Pregled pakiranja svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi

Svježe voće i povrće sastavni su dio ljudske prehrane te je njihovo očuvanje tijekom skladištenja i transporta iznimno važno. Korištenje pakiranja u modificiranoj atmosferi može značajno produljiti rok trajanja svježeg voća i povrća i smanjiti bacanje hrane. Pakiranje u modificiranoj atmosferi temelji se na razlikama i promjenama u disanju svježeg voća i povrća, a propusnost materijala za pakiranje može dinamički prilagoditi sadržaj kisika i ugljičnog dioksida unutar pakiranja, usporiti brzinu disanja voća i povrća, spriječiti rast i razmnožavanje mikroorganizama te stvaranje etilena, kako bi se produžio rok trajanja svježeg voća i povrća.

Na učinak i kvalitetu pakiranja u modificiranoj atmosferi utječu mnogi čimbenici, uglavnom uključujući brzinu disanja proizvoda od voća i povrća, sastav plina, karakteristike folije za pakiranje, kapacitet pakiranja, temperaturu skladištenja, vlažnost itd. Ambalaža u modificiranoj atmosferi može se primijeniti na raznovrsno svježe voće i povrće, kao i svježe rezano voće i povrće, uključujući dinju, jabuke, grožđe, jagode, borovnice, ananas, mrkvu, rajčicu, celer, zelenu salatu i brokulu, itd.

pakiranje svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi

Čimbenici koji utječu na kvalitetu pakiranja u modificiranoj atmosferi za svježe voće i povrće

Kvaliteta pakiranja svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi uglavnom ovisi o ambalažni materijal, omjer plina, temperatura okoline skladištenja, i još mnogo detalja

Ambalažni materijali

Materijal za pakiranje je najvažniji dio pakiranja svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi. MAP materijal za pakiranje mora imati visoka svojstva barijere za plin kako bi se osiguralo da miješani plin u pakiranju ne curi. S razvojem polimernih materijala, polimerne folije se sve više koriste u materijalima za pakiranje u modificiranoj atmosferi. Trenutno se polietilen (PE), polipropilen (PP), polivinil klorid (PVC), polietilen tereftalat (PET), biaksijalno orijentirani polistiren (BOPS), polistiren (PS)) skupljajuća folija, polibutadienska (PB) rastezljiva folija, etilen-vinil acetatni kopolimerni film (EVA), itd. svi su polimerni filmski materijali koji se obično koriste u pakiranju MAP-a. U proizvodnji folija mogu se koristiti različite procesne tehnologije i sastojci za punjenje za izradu odgovarajućih materijala za pakiranje. Sljedeća tablica navodi svojstva uobičajenih materijala za pakiranje hrane.

Ambalažni materijalWVP propusnost vodene pare (g/m2▪d)OTR brzina prijenosa kisika (cm3/m2▪d▪atm) CO2 brzina prijenosa(cm3/m2▪d▪atm)Temperatura topljenja (℃)
LDPE6 ~ 23.23900 ~ 130007700 ~ 77000105 ~ 115
LLDPE16 ~ 317000 ~ 930015105 ~ 43165122 ~ 124
HDPE4 ~ 10520 ~ 40003900 ~ 10000128 ~ 138
PVC30 ~ 40150 ~ 350450 ~ 1000212
PVDC1.5 ~ 58 ~ 2650 ~ 150160 ~ 172
PS100 ~ 125500018000
LJUBIMAC50 ~ 100255 ~ 510245 ~ 265

Mnoga su istraživanja razjasnila svojstva očuvanja različitih materijala za pakiranje svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi. Neke su studije koristile različite polietilenske plastične omote za pakiranje Agaricus bisporusa i otkrile su da su intenzitet tamnjenja, fiziološki povezane aktivnosti enzima i sadržaj starih tvari niži od onih kod nezapakirane kontrolne skupine, što može bolje produžiti rok trajanja i održati kvaliteta proizvoda

Relevantne studije su otkrile da pakiranje u modificiranoj atmosferi s različitim debljinama folije ima značajan učinak na kvalitetu skladištenja breskvi. Određivanje udjela ukupnog šećera, stope gubitka težine, udjela titracijskih kiselina i promjene volumnog udjela O2 i CO2 u pakiranju pokazuju da se pakiranjem u modificiranoj atmosferi može značajno očuvati med. Breskve mogu titrirati razine kiseline i spriječiti smanjenje ukupnog sadržaja šećera.

Materijal za pakiranje u modificiranoj atmosferi

Novi materijali za pakiranje

Reakcija oksidacije jedan je od glavnih razloga kvarenja hrane, pa je korištenje filmskih materijala s antioksidativnim djelovanjem za pakiranje svježeg voća i povrća postupno postalo trend posljednjih godina. Antioksidacijski aktivni film je dodavanjem antioksidansa materijalima za pakiranje ili njihovim oblaganjem materijala za pakiranje, a unutar određenog vremena ili prostora, aktivni antioksidansi unutar materijala za pakiranje mogu se sporije otpustiti u unutrašnjost pakiranja, kako bi se spriječilo onečišćenje hrane.

Brzi razvoj nanotehnologije omogućio je neke nove metode u području konzerviranja hrane. U istraživanju pakiranja svježe hrane u modificiranoj atmosferi, dodavanje nanočestica može poboljšati mehanička svojstva, biorazgradivost i antibakterijska svojstva folije za pakiranje. Tradicionalna folija za pakiranje nema dovoljnu regulaciju propuštanja CO2 i O2. Nano prianjajuća folija može riješiti ovaj problem. Dodavanjem određenih sastojaka može postići i posebne učinke kao što su antiplijesni i antibakterijski. Međutim, postoji nekoliko vrsta podloga koje stvaraju film za nano samoljepljivu foliju, a cijena je relativno visoka.

Omjer smjese plinova

Omjer mješavine plinova znači omjer miješanja kisika, ugljičnog dioksida i dušika u modificiranoj atmosferi. Za voće i povrće koncentracija O2 i CO2 u skladišnom okruženju jedan je od važnih čimbenika koji utječu na brzinu disanja. Vakuumsko pakiranje može spriječiti disanje i oksidacijsku reakciju, ali nije prikladno za pakiranje svježeg voća i povrća jer će anaerobno disanje voća i povrća ubrzati kvarenje svježeg voća i povrća. Tehnologija pakiranja u modificiranoj atmosferi može učinkovito nadoknaditi nedostatke vakuumskog pakiranja i učinkovito produžiti rok trajanja svježeg povrća.

modificirana atmosfera packaging plinska smjesa

Upotrebom pakiranja u modificiranoj atmosferi za održavanje betel oraha svježim, kroz mjerenje i izračun vrste disanja i brzine betel oraha, test pokazuje da je temperatura 6 ℃, a sastav plina O2: CO2: N2 = 2%: 5 %: 93% je aktivna modificirana atmosfera pakiranja i optimalni parametri za temperaturu skladištenja. Za pakiranje gljiva u modificiranoj atmosferi, temperatura skladištenja je 4 ℃, a početna koncentracija plina je O2:CO2=15%:5%, što ima najmanji intenzitet disanja i najbolji učinak skladištenja. Visoka koncentracija CO2 može bolje održati integritet stanične stijenke Pleurotus eryngii, te održati veći sadržaj proteina stanične stijenke i polisaharida.

Temperatura skladištenja

Temperatura skladištenja usko je povezana s disanjem svježeg voća i povrća, pa izravno utječe i na rok trajanja svježeg voća i povrća u pakiranjima s modificiranom atmosferom. Pri višim temperaturama voće i povrće ima snažno disanje i metabolizam, brze fiziološke promjene, brzi gubitak vode i smanjenu kvalitetu voća i povrća. Ako je temperatura preniska, može doći do oštećenja uslijed hlađenja, što rezultira neravnotežom fiziološkog metabolizma i skraćuje životni vijek voća i povrća. Umjereno hlađenje može smanjiti disanje na najnižu vrijednost koja ne utječe na normalne fiziološke funkcije, spriječiti potrošnju hranjivih tvari i održati dobru prehrambenu i senzornu kvalitetu. Sljedeća tablica prikazuje optimalno omjer mješavine plinova i temperatura skladištenja više vrsta voća i povrća u pakiranju u modificiranoj atmosferi.

ProizvodOmjer smjese plinovaTemperatura skladištenja (℃)
jabuka2~3% O2/1~2% CO2/97~95% N20 ~ 5
Jagoda10% O2/15~20% CO2/70~75% N20 ~ 5
Kruška2~5% O2/3~10% CO2/85~95% N25 ~ 13
Brokula1~2% O2/5~7% CO2/91~94% N20 ~ 5
Zelena salata2~5% O2/0~2% CO2/93~98% N20 ~ 5
Gljiva10~15% CO2/85~90% N20 ~ 5
rajčice3~5% O2/95~97% N25 ~ 13
Podaci su samo za referencu.

Osim navedenih čimbenika, kvaliteta pakiranja svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi također ovisi o parametrima kao što su brzina disanja voća i povrća, težina voća i povrća, debljina folije za pakiranje, propusnost zraka i površina kontejnera, koju treba u potpunosti razmotriti prije pokretanja projekta.

pakiranje u modificiranoj atmosferi

Kako dizajnirati shemu pakiranja u modificiranoj atmosferi za svježe voće i povrće

Zbog raznolikosti voća i povrća i složenosti okoliša, dizajn ambalaže s modificiranom atmosferom za svježe voće i povrće složen je projekt. Opći proces je sljedeći:
(1) Najprije odredite ciljnu okolinu modificirane atmosfere u pakiranju koja može maksimizirati vijek trajanja. Ove informacije mogu se dobiti pretraživanjem literature ili preliminarnim eksperimentima kako bi se dobile najispravnije komponente modificirane atmosfere voća i povrća.
(2) Nakon što se odredi ciljna okolina modificirane atmosfere, sljedeći je korak određivanje respiracijskog kvocijenta i brzine disanja pakiranog svježeg voća u ciljnoj okolini. To se može učiniti eksperimentalnim mjerenjem ili uspostavljanjem modela disanja svježeg voća. Trendovi se simuliraju i predviđaju.
(3) Odredite relevantne parametre folije za pakiranje. Prvo možete odrediti debljinu, specifikacije i punjenje voća i povrća folije za pakiranje, a zatim izračunati propusnost plina potrebne folije za pakiranje prema ciljnoj koncentraciji plina i stopi disanja voća i povrća, te pronaći foliju materijal koji je najbliži idealnoj vrijednosti.
(4) Potreban je verifikacijski test. Provjera uključuje dva aspekta: ① može li se ciljana koncentracija plina formirati i održavati u spremniku za pakiranje u skladu s očekivanom projektiranom svrhom; ② produljuje li pakiranje učinkovito rok trajanja pakiranog voća. Ako rezultat provjere zadovoljava predviđenu svrhu, projektirani parametri pakiranja su valjani. U protivnom je potrebno ponoviti projektiranje parametara i eksperimentalnu provjeru.

Strojevi za pakiranje svježeg voća i povrća u modificiranoj atmosferi

Nakon utvrđivanja svih ostalih čimbenika koji utječu na kvalitetu pakiranja MAP-a, uključujući omjer plinske mješavine, materijal za pakiranje, skladišnu okolinu i tako dalje, posljednji korak za pokretanje projekta pakiranja u modificiranoj atmosferi za svježe voće i povrće su strojevi za pakiranje. Proizvodimo i isporučujemo različite vrste MAP strojeva za pakiranje pogodnih za pakiranje svježeg voća i povrća, prema specifikacijama stroja i materijalima za pakiranje koje koriste, :

1. Upotreba stroja za pakiranje u modificiranoj atmosferi kruti pladanj i fleksibilni gornji film za brtvljenje: Ova serija MAP stroja može napraviti STVARNO pakiranje u modificiranoj atmosferi vakuumiranjem zraka iz krute ladice i zamjenom s prethodno izmiješanom atmosferom. Kruta ladica može se prethodno izraditi ili termoformirati pomoću samog MAP stroja. Za detalje o stroju, posjetite Stranicu proizvoda.

Stroj za pakiranje s modificiranom atmosferom brtvljenje ladica MAP420

2. Stroj za dvokomorno vakuumsko pakiranje i rotacijski stroj za brtvljenje vreća s funkcijom punjenja plinom, koristite pripremljene vakuumske vrećice: Ovaj stroj također koristi proces punjenja vakuumskim plinom za zamjenu atmosfere unutar vrećica s dušikom ili miješanim plinom za produljenje roka trajanja svježeg povrća i voća. Sljedeći video za referencu

3. HFFS strojevi za protočno omatanje s funkcijom ispiranja plinom: HFFS stroj za protočno omatanje automatski pakira i zamata svježe voće i povrće u rolu plastične folije. Prije nego što se pakiranje zatvori, stroj može isprati dušik u paket kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Ovo je izborna funkcija za HFFS stroj za protočno omatanje.

horizontalni stroj za omatanje

■ Upit >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Dobijte ponudu


Molimo unesite svoje ime
Naziv vaše tvrtke
Vaša valjana adresa e -pošte
Vaš broj mobitela za WhatsApp/WeChat
Molimo vas da nam detaljno kažete svoje zahtjeve

Skenirajte za dodavanje WeChata

kontaktirajte Yide Machinery

Skenirajte da biste poslali WhatsApp poruku

kontaktirajte Yide Machinery
Dođite na vrh