Un aperçu des emballages de viande rouge fraîche

La demande des consommateurs mondiaux pour divers produits à base de viande est très importante. Selon les statistiques de 2018, le monde consomme environ 340 millions de tones de produits à base de viande chaque année, dont la viande rouge comprend principalement du bœuf, du porc, de l'agneau, itd., soit environ 2,1 milijuna de tona. Une telle consommation énorme impose des exigences plus élevées pour l'emballage, la production, la transformation, le stockage et le transport de la viande fraîche. Des technologies de stockage d'emballages appropriées peuvent non seulement prolonger efficacement la durée de conservation de la viande fraîche, mais également réduire efficacement le gaspillage de nourriture.

machine d'emballage de viande fraîche

Trois facteurs déterminent la durée de conservation de la viande fraîche

En général, la durée de conservation de la viande fraîche est principalement déterminée par ces trois facteurs : stockage Temperaturasanitarni uređaji, A pakiranje méthode. Bien que nous ne parlions que d'emballages de viande fraîche dans cet article, gardez à l'esprit que les 3 facteurs sont essentiels pour prolonger la durée de conservation des aliments.

Avantages d'un bon emballage de viande fraîche

  1. Un bon emballage de viande fraîche peut efficacement prolonger la durée de conservation et réduire le gaspillage alimentaire. L'emballage ne peut pas changer la qualité de la viande fraîche (c'est pourquoi l'inspection de la qualité avant l'emballage est importante) cependant, un emballage correct peut prolonger la durée de conservation des aliments en évitant la croissance des micro -organismes et la pollution externe, l'oxydation et la décomposition de la viande, la perte d'humidité, etc., garantissant ainsi la qualité du produit.
  2. Un emballage approprié de la viande fraîche peut améliorer efficacité du transport et du stockage. Il faut plusieurs heures ou quelques jours pour livrer de la viande fraîche du fabricant au consommateur. Un emballage approprié peut protéger la viande des dommages incidentels et faciliter le chargement/déchargement des camions.
  3. Un bon emballage de viande fraîche peut promouvoir les ventes. Choisir les matériaux d'emballage de viande fraîche et les types d'emballage en fonction des intérêts des consommateurs peut non seulement attirer les consommateurs, mais également améliorer la valeur ajoutée et la compétitivité des produits. Par exemple : Des emballages esthétiques, simples et pratiques à transporter, itd., peuvent favoriser les ventes de produits.
machine d'emballage de viande fraîche

Types d'emballage de viande fraîche

À l'heure actuelle, les principales méthodes de conditionnement de la viande fraîche sont : Emballage de barquettes sous film étirableemballage sous vide (y compris emballage rétractable)Emballage skin sous vide VSP et Emballage sous atmosphère modifiée MAP. Différents types d'emballages présentent différents avantages et offrent différentes durées de conservation pour la viande fraîche, le choix à choisir étant déterminé par le type de viande fraîche, les exigences de stockage et de transport, les exigences de vente, etc.

Emballage de viande fraîche 1 : Emballage de barquettes sous film étirable

emballage de viande de bœuf haché dans des barquettes en mousse enveloppées de film étirable
Viande hachée conditionnée en barquette mousse

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Les recherches montrent qu'environ les deux tiers de la viande fraîche vendue sont emballées dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation avec une simple méthode d'emballage de film étirable.

La méthode d'emballage de film étirable de plateau de mousse de viande fraîche utilize un plato en mousse qui contient la viande et un upijač tampona enveloppé d'un film plastique perméable à l'atmosphère claire.

prednosti: Les caractéristiques de perméabilité du film d'emballage permettent à l'oxygène de l'air d'entrer en contact avec la viande, ce qui donne à la viande une belle couleur rouge pour les consommateurs. Ce type d'emballage est très ekonomski dans le matériel d'emballage (barquettes en mousse et films étirables) et utiliser des équipements économiques, utilisent généralement une petite emballeuse à film étirable de type manuel qui coûte environ 100 USD. Mais pour l'emballage automatique et de grande capacité de film étirable, il existe plusieurs types d'emballeuses automatiques qui coûtent beaucoup plus cher.

Mane: Parmi les méthodes d'emballage dont nous parlons dans cet article, l'emballage sous film étirable offre la durée de conservation la plus courte car la viande est continuellement exposée à l'oxygène, de sorte que les viandes fraîches sont sujettes à l' oxidation des protéines et à l'oxidation des graisses. La trajanje razgovora est d'environ 3 à 5 jours dans un stockage à basse température, après quoi la couleur de la viande fraîche commence à noircir et la qualité diminue.

Machine d'emballage de plateau de film de tretch de viande fraîche

Les petites emballeuses manuelles à film étirable à vitesse lente sont généralement utilisées dans les magasins d'alimentation et les épiceries. Yide Machinery a introduit plusieurs emballeuses automatiques de barquettes à film étirable pour répondre aux exigences d'emballage de grandes quantités. S'il vous plaît, vérifiez le stranica stroj za detalje.

Veuillez consulter cette video pour voir comment fonctionne la machine d'emballage de plateau de film étirable automatique. L'utilisation de cette machine peut améliorer efficacement la vitesse d'emballage à 15 plateaux/minuta, soit 3 à 4 fois plus que l'emballage manuel.

Emballage de viande fraîche 2 : emballage sous vide et rétraction à l'eau chaude

viande fraîche sous vide
Viande fraîche emballée sous vide mais non rétrécie
Viande de bœuf emballée sous vide
Viande fraîche emballée sous vide

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L'emballage sous vide est l'un des principaux types d'emballage pour la viande fraîche. Une pochette/un sac en plastique préfabriqué (pour machines d'emballage sous vide à chambre) ou un rouleau de film plastique (pour machines d'emballage sous vide de thermoformage) fabriqués à partir de matériaux qui offrent une forte barrière de protection contre l'abrasion, la migration de l'humidité et la perméabilité aux gaz.

Une fois les coupes de viande placées dans le sachet/sac préfabriqué ou thermoformé, elles sont placées dans une machine d'emballage qui élimine l'air résiduel du sachet et scelle l'emballage pour empêcher l'entrée d'air supplémentaire. Après scellage sous vide, les emballages sont souvent places dans bac de trempage à eau chaude privjesak une courte période pour permettre à l'emballage de se rétracter autour de la viande, ce qui améliore l'apparence et la résistance de l'emballage.

La viande fraîche conditionnée de cette manière présente une couleur plus violacée que les clients ne connaissent pas aussi bien, et cela est dû au manque d'oxygène. La viande fraîche dans les emballages sous vide et rétractables est plus attrayante pour les consommateurs lorsqu'elle est emballée. L'un des avantages de l'emballage sous vide est une durée de vie prolongée.

Avantages de l'emballage rétractable sous vide pour viande fraîche

  1. Prolonger la durée de conservation de la viande fraîche
  2. Élimine les brûlures de congélation
  3. Le processus de rétrécissement épaissit le sac d'emballage et rend le matériau d'emballage plus résistant
  4. L'emballage rétractable élimine les plis et les petites rayures de l'emballage, empêche la pénétration du sang et affecte la couleur et le goût des graisses
  5. Le rétrécissement réduit le phénomène « capillaire » Causé par les plis du film
  6. Le rétrécissement peut encore réduire la perméabilité à l'oxygène du sac d'emballage
  7. Lorsque l'emballage est incidentellement endommagé pendant le processus de distribution, l'emballage rétracté n'est pas facile à desserrer, de sorte que la viande est dans un état relativement protégé, réduisant ainsi les pertes.

Machine d'emballage rétractable sous vide pour viande fraîche

Le processus d'emballage sous vide et de rétraction est en fait indépendant. L'emballage rétractable à l'eau chaude est effectué après que la viande fraîche est emballée sous vide dans une machine à emballer sous vide, généralement un stroj à emballer sous vide à double chambre. Veuillez vérifier la video suivante pour référence.

Emballage de viande fraîche 3 : Emballage skin sous vide VSP

machine d'emballage de peau sous vide de viande

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L'emballage skin sous vide est une version avancée de l'emballage sous vide. Il offre tous les avantages de l'emballage sous vide, tout en présentant une apparence 3D attrayante du produit de viande fraîche, ce qui est parfait pour la vente au détail de produits de grande valeur.

En raison du haut niveau de protection du produit et de son aspect attrayant, l'emballage skin sous vide VSP est de plus en plus utilisé dans le secteur de la vente au détail en libre-service. Ce type d'emballage implique que le film d'emballage de la peau supérieure soit étroitement drapé autour de la viande fraîche sans tension comme une seconde peau, avant d'être scellé sur toute la surface de la bande inférieure (machine d'emballage de peau sous vide de thermoformage), kartoni ou plateau préfabriqué (Machine skin pack pour barquettes ou cartons préfabriqués). La viande fraîche est fixée fermement à la base de l'emballage ou du plateau, conserve son aspect naturel sans déformation et ne peut pas glisser, de sorte que les produits de viande fraîche emballés sous vide peuvent être présentés au point de vente sous forme de stand-up pack, un pack suspendu ou un pack horizontal conventionnel. Le vide dans l'emballage contribue à prolonger la durée de conservation de la viande fraîche. En plus de la viande tendre comme les morceaux de filet, d'autres produits aux caractéristiques pointues ou dures, tels que kosti par exemple, peut également être emballé en toute sécurité dans un emballage sous vide. Si les packs skin sous vide sont stockés dans le congélateur, ils offrent également une protection fiable contre les brûlures de congélation.

Dans l'emballage sous vide de viande fraîche, il est essentiel de sélectionner un matériau de film d'emballage approprié. Les propriétés mécaniques de la bande supérieure doivent être conçues pour la forme et la hauteur du produit particulier, de sorte que même les produits avec une saillie élevée ou des caractéristiques pointues puissent être emballés de manière attrayante et sûre. Des barquettes standard dimensionnées de manière appropriée doivent être utilisées pour produire des emballages skin sous vide sur les operculeuses. Avec les emballages thermoformés, en revanche, des bandes supérieures et inférieures alimentées en bobines sont utilisées pour produire les emballages. Outre les avantages logistiques et financiers, les avantages des matériaux en bobine résident dans le fait que les films à usage universel peuvent être utilisés et qu'il existe un degré de flexibilité plus élevé, car les emballages peuvent être fabriqués selon des conceptions individuelles, par exemple avec des contours spécialement formés. ou d'autres fonctionnalités.

Yide Machinery je objavio članak "Vodič krajnji : pack de peau sous vide VSP et machine d'emballage de peau sous videpour expliquer les connaissances de base des emballages skin sous vide et des machines skin pack.

Machines d'emballage sous vide pour viande fraîche

machine d'emballage de peau sous vide de table
La machine d'emballage sous vide de table est recommandée pour les débutants

Il existe actuellement 5 types de machines d'emballage skin sous vide largement utilisées dans l'emballage skin sous vide de la viande fraîche, chacune avec une vitesse et un coût de production différents. 4 d'entre eux travaillent avec des barquettes ou des cartons préfabriqués, tandis que l'autre est une machine d'emballage sous vide à thermoformage qui utilize 2 rouleaux de feuille de plastique pour former automatiquement la barquette.

Le choix de la machine d'emballage sous vide skin pour votre projet dépend en grande partie de votre matériau d'emballage préféré et de votre plan budgétaire. Pour commencer, Yide Machinery recommande la petite taille Machine d'emballage de peau sous vide de table qui coûte moins de 3 000 USD. Vous pouvez utiliser la machine pour tester la qualité de l'emballage sous vide et pour la production d'emballages en petite quantité.

Emballage de viande fraîche 4 : Emballage sous atmosphère modifiée MAP

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  1. Matériel d'emballage MAP: L'emballage sous atmosphère modifiée MAP implique une plato en plastique rigide contenant le produit de viande, un upijač tampona pour absorber le sang de viande, et scellé avec une haute barrière claire Plastični film.
  2. Machine d'emballage sous atmosphère modifiée MAP: Le conditionnement MAP est principalement procédé par divers scelleuses de barquettes et machines d'emballage par thermoformage.
  3. Gaz KARTA: Les atmosphères modifiées typiques sont des gaz purifiés présents dans l'air (oxygène, dioxide de carbone, azote et/ou monooxide de carbone) ou leur mélange avec un certain pourcentage de mélange. Chacun des gaz ajoutés sert un objectif spécifique dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée.
  4. Processus d'emballage sous atmosphère modifiée MAP: Les utilisateurs doivent d'abord préparer des barquettes en plastique préfabriquées (pour les scelleuses de barquettes) ou un film de thermoformage (pour les machines d'emballage de thermoformage MAP). Une fois les produits de viande frais placés dans les plateaux, les plateaux sont transportés dans une chambre de travail pour évacuer l'air dans toute la chambre, puis remplis en atmosphère modifiée. La bande supérieure est ensuite scellée à l'emballage formé. gamme de matériaux d'emballage dans divers plastiques, ainsi que des matériaux à base de fibers de papier, sont disponibles pour la production d'emballages MAP.
emballage sous atmosphère modifiée de viande fraîche

L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est souvent utilisé pour l'emballage de produits alimentaires frais dans la section de vente au détail, tels que le bœuf haché, le steak ou les côtelettes, la viande de porc, la viande d'agneau. L'atmosphère naturelle des emballages sous atmosphère modifiée MAP est remplacée par des gaz purs ou des mélanges gazeux adaptés à certains produits alimentaires frais. Le mélange gazeux est généralement constitué d'oxygène, de carbone dioxide et d'azote. Lors de la détermination de l'atmosphère modifiée pour un produit donné, nous devons tenir compte des processus chimiques qui ont lieu lors du stockage des produits carnés frais, car les propriétés barrières du matériau d'emballage ne peuvent jamais être VRAIMENT 100 %.

Dans le conditionnement sous atmosphère modifiée de la viande fraîche, un mélange de Oxygene (60/70%) et Ugljikov dioksid (20-30%) est souvent utilisé comme atmosphère modifiée. La quantité d'oxygène doit être adaptée individuellement à la quantité de CO2 requise et les propriétés barrières du matériau d'emballage doivent être adaptées à la durée de conservation prévue des produits à base de viande fraîche. Les consommateurs associent souvent la couleur rouge brique de la viande fraîche avec la fraîcheur et la qualité des produits, ce qui est l'un des principaux objectifs des emballages MAP. La couleur rouge brique prévaut à des conversions d'oxygène supérieures à environ 21%. Mais dans certaines circonstances, l'oxygène pourrait avoir un impact négatif sur la viande fraîche, y compris la perte d'eau, la dureté de la viande et les produits d'oxydation des graisses et des protéines. Cependant, chaque transformateur de viande doit faire sa propre évaluation de la mesure dans laquelle ces les effets sont en fait perçus comme négatifs, car ils sont susceptibles de rester presque imperceptibles compte tenu de la durée de conservation relativement courte du produit.

Le CO2 a un effet bactériostatique et fongistatique en réduisant le pH de la viande fraîche, ce qui contribue grandement à prolonger la durée de conservation du produit. Un taux de mélange de gaz approprié combiné à de bass températures de stockage peut réduire efficacement la détérioration bactérienne. La température et le changement de la valeur du pH ont une influence significative sur la couleur, la texture, le goût et la durée de conservation pendant la maturation de la viande.

Cependant, le problème pourrait être plus complexe que nous pouvons imaginer, par le fait que CO2 migre plus facilement hors de l'emballage que O2, et il est facile de dissoudre dans la viande fraîche, qui font que la quantité de CO2 dans l'atmosphère de l'emballage change plus que la quantité d'O2 pendant la période de stockage. Ces deux aspects doivent donc également être pris en compte lors de la détermination du mélange gazeux, afin d'obtenir une durée de conservation plus longue et de maintenir le meilleur niveau de qualité possible. Ako je trop de pourcentage de CO2 est ajouté à l'atmosphère, le le paquet peut s'effondrer dans certaines circonstances pendant la période de stockage en raison de la pression interne plus faible qui est causée par le CO2 migration et effet de dissolution que nous avons mentionnés ci-dessus. Ako je une quantité insuffisante de CO2 est ajoutée, sa fonction bactériostatique sera réduite et, par conséquent, la durée de conservation prévue ne sera pas atteinte.

Machine d'emballage sous atmosphère modifiée de viande fraîche

Fondamentalement, il existe près de 10 types de machines d'emballage sous atmosphère modifiée pour la viande fraîche, vous pouvez choisir celle qui convient en fonction de votre capacité de production et de votre budget. Lander fabrique et fournit plusieurs types de machines MAP de qualité industrielle, veuillez visiter le list proizvoda jeter un oeil.

Comment choisir la méthode d'emballage pour la viande fraîche

L'emballage sous film étirable de la viande fraîche est le plus rentable et facile à utiliser pour la viande fraîche à vente rapide qui nécessite une durée de conservation plus courte, mais si vous voulez que vos produits de viande fraîche aient une durée de conservation plus longue et soient vendus sur d'autres marchés, emballez sous vide et Les packs MAP sont toujours les options parmi lesquelles vous devez choisir.

La question de savoir quel type d'emballage est approprié pour n'importe quel type de viande est difficile à répondre. Les emballages sous vide et MAP contribuent à prolonger la durée de conservation et à améliorer l'apparence attrayante du produit. La forme et la forme du produit, en revanche, est un critère essentiel. Dans l'armoire réfrigérée, des morceaux de viande compacts comme des filets sont emballés sous vide, tandis que des portions de viande hachée ou de goulasch sont conservées dans des emballages MAP.

viande fraîche dans un emballage rétractable sous vide
Viande fraîche en emballage rétractable sous vide

L'emballage sous vide est supérieur à l'emballage sous atmosphère modifiée MAP en termes de maintien de la couleur du produit ou d'obtention d'une stabilité de couleur optimale, car la couleur reste constante tout au long de la durée de stockage - à condition que le matériau d'emballage ait un attribut de barrière à l'oxygène suffisant. La couleur rouge requise peut être obtenue via l'oxygène dans la viande emballée MAP, mais la stabilité de la couleur dépend fortement de la qualité de la viande, du processus de production et des conditions de stockage.

La préservation de la qualité de la viande doit être considérée en combinaison avec la durée de conservation microbiologique et sensorielle du produit. Un nombre élevé de bactéries ou une croissance bactérienne importante présente un risque pour la santé des clients ainsi qu'une réduction de la qualité des produits. Cela peut être déterminé par l'odeur ou l'état de la viande, par exemple. Quelles que soient les caractéristiques microbiologiques, la durée de conservation sensorielle de la viande fraîche peut être identifiée par un changement de couleur, qui est le premier et le plus évident des critères d'évaluation de la fraîcheur pour le client.

boeuf haché dans un emballage sous atmosphère modifiée KARTA
Viande fraîche en emballage rétractable sous vide

La différence est un peu plus difficile d'un point de vue microbiologique. Étant donné que les emballages sous vide ne permettent pas d'échange de gaz, le dioxide de carbone est exclusivement produit par des microbes tels que les bactéries lactiques présentes dans la viande. Comme indiqué précédemment, le CO2 est important en raison de ses effets bactériostatiques et fongistatiques, et lorsqu'il est combiné à de bass températures, il inhibe la croissance microbienne. Ceci, combiné au métabolisme plus lent des bactéries anaérobies, ajoute considérablement à la prolongation de la durée de conservation du produit. Cependant, une odeur désagréable et aigre peut être perçue lors de l'ouverture de l'emballage en raison de la croissance de bactéries lactiques, bien que celle-ci disparaisse après un court laps de temps.

Le dioxide de carbone dans les packs MAP inhibe la croissance d'autres bactéries aérobies, telles que les pseudomonades, ainsi le niveau d'oxygène a moins d'impact d'un point de vue microbiologique.

En règle générale, il est suggéré que les caractéristiques uniques de chaque type de viande fraîche et les circonstances environnementales soient prises en compte dans les calculs, ainsi que l'interaction du produit avec le matériau d'emballage. L'interaction entre la machine d'emballage et le matériau d'emballage a un impact majeur sur l'emballage et la viande fraîche à l'intérieur, ainsi que sur l'efficacité de l'ensemble du processus d'emballage. Yide Machinery Co., Ltd , en tant que fabricant renommé de machines d'emballage, soutient ses clients depuis le début. Sa gamme de services comprend tout, des conseils approfondis et de l'assistance technique aux tests d'emballage et à la production d'échantillons, ainsi que la coopération avec les meilleurs producereurs de films pour créer des matériaux d'emballage personnalisés pour les besoins particuliers des clients.

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