temperatura skladištenja i početna temperatura rukovanja utjecat će na kvalitetu VP pakirane ribe, a samo VP pakiranje također ima nedostataka koji utječu na boju ribe i sposobnost zadržavanja vode. Osim toga, vakuumsko pakiranje lako uzrokuje gubitak ribljeg soka. Nakon dužeg vremena skladištenja, sposobnost zadržavanja vode ribe je oslabljena, a sok se gubi u vrećici za vakuumsko pakiranje, što utječe na želju potrošača za kupnjom.

Pregled rješenja za pakiranje ribe

Fish VSP vakum skin pakiranje

Vakuumsko kožno pakiranje nastalo je 1960-ih. Razvijene zemlje koristile su svoje pakiranje hardverskih proizvoda za zaštitu proizvoda od prašine i intuitivno prikazivanje proizvoda. Sa širokom primjenom i brzim razvojem vakuumskog pakiranja u mesu 1970-ih, kako bi se poboljšala vizualna prezentacija vakuumskih pakiranja, istraživači su predložili primjenu vakuumskog kožnog pakiranja (VSP) na pakiranje hrane.

VSP vakuumsko skin pakiranje je napredni oblik vakuumskog pakiranja. Prekriva sloj toplinski zavarene plastične folije na proizvodu. S negativnim tlakom koji nastaje vakuumiranjem, plastična folija je usko pričvršćena na proizvod i pladanj/karton koji drži proizvod, što nudi atraktivan 3D prikaz proizvoda. Vakuumsko kožno pakiranje je poboljšana metoda pakiranja za nedostatke tradicionalnog vakuumskog pakiranja i pakiranja u modificiranoj atmosferi.

Vakuum skin pakiranje ribljih proizvoda ima određene prednosti u očuvanju kvalitete, produljenju roka trajanja i povećanju estetike pakiranja prehrambenih proizvoda. U usporedbi s običnim vakumskim pakiranjem, vakum skin pakiranje može produžiti rok trajanja ribljih proizvoda, usporiti rast mikroorganizama i usporiti brzinu stvaranja nepoželjnih tvari tijekom procesa skladištenja ribe. Rok trajanja Atlantic pomfreta u tri različita pakiranja VSP vakum skin pakiranja, VP vakum pakiranja i TP tray omota prozirnom folijom je 12 dana, 7 dana i 5 dana. Vakuumsko kožno pakiranje može bolje održavati senzorne, biokemijske i mikrobne pokazatelje Atlantic pomfret i poboljšati kvalitetu Atlantic pomfret pod istim vremenom skladištenja. kvalitetu ribe i produljeni rok trajanja. Rok trajanja barakude u vakum skin pakiranju je 9 dana uz uvjet (2±2) ℃. U usporedbi s kontrolnom skupinom vakuumski pakirane barakude, hlapljivi bazični dušik, trimetilamin i tiobarbiturna kiselina u vakuumskom kožnom pakiranju su relativno niski. Stabilan je, pa je vakuumsko pakiranje tijela prikladnije za pakiranje i čuvanje barakuda od žada. Neka su istraživanja uspoređivala VSP vakuumsko pakiranje, obično VP vakuumsko pakiranje i MAP pakiranje u modificiranoj atmosferi, te je utvrđeno da je stabilnost boje VSP bolja nego kod običnog VP, što može biti slično učinku koji se postiže pakiranjem u modificiranoj atmosferi.

stroj za vakuumsko pakiranje kože ribe

Pakiranje ribe u modificiranoj atmosferi

MAP pakiranje u modificiranoj atmosferi je metoda održavanja svježine koja pakira hranu u hermetičke materijale, ubrizgava poseban pojedinačni plin ili miješani plin, a zatim zatvara ambalažu, tako da je proizvod napunjen posebnim plinom i izoliran od vanjskog svijeta. Izvorno obrazloženje bilo je isključivanje kisika kako bi se ograničila oksidativna užeglost zbog kisika, ograničavajući rast mikroba.

S razvojem pakiranja u modificiranoj atmosferi, uobičajeni plinovi za pakiranje ubrizgavanjem uglavnom uključuju CO2, N2, O2, a ponekad se koristi i CO. Jedan plin ili više plinova se miješaju i koriste u određenom omjeru za zamjenu izvornog zraka u pakiranju proizvoda. Nakon što je ambalaža zapečaćena, sastav plina u ambalaži više nije prilagođen. U procesu skladištenja, MAP tehnologija konzerviranja često se kombinira s tehnologijom konzerviranja na niskim temperaturama kako bi se spriječio rast mikroorganizama, održala boja, usporila razgradnja hranjivih tvari i produžio rok trajanja. MAP pakiranje obično produljuje rok trajanja od 0.5 do 4 puta, omogućujući transport proizvoda na velike udaljenosti i pomažući u održavanju kvalitete. Međutim, cijena ovog pakiranja je visoka, a plinska smjesa u svakom pakiranju proizvoda mora biti standardizirana; u isto vrijeme, oprema za pakiranje, tehničari i sigurnosni zahtjevi su visoki.

Upotreba plinskog kondicioniranja u skladištenju mesa za produljenje roka trajanja nije novi koncept. Još 1882. znanstvenici su otkrili da CO2 ima konzervansni učinak na meso. U 1930-ima, kako bi se zadovoljio veliki prekooceanski transport svježeg mesa na velikim udaljenostima iz Australije i Novog Zelanda u Ujedinjeno Kraljevstvo, provedeno je istraživanje o skladištenju mesa u anaerobnim i CO2 okruženjima, pod uvjetom da CO2 može inhibirati rast mikroba i smanjiti metabolički kapacitet. Također je utvrđeno da CO2 ima bakteriostatski učinak na gram-negativne bakterije. Pri uporabi različitih koncentracija CO2 za pakiranje, visoka koncentracija CO2 ima značajan antibakterijski učinak; što se povećava koncentracija plina, to je ozbiljniji gubitak ribljeg soka. U početku će visoka koncentracija CO2 promijeniti boju ribljeg mesa, a preporučena maksimalna koncentracija je 25%, no kasnije je utvrđeno da koncentracija od 100% može inhibirati rast aerobno dominantnih mikroorganizama; Rok trajanja na 2 ℃ može se produžiti na 42 dana, što je dvostruko više od VP vakuumskog pakiranja. CO2 se otapa u vodi i ulju, što može promijeniti pH i ometati rast mikroorganizama. Međutim, kada CO2 u pakiranju apsorbiraju tkiva koja sadrže vlagu i ulje, promjena tlaka zraka u pakiranju uzrokuje kolaps ambalažne vrećice.

Mješovita uporaba CO2 i inertnog plina N2 može održavati tlak zraka kako bi se spriječilo urušavanje vrećice za pakiranje, a u isto vrijeme može održati smanjeno stanje mioglobina mesa kako bi se postigao učinak boje mesa, stabilnost masti i inhibicija mikroba rast. Kada se koristi kombinirano pakiranje CO2 i N2 u modificiranoj atmosferi, orada s niskim udjelom masti (Sparus aurata) trebala bi koristiti 40% CO2+30%N2+30%O2, a orada s visokim udjelom masnoće trebala bi koristiti 60%CO2+40%N2. CO2, N2 i O2 mogu se koristiti u isto vrijeme, O2 može inhibirati stvaranje metmioglobina (MetMb) kako bi riblje meso ostalo privlačno. Uzimajući zračnu ambalažu kao kontrolnu skupinu, proučavano je skladištenje halibuta u ambalaži s modificiranom atmosferom 50%CO2+50%N2 i 50%CO2+50%O2. Razdoblje skladištenja zračne ambalaže bilo je 10 do 13 dana; Do 13 do 20 dana, pakiranje u modificiranoj atmosferi koje sadrži O2 ima najbolji učinak očuvanja. CO održava boju; korištenje CO u pakiranju u modificiranoj atmosferi može poboljšati boju ribe, kao što je obojeno meso kao što je tuna.

Zatvaranje ladica za pakiranje pečenog lososa u modificiranoj atmosferi

Uzorci pakiranja ribe

Za uzorke pakiranja svake vrste pakiranja ribe posjetite Rješenje za pakiranje stranica.

Strojevi za pakiranje ribe

Za svaku vrstu pakiranja nudimo odgovarajuće strojeve za pakiranje ribe, molimo posjetite Stroj za pakiranje za detalje.

■ Upit >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Dobijte ponudu


Molimo unesite svoje ime
Naziv vaše tvrtke
Vaša valjana adresa e -pošte
Vaš broj mobitela za WhatsApp/WeChat
Molimo vas da nam detaljno kažete svoje zahtjeve

Skenirajte za dodavanje WeChata

kontaktirajte Yide Machinery

Skenirajte da biste poslali WhatsApp poruku

kontaktirajte Yide Machinery
Dođite na vrh