Una visión general de los envases de carne roja fresca

La demanda de los consumidores mundiales de diversos productos cárnicos es muy grande, según las estadísticas de 2018, el mundo consume aproximadamente 340 millones de toneladas de productos cárnicos cada año, de los cuales la carne roja incluye principalmente carne de res, cerdo, cordero, itd., alrededor de 2,1 millones de toneladas. Un consumo tan enorme impone mayores requisitos para el envasado, la producción, el procesamiento, el almacenamiento y el transporte de carne fresca. Las tecnologías adecuadas de almacenamiento de envases no solo pueden extender de manera efectiva la vida útil de la carne fresca, sino también reducir de manera efectiva el desperdicio de alimentos.

máquina de envasado de carne fresca

Tres factores determinan la vida útil de la carne fresca

Općenito, la vida útil de la carne fresca está determinada principalmente por estos tres factores: almacenamiento temperaturasanitarni uređaji, I ambalaža método. Aunque en este artículo solo estamos hablando de envases de carne fresca, tenga en cuenta que los 3 factores son clave para prolongar la vida útil de los alimentos.

Beneficios de un adecuado envasado de carne fresca

  1. El envasado adecuado de carne fresca puede extender la vida útil y reducir el desperdicio de alimentos. El empaque no puede cambiar la calidad de la carne fresca (por eso es importante la inspección de calidad antes del empaque), sin embargo, el empaque correcto puede prolongar la vida útil de los alimentos al evitar el crecimiento de microorganismos y la contaminación externa, la oxidación y la descomposición de la carne, la pérdida de humedad itd. , asegurando así la calidad del producto.
  2. El envasado adecuado de carne fresca puede mejorar eficiencia de transporte y almacenamiento. Lleva bastantes horas o días entregar carne fresca del fabricante al consumidor. El empaque adecuado puede proteger la carne de daños accidentales y facilitar la carga y descarga de camiones.
  3. El envasado adecuado de carne fresca puede promovirati prodaju. Elegir materiales de empaque de carne fresca y tipos de empaque de acuerdo con los intereses de los consumidores no solo puede atraer a los consumidores, sino también mejorar el valor agregado y la competitividad de los productos. Por ejemplo: Los empaques que tienen un diseño estético, simple yзручнe para llevar, itd., pueden promover las ventas de productos.
máquina de envasado de carne fresca

Tipos de envasado de carne fresca

En la actualidad, los principales métodos de envasado de la carne fresca son: Envoltura de bandejas con film estirableenvasado al vacío (incluido el paquete retráctil)Envasado skin al vacío VSP y Envasado en atmósfera modificirana MAP. Los diferentes tipos de envases tienen diferentes ventajas y ofrecen una vida útil diferente para la carne fresca, cuál elegir está determinado por el tipo de carne fresca, los requisitos de almacenamiento y transporte, los requisitos de venta, etc.

Envasado de carne fresca 1: Envasado de bandejas con film estirable

Envasado de carne picada de vacuno en bandejas de espuma envueltas en film estirable
Carne molida envasada en bandeja de espuma

pregled

Las investigaciones muestran que aproximadamente dos tercios de la carne fresca que se vende se envasa en supermercados o tiendas de alimentos con el método simple de envolver en bandeja con película estirable.

El método de envoltura con película estirable en bandeja de espuma para carne fresca utiliza un bandeja de espuma que contiene la carne y un upijajući jastučić envuelto con un película de plástico permeable a la atmósfera clara.

Prednost: Las características de permeabilidad de la película de envoltura permiten que el oxígeno del aire entre en contacto con la carne, lo que hace que la carne muestre un atractivo colour rojo para los consumidores. Este tipo de embalaje es muy ekonomski en material de embalaje (bandejas de espuma y películas estirables) y utilizar equipos rentables, Por lo general, se utiliza una pequeña máquina envolvedora de film estirable de tipo manual que cuesta alrededor de USD 100. Pero para envolver bandejas de film estirable automáticas y de gran capacidad, existen varios tipos de máquinas envolvedoras automaticas que cuestan mucho más.

Nedostaci: Entre los métodos de envasado de los que hablamos en este artículo, el envoltorio de película estirable ofrece la vida útil más corta porque la carne está continuamente expuesta al oxígeno, por lo que las carnes frescas son propensas a la oxidación de proteínas. y grasaínas. los Trajanje es de aproximadamente 3-5 días en almacenamiento a baja temperatura, después de eso, el color de la carne fresca comienza a oscurecerse y la calidad disminuye.

Envolvedora de bandejas de película tretch para carne fresca

Las máquinas de envoltura de película estirable de tipo manual pequeño de baja velocidad se utilizan generalmente en tiendas de alimentos y supermercados. Yide Machinery ima introducido varias máquinas empacadoras automaticas de bandejas de película estirable para cumplir con los requisitos de empaque de grandes cantidades. Por favor, provjerite el página de la máquina para detalles.

Mire este video para ver cómo funciona la máquina envolvedora automática de bandejas con película estirable. El uso de esta máquina puede mejorar efectivamente la velocidad de envasado a 15 bandejas/minuto, que es 3-4 veces más que el envasado manual.

Envasado de carne fresca 2: Envasado al vacío y retractilado con agua caliente

carne fresca envasada al vacio
Carne fresca envasada al vacío pero no encogida
Carne de res envasada al vacío
Carne fresca envasada al vacío

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El envasado al vacío es uno de los principales tipos de envasado de carne fresca. Una bolsa/bolsa de plástico prefabricada (st máquinas de envasado al vacío de cámara) o rollo de película de plástico (par máquinas de envasado al vacío de termoformado) fabricados con materiales que proporcionan una fuerte barrera de protección contra la abrasión, la migración de humedad y la permeabilidad a los gases.

Después de colocar los cortes de carne en la bolsa/bolsa prefabricada o termoformada, se colocan en una máquina empacadora que elimina el aire residual de la bolsa y sella el paquete para evitar que entre más aire. Después de sellar al vacío, los paquetes a menudo se colocan en Tanque de inmersión retráctil de agua caliente durante un tiempo breve para permitir que el paquete se encoja alrededor de la carne, lo que mejora la apariencia y la resistencia del paquete.

La carne fresca envasada de esta manera presenta un color más violáceo con el que el cliente no está tan familiarizado, y esto se debe a la falta de oxígeno. La carne fresca envasada al vacío y retráctil tiene un mayor atractivo para el consumidor cuando se envasa. Una de las ventajas del envasado al vacío es una mayor vida útil de la caja.

Ventajas del envase retráctil al vacío para carne fresca

  1. Prolongar la vida útil de la carne fresca
  2. Elimina las quemaduras por congelación
  3. El processo de contracción engrosa la bolsa de embalaje y hace que el material de embalaje sea más resistente.
  4. El empaque retráctil elimina las arrugas y pequeñas rayas del empaque, previene la penetración de sangre y afecta el color y el sabor de la grasa.
  5. La contracción reduce el fenómeno "capilar" causado por las arrugas de la película
  6. La contracción puede reducir aún más la permeabilidad al oxígeno de la bolsa de embalaje
  7. Cuando el empaque se daña incidentalmente durante el processo de distribución, el empaque contraído no es fácil de aflojar, por lo que la carne está en un estado relativamente protegido, lo que reduce las pérdidas.

Máquina de envasado al vacío de carne fresca

El processo de envasado al vacío y retractilado son en realidad independientes. El envasado retráctil con agua caliente se lleva a cabo después de que la carne fresca se envasa al vacío en una máquina de envasado al vacío, generalmente una máquina de envasado al vacío de doble cámara. Por favor revise el siguiente video como referenca.

Envasado de carne fresca 3: Envasado skin al vacío VSP

máquina de envasado de piel al vacío de carne

pregled

El envasado al vacío al vacío es una versión avanzada del envasado al vacío. Ofrece todos los beneficios del envasado al vacío, al mismo tiempo que presenta una atractiva apariencia 3D del producto de carne fresca, lo cual es perfecto para la venta al por menor de productos de alto valor.

Debido alto nivel de protección del producto y su apariencia atractiva, el paquete de piel al vacío de VSP se usa cada vez más en el sector minorista de autoservicio. Este tipo de paquete implica que la película del paquete de piel superior se cubra firmmente alrededor de la carne fresca sin tensión como una segunda piel, antes de sellarse a toda la superficie de la banda inferior (máquina de envasado de piel al vacío de termoformado), kartoni o bandeja prefabricada (Máquina skin pack para bandejas o cartones prefabricados). La carne fresca se fija firmmente a la base del envase o bandeja, mantiene su aspecto natural sin deformaciones y no se puede deslizar, por lo que los productos cárnicos frescos envasados ​​al vacío en piel se pueden presentar en el punto de venta como stand-up pakirati, un pack colgante o un pack horizontal convencional. El vacío en el paquete contribuye a prolongar la vida útil de la carne fresca. Además de la carne blanda como los filetes, otros productos con características afiladas o duras, como kosti por ejemplo, también se puede envasar de forma segura en un paquete skin al vacío. Si los paquetes de piel al vacío se almacenan en el congelador, también brindan una protección confiable contra las quemaduras por congelación.

En el envasado skin al vacío de carne fresca, es esencial seleccionar un material de película adecuado para el envasado skin. Las propiedades mecánicas de la banda superior deben diseñarse para la forma y la altura del producto en particular, de modo que incluso aquellos productos con grandes protuberancias o características afiladas puedan empaquetarse de manera atractiva y segura. Para la producción de envases skin al vacío en termoselladoras deben utilizarse bandejas estándar de dimensiones adecuadas. En el caso de los envases de termoformado, por otro lado, se utilizan bandas superior e inferior alimentadas por bobinas para producir los envases. Además de los beneficios logísticos y financieros, las ventajas de los materiales alimentados por bobina radican en el hecho de que se pueden utilizar películas de uso universal y existe un mayor grado de flexibilidad, ya que los paquetes se pueden producir con diseños individuales, por ejemplo , contornos especialmente formados. u otras características.

Yide Machinery ima publicado una entrada "Guía definitiva: máquina de envasado al vacío skin y envasado al vacío skin de VSPexplicar los conocimientos básicos de envasado al vacío skin y máquinas skin pack.

Máquinas de envasado en piel al vacío de carne fresca

máquina de envasado de piel al vacío de mesa
Se recomienda la máquina de envasado al vacío de sobremesa para principiantes

Actualmente existen 5 tipos de máquinas envasadoras al vacío tipo skin ampliamente utilizadas en el envasado al vacío tipo skin de carne fresca, cada una con diferente velocidad de producción y costo. 4 de ellas trabajan con bandejas o cartones prefabricados, mientras que la otra es una máquina de termoformado al vacío que utiliza 2 rollos de lámina de plástico para formar la bandeja automáticamente.

La elección de la máquina envasadora al vacío tipo skin para su proyecto depende en gran medida del material de envasado que prefiera y del plan de presupuesto. Para empezar, Yide Machinery recomienda el tamaño pequeño Máquina de envasado de piel al vacío de mesa que cuesta menos de USD3000. Puede usar la máquina para probar la calidad del paquete de piel al vacío y para la producción de paquetes de piel en pequeñas cantidades.

Envasado de carne fresca 4: Envasado en atmósfera modificada MAP

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  1. Material de embalaje MAP: El envasado en atmósfera modificada MAP implica un bandeja de plastico rigido que contienen el producto cárnico, un upijajući jastučić para absorber la sangre de la carne, y sellada con una alta barrera clara película plástica.
  2. Máquina de envasado en atmósfera modificada MAP: El embalaje MAP se realiza principalmente por varios máquinas selladoras de bandejas y máquinas de envasado de termoformado.
  3. plinovi MAP: Las típicas atmósferas modificadas son gases purificados que se encuentran en el aire (oksigen, dioksid ugljika, dušik i/o monoksid ugljika) o la mezcla de los mismos con cierto porcentaje de mezcla. Cada uno de los gases agregados tiene un propósito específico en el processo de envasado en atmósfera modificada.
  4. Proceso de envasado en atmósfera modificada MAP: Los usuarios deben preparar primero bandejas de plástico prefabricadas (para selladoras de bandejas) o película de termoformado (para termoformadoras de máquinas de envasado MAP). Después de colocar los productos cárnicos frescos en las bandejas, las bandejas se transportan a una cámara de trabajo para evacuar el aire de toda la cámara y luego se llenan con atmósfera modificada. A continuación, la tira superior se sella al paquete formado. gama de materiales de embalaje en diversos plásticos, así como materiales a base de fibra de papel, están disponibles para la producción de envases MAP.
envasado en atmosfera modificada de carne fresca

El envasado en atmósfera modificada MAP se utiliza a menudo para el envasado de productos alimenticios frescos en la sección de venta al por menor, como carne de res molida, bistec o chuletas, carne de cerdo, carne de cordero. La atmósfera natural de los envases de atmósfera modificada MAP se reemplaza por gases puros o gases mixtos, lo cual es apropiado para productos alimenticios frescos en particular. La mezcla de gases generalmente consiste en oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. Al determinar la atmósfera modificada para un producto dado, debemos considerar los processos químicos que tienen lugar durante el almacenamiento de los productos cárnicos frescos, porque las propiedades de barrera del material de empaque nunca pueden ser REALMENTE 100 %.

En el envasado en atmósfera modificada de la carne fresca, una mezcla de Oksigeno (60/70%) y Ugljikov dioksid (20-30%) se utiliza a menudo como atmósfera modificada. La cantidad de oxígeno debe adaptarse individualmente a la cantidad de CO2 requerida, y las propiedades de barrera del material de envasado deben adaptarse a la vida útil esperada de los productos cárnicos frescos. Los consumidores suelen asociar la boja rojo ladrillo de la carne fresca con frescura y calidad del producto, que es uno de los principales propósitos del empaque MAP. El color rojo ladrillo prevalece en concentraciones de oxígeno superiores aproximadamente 21%. Pero bajo ciertas circunstancias, el oxígeno podría tener un impacto negativo en la carne fresca, incluida la pérdida de agua, la dureza de la carne y los productos de oxidación de grasas y proteínas. Sin embargo, el procesador de carne individual debe hacer su propia evaluación de la medida en que estos En realidad, los efectos se perciben como negativos, ya que es probable que permanezcan casi imperceptibles dada la vida útil relativamente corta del producto.

El CO2 tiene un efecto bacteriostático y fungistático al reducir el valor de pH de la carne fresca, lo que ayuda en gran medida a prolongar la vida útil del producto. La combinación de una tasa de mezcla de gas adecuada con bajas temperaturas de almacenamiento puede reducir eficazmente el deteriorobacterio. La temperatura y el cambio en el valor del pH tienen una influencia significativa en el color, la textura, el sabor y la vida útil durante la maduración de la carne.

Sin embargo, el problema podría ser más complejo de lo que podemos imaginar, por el hecho de que CO2 migra más fácilmente fuera del embalaje que el O2, y es fácil de rastvoriti en la carne fresca, que hacen que la cantidad de CO2 en la atmósfera del envase cambie más que la cantidad de O2 durante el período de almacenamiento. Por lo tanto, estos dos aspectos también deben tenerse en cuenta al determinar la mezcla de gases, para obtener una vida útil más larga y mantener el mejor nivel de calidad posible. Ako se añade demasiado porcentaje de CO2 a la atmósfera, la el paquete puede colapsar bajo ciertas circunstancias durante el período de almacenamiento debido a la menor presión interna causada por el CO2 efecto de migración y disolución que hemos mencionado anteriormente. Ako se añade una cantidad insuficiente de CO2, su función bacteriostática verá reducida y, por lo tanto, no se alcanzará la vida útil esperada.

Máquina de envasado en atmósfera modificada de carne fresca

Básicamente, hay casi 10 tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada para carne fresca, puede elegir la adecuada de acuerdo con su capacidad de producción y plan de presupuesto. Lander fabrica y suministra varios tipos de máquinas MAP de grado industrial, visite el página del producto echar un vistazo.

Cómo elegir el método de envasado para carne fresca

El envoltorio de carne fresca en bandeja con película estirable es más rentable y fácil de operar para la carne fresca de venta rápida que requiere una vida útil más corta, pero si desea que sus productos de carne fresca tengan una vida útil más larga y se vendan a otros mercados, envasar al vacío y El paquete MAP son siempre las opciones entre las que debe elegir.

La cuestión de qué tipo de envase es apropiado para cualquier tipo de carne es difícil de responder. Tanto los envases al vacío como los MAP ayudan a prolongar la vida útil y mejorar la apariencia atractiva del producto. La forma y forma del producto, por otro lado, es un criterio esencial. En la cámara frigorífica se envasan al vacío piezas compactas de carne como filetes, mientras que las porciones de carne picada o goulash se conservan en envases MAP.

carne fresca en paquete retráctil al vacío
Carne fresca en envase termorretráctil al vacío

El paquete al vacío es superior al paquete de atmósfera modificada MAP en términos de mantener el color del producto o lograr una estabilidad de color óptima, ya que el color se mantiene constante durante todo el tiempo de almacenamiento, siempre que el material de empaque tenga un atributo de barrera de oxígeno suficiente. El color rojo requerido se puede obtener a través del oxígeno en la carne envasada MAP; sin embargo, la estabilidad del color depende en gran medida de la calidad de la carne, el processo de producción y las circunstancias de almacenamiento.

La conservación de la calidad de la carne debe considerarse en combinación con la vida útil microbiológica y sensorial del producto. Un recuento elevado debacterias o un crecimiento significativo debacterias supone un riesgo para la salud de los clientes, así como una reducción de la calidad del producto. Esto puede estar determinado por el olor o la condición de la carne, por ejemplo. Independientemente de las características microbiológicas, la vida útil sensorial de la carne fresca puede identificarse por un cambio de color, que es el primer y más obvio kriterij para evaluar la frescura para el cliente.

carne molida en paquete de atmósfera modificada MAP
Carne fresca en envase termorretráctil al vacío

La diferencia es un poco más desafiante desde un punto de vista microbiológico. Debido a que los paquetes al vacío no permiten el intercambio de gases, el dióxido de carbono es producido exclusivamente por microbios como lasbacterias del ácido láctico en la carne. Como se dijo anteriormente, el CO2 es importante debido a sus fectos bacteriostáticos y fungistáticos, y cuando se combina con bajas temperatures, inhibe el crecimiento microbiano. Esto, junto con el metabolismo más lento de lasbacterias anaerobias, aumenta sustancialmente la extensión de la vida útil del producto. Sin embargo, se puede notar un olor desagradable y agrio cuando se abre el paquete debido al crecimiento debacterias del ácido láctico, aunque esto desaparece al poco tiempo.

El dióxido de carbono en los paquetes de MAP inhibe el crecimiento de otrasbacterias aeróbicas, como las pseudomonas, por lo que el nivel de oxígeno tiene un impacto menor desde el punto de vista microbiológico.

Como regla general, se sugiere que en los cálculos se tengan en cuenta las características únicas y las circunstancias ambientales de cada tipo de carne fresca, así como la interacción del producto con el material de empaque. La interacción entre la máquina de envasado y el material de envasado tiene un gran impacto en el envase y en la carne fresca del interior, así como en la eficiencia de todo el processo de envasado. Yide Machinery Co., Limitado , como fabricante de máquinas de embalaje de renombre, respalda a sus clientes desde el principio. Su gama de servicios incluye todo, desde orientación exhaustiva y asistencia técnica hasta pruebas de empaque y producción de muestras, así como la cooperación con los principales productores de películas para crear materiales de empaque personalizados para las necesidades particulares de los clientes.

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