수산 제품 포장에 수정된 분위기 포장 기술의 적용

대기 개질 포장 (karta) 은 식품 포장 포장 의 공기 를 를 하나 이상 의 혼합 대체 하여 제품 의 부패 를 억제 식품 의 보존 기간 을 을 연장 포장 방법 방법. 개질 된 대기 로 포장 된 식품 의 경우 포장 용기 의 초기 가스 비율 자발 적 으로 변경 되거나 변경 되지 상태 로 유지 유지 되도록 제어 됩니다. MAP는 소매 포장 및 대량 식품 보존에 모두 적합합니다. Karta 기술 은 1930 년대 에 상업 적 적 사용 되기 시작 시작 하여 하여 하여 co2 환경 에서 에서 영국 으로 으로 신선 한 냉동 쇠고기 운송 운송 했습니다 했습니다. KARTA 기술의 지속적인 발전으로 1970년대와 1980년대에 유럽과 미국 상업 시장에서 널리 사ꚩ되싊눜순. 현재 Karta 수정 대기 포장 포장 기술 은 신선 한 육류, 수산물, 커드, 신선 한 치즈, 야채, 과일 및 즉석 식사 를 위해 개발 되었습니다.
수정 된 분위기 포장은 생선 필레 및 너겟, 새우 및 조개류를 포함한 다양한 수산물에 널릋됩숬 났

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

수산물의 개질된 분위기 포장의 가스 조성

개질 분위기 포장의 혼합 가스는 일반적으로 CO2, O2 및 N2 중 3-2개로 구성됩니다. 개질 된 대기 포장 의 가스 는 수산물 에서 미생물 의 성장 과 번식 을 하고 지방산 의 산패 를 줄여 신선도 유지 하고 유통 기한 을 연장 합니다. 수산물에 대한 KARTA의 보존 효과는 동일한 조건에서 공기 포장 및 진공 포장보다 우수합니다. 예를 들어, 수정된 대기 포장 조건 (60% CO2:40% N2) 에서는 정어리의 미생물 성장이 더 억제됩니다. KARTA, 진공 및 공기 포장 조건에서 정어리의 저장 수명은 각각 12일, 9일 및 3일입니다.

이산화탄소 수산물의 KARTA 개질분위기 포장에서 신선도를 유지하는 역할을 하는 주요 가스입니다. 어류 의 표면 에 오염 된 세균 및 곰팡이 에 대한 억제 효과 가 있으며 미생물 의 증식 을 억제 하거나 영향 을 미칠 수 수. CO2는 물과 지방에 용해되며, 물에 대한 용해도는 온도가 감소함에 따라 급격히 증가합니다. CO2는 음식에 용해되고 물과 결합하여 약산을 형성합니다. 생성된 산성 조건은 식품 재료 또는 미생물의 pH 감소로 인해 미생물의 성장을 억제하는 싈쳼갤 ꞈ쳼가. 연구 에 따르면 CO2 의 25%~ 100%는 수산물 의 미생물 활동 을 억제 할 있어 수산물 의 품질 을 을 유지 데 도움 이 이. 특정 범위 내에서 수정 대기 포장의 CO2 함량이 높을수록 정균 효과가 좋습니다. 일부 연구에서는 미생물에 대한 CO2의 억제 효과가 제품에 용해된 CO2 농도에 의존한다고 믿공 니에. Farber 는 미생물 에 대한 대한 CO2 의 전반 적 인 영향 은 미생물 성장 의 를 연장 하고 대수 성장 단계 에서 의 성장률 을 을 줄이는 것 이라 고 믿습니다. 현재 CO2의 보존 메커니즘은 아직 완전히 이해되지 않았습니다.

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

O2: 산소는 식품 저장 중 많은 열화 반응의 핵심 요소입니다. 수산물 의 수정 된 대기 포장 에서 에서 에서 혐기성 박테리아 의 의 성장 을 억제 신선 한 생선 에서 트리 트리 아민 (tma) 으로 의 트리 메틸 아민 옥사이드 (tmao) 의 환원 을 감소 시킬 있습니다. 그러나, o2 의 존재 는 호기성 호기성 미생물 성장 과 효소 반응 의 촉진 에 유익 하고, 또한 고 지방 어지방 의 산화 적 산패 를 유발 한다. O2 가 ​​없는 수정 대기 포장 은 북부 장어 새우 의 색상 을 더 잘 유지 지방 산화 및 산패 를 방지 하며 을 유지 하고 유통 기한 기한 연장 할 수 수 있습니다. 일부 연구 에서 는 o2 의 분리가 굴 단백질 의 변성 및 분해, pH 값 의 변화, 유리 아미노산 의 생성 및 분해, 휘발성 염기 질소 함량 의 증가 를 적 으로 저장 기간 을 연장 있음 발견 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다. 굴. 최근 연구에 따르면 공기 포장에서 모든 산소를 제거하기 위해 산소 제거제를 사용하면 순수한 공기 포장과 비교하여 Conch 고등어를 냉장하는 동안 생체 아민(히스타민, 퓨트레신 및 카다베린)의 생성을 줄일 수 있고 유통 기한 을 줄일 수 있음이 나타났습니다. 2 일에서 12일로 연장됩니다. 수산물 의 무산소 수정 대기 포장 은 호기성 미생물 의 성장 을 억제 하지만 클로스트리디움 보툴리눔 (Clostridium botulinum) 과 같은 혐기성 미생물 의 성장 을 촉진 할 위험 이 있습니다.

N2: 질소는 물과 지방에 잘 녹지 않는 무취의 기체입니다. 안정성, 불용성 및 포장 필름 필름 을 통해 쉽게 되지 않는 않는 n2 의 특성 으로 인 해 주로 수정 된 분위기 분위기 시스템 충전 가스로 사용 되어 포장 백 붕괴 방지 하고 포장 이 가득 처럼 보이게 보이게 합니다. 동시에 포장재를 대체하는 데 사용됩니다. 가방 의 공기 와 O2 는 고지방식 이 어패류 지방 의 산화 적 산패 를 하고 호기성 미생물 의 성장 성장 과 을 억제 합니다 합니다.

주요 요인은 수산물에 대한 수정된 대기 포장의 품질에 영향을 미칩니다.

어류 및 해산물에 대한 대기 포장의 품질에 영향을 미치는 요인

수산물은 부패하기 쉽고 유통 기한은 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. Karta 대기 개질 포장 에 에 사용 되는 대부분 수산물 은 거팅 거팅 거팅 거팅 거팅 거팅 (gutanje), 슬라이싱 (rezanje), 껍질 벗기기 (granatiranje), 동결 등 전처리 전처리 과정 을 거쳐야 합니다. 공정의 각 연결은 KARTA 포장 수산물의 보존 효과와 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 수산 물 용 karta 포장 에서 포장 품질 품질, 식품 안전 및 식품 유통 기한 은 제품 온도, 원료 신선도, 제품 가공 기술, 포장 가스 의 조성 및 비율, 포장 내 가스 의 같은 에 크게 영향 영향 영향 크게 크게 크게 크게 크게 크게 받습니다 받습니다 받습니다 받습니다 받습니다 받습니다. 재료 질량비 (V/W), 포장재 등

온도

수산물의 가공 및 보관 온도는 수산물의 품질 저하 속도와 정도를 결정합니다. 저장 온도 는 수산물 의 포장 품질 에 영향 을 미치는 가장 중요 한 요소 이며 karta 수산물 의 저장 수명 에 직접 적 인 영향 을 미칩니다. 영국 식품 미생물학 안전 자문 위원회 (ACMSF) 에 따르면 따르면, 냉각이 대기 개질 포장 제품 의 유일 한 제어 요소인 경우 5-10 ° C 에서 보관 할 때 유통 기한 은 5 일 제한 되어야 되어야 합니다. Najniža temperatura od 5°C prije 10 sati. Najviša dnevna temperatura u vremenu od -2 °C do 26 °C. 저온 및 수정 대기 보존의 조합은 보존 효과가 좋습니다. 식품의 부패를 제어하고 제품에서 잠재적인 병원성 박테리아의 성장을 방지하려면 저온읔 닝이 뤚 이는 저온 에서 미생물 과 효소 의 기능 이 저 해 되기 때문 이며, 저온 에서 co2 의 정균 효과 가 가 증가 때문 이기도 이기도. 온도가 상승하면 KARTA 수산물의 저장 수명이 단축됩니다.

생선 및 해산물 포장 기계

예 를 를 들어 들어, 개질 된 대기 포장 포장 (30% CO2: 70% n2) 에서 청어 청어 총 집락 수는 약 11 일 동안 4 ° C 에서 할 할 때 106 cfu/g 에 하는 하는 반면, 10 ° C 에서 총 총 총 총 총 총 총 총 총 총 반면 반면 반면 반면 반면 반면 반면 하는 하는 하는 총 총 총 총 할 할 할 때 때 할 할 때 때 때 때 때 때 때 때 때 수는 이 수치에 도달합니다. 4일 동안의 양; Bøknæs i sur. 다른 온도 에서 개질 된 된 대기 포장 (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W = 2∶1) 에서 대구 의 유통 기한 을 연구 하고 -20 ℃ 환경 에서 12 개월 동안 를 보관 했지만 대구 의 의 품질은 크게 변하지 않았으며, 유통 기한은 2℃에서 14일입니다. 또한, 다양한 온도 처리 및 온도 변동은 KARTA 수산물의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 2 ℃ 에서 해동 된 대구 대구 만든 포장 포장 대구 필레 의 유통 기한 (20 일 이상) 은 신선 한 대구 로 직접 만든 karta 대구 필레 (11-12 일) 보다 더 길었습니다. 이것은 대구가 4-8일 동안 냉동되었다는 사실 때문일 수 있습니다. 몇 주 후 에 대구 의 특정 부패 박테리아 인 Photobacillus 가 억제 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 tma 의 생산 을 감소시켰습니다. Karta 대구 부패 의 중요 한 특징 특징 은 함량 이 이 높기 때문 에 산소 함유 조건 에서 부패 하고 하고 하고 하고 하고 하고 하고 생성 하지만 2 ° C 에서 6% co60 는 H2S 생성 박테리아 tma 생성 의 을 억제 할 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 을 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다. 대구, 대구의 성장을 향상시킵니다. 태블릿의 품질은 유통 기한을 연장합니다.

또한, 빙온 기술과 KARTA 기술의 조합은 신선한 수산물의 저장 수명을 더 잘 연장할 수 있습니다. 동일한 조건에서 얼음 온도에서 신선한 수산물의 저장 수명은 냉장 조건에서보다 더 깁니다. 좋은 품질 의 연어는 수정 된 대기 에서 높은 co2 농도와 함께 얼음 온도 의 조건 최대 3 주 동안 유지 될 수 있습니다. 연구에 따르면 얼음 온도에서 제어된 대기 저장은 어구의 저장 수명을 상당히 연장할 수 있스다다면. 얼음 온도 조건 에서 공기 포장 샘플 의 신선 보관 기간 은 40 일 이며, 이는 5 ° C 에서 신선 보관 기간 (8 일) 의 5 배 입니다. 75% CO2: 25% N2 ili 50 sekundi.

가스 조성

대기 수정 포장에 담긴 수산물의 유통 기한은 혼합 가스 조성과 밀접한 관련이 있습니다. 다른 수산물은 다른 가스를 사용해야 합니다.

개질 분위기 포장용 가스 조성
(2±0.5) ℃, 70% CO2:30% N2 가스 및 공기 포장에서 포장된 고등어의 해당 보관 수명은 각각 20-21일 님밼및 11. 가스의 조성은 수산물의 화학적 품질에 영향을 미칠 뿐만 아니라 수산물의 미생물 변화에믄띋 빤 오. CO2 수정 대기 포장의 주요 구성 요소이며 대부분의 경우 그 비율은 50% 에서 100% 입니다. Ako imate 30% ~ 80% CO2, potrebno je smanjiti emisiju CO2. 왜냐 하면 co2 비율 이 높은 mapa 는 포장 의 주스 손실률 을 증가 시키고 coXNUMX 의 용해 로 인 한 포장 붕괴 를 야기 하기 때문 입니다.

CO2 농도가 50% 이상인 수정 대기 대기 포장 은 냉장 조건 (2-4 ℃) 에서 공기 포장 에서 신선 한 청어 블록 블록 수명 을 6 일 에서 12 일 로 연장 우수 한 제품 품질 을 할 있습니다. Davies 의 연구 에 따르면 따르면 CO2 농도가 높은 Karta (80% CO2: 20% N2, 송어; 60% CO2: 40% N2, 대구) 는 CO2 농도가 낮은 MAP 보다 다양 한 병원성 에 대한 대한 효과 가 더 우수 합니다. 이는 CO2 함량의 증가가 호기성 및 호온성 박테리아의 수 증가를 억제했기 때문일 수 있습니다. 동시에 CO2의 존재 및 증가는 다음과 같은 관련 미생물의 성장률을 감소시킬 수 있습니다. CO2 농도가 증가함에 따라 L. monocytogenes의 대수 성장 단계가 연장되고 최대 성장 속도도 감소합니다. 그러나 높은 CO2 MAP는 재료의 pH 값을 감소시키고 패키지의 주스 손실을 증가시킵니다. CO2 농도가 감소하면 패키지의 주스 손실률이 감소합니다. 연구에 따르면 CO2 농도가 70%에서 50%로 감소하면 KARTA 농어의 수액 손실이 50%만큼 감소한 겋사쵵로 눊나탤.

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

때때로 수정된 대기 포장에 일정량의 O2를 추가하면 수산물의 저장 수명을 더 잘 연장할 수 닋랈줤. KARTA 헤어테일(중간 지방 생선)의 적절한 가스 비율은 60% CO2: 30% N2: 10% O2 입니다. O2 의 존재 는 지방 의 산화 를 촉진 하지만 혐기성 박테리아 의 번식과 성장 을 억제 트리 메틸 아민 아민 옥사이드 가 되어 트리 메틸 아민 을 생성 것 감소 시키며 전반 적 효과 혐기성 보다 보다 보다. 호기성 MAP의 연구에서 O2의 비율은 크게 다릅니다. 높은 산소 karta 는 수산물 의 불포화 불포화 지방산 열화로 쉽게 이어질 수 있지만, 높은 산소 mapa 를 가진 일부 수산물 이 더 나 은 을 을 보여 주는 많은 연구 가 여전히 여전히 있습니다. . Hovda et al. 의 KARTA 넙치에 대한 연구. 50% CO2: 50% o2 의 과산소 조건 (4 ° C 에서 23 일 보관 수명) 이 50% CO2: 50% N2 (보관 수명 20 일) 및 공기 포장 (보관 수명 10 일) 가스 조건 보다 함 을 발견 발견 했습니다. hiperoksija MAP는 수산물의 히스타민 생산을 줄이고 수산물의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. Jette i dr. 의 참치 연구. 60% CO2: 40% N2 가스 조성 에서 MAP 참치 의 히스타민 함량 함량 함량 함량 함량 이 1.7 ℃ 에서 24 일 동안 저장 한 한 후 후 5000mg/kg 이상 에 도달 했음 을 발견 했습니다. Najniža temperatura od 1°C do 28 sati u petak. López Caballero i sur. 60%CO2: 15% O2: 25% N2 ili 40% CO2: 60% O2 같은 다양한 가스 조합으로 KARTA 헤이크(1°C)를 연구했습니다. 결과 는 다음 을 보여 보여: 40%CO2: 60%o2 Shewanella 는 가장 강한 억제 를 가졌고, 푸트레신 과 히스타민 히스타민 함량 은 가장 가장 낮았습니다. 공기 포장 그룹 은 15 일 동안 보관 시 강한 부패 한 냄새 가 났고, 3 주 보관 후 공기 포장 포장 (109 cfu/ml) 및 tma (45 mg tma-n/100 ml) 에서 Shewanella 부패가 나타났습니다. 제일 높은. 이것은 Shewanella 부패가 CO2 내성 종이기 때문일 수 있습니다. 대부분 의 수산물 의 경우 낮은 O2 의 karta 가 더 적합 하며 높은 o2 포장 참치 와 같은 수산물 에 에 더 할 수 있는 히스타민 생산 을 줄일 수 있습니다.

본 연구 에서 혼합 가스 에 따라 수산물 의 품질 에 미치는 영향 은 개질 된 포장 에서 에서 에서 에서 에서 다르지만 다르지만 다르지만 다르지만 다르지만 다르지만 기술 의 대부분 의 성분 성분 은 포장 이나 미생물 만 작용 작용. 다양한 혼합 가스의 신선도 유지 효과는 여러 가스의 개별 효과가 중첩된 것으로 보입니다. 수산물 신선도 유지에 있어 최적의 혼합 가스 조성은 대부분 각 가스 조성을 종합적으ꕜ 씜뜈뤋ꤙ. 서로 다른 가스 사이 또는 서로 다른 가스에 의해 생성된 중간체 간의 상호 작용에 대한 연굗띤 연군똊띱 연쵰띘늤. 다양 한 혼합 가스 의 신선도 유지 메커니즘 과 다양 한 수산물 의 최적 의 유지 가스 조합 에 대해서 는 더 많은 연구가 필요 필요. 또한, 개질 분위기 포장 수산물 수산물 의 가스 개질 분위기 포장기 의 정밀 도, 초기 가스비, 원료 의 물성, 포장재 의 통기성, 미생물 대사. 포장백 내 CO2 및 O2의 변화와 보관 중 CO2 용존량에 대한 연구는 덜 하여 강화되어야 한다.

가스 부피 및 패키지 중량 비율(V/W)

포장재 의 통기성과 co2 의 용해 도로 인 해 포장 용기 에 충전 되는 가스 부피 를 포장재 의 부피 보다 보다 만드는 것 이 매우 중요 합니다. 보존뿐만 아니라 포장 용기의 붕괴를 방지합니다. 일반 적 으로 가스 의 부피 는 식품 중량 의 2 ~ 3 배 (v/w = 2 ~ 3) 가 이상 적 이나, 일부 연구 는 는 v/w 의 비율 을 명시 하지 않고 포함 하지도 않습니다. 수정 대기 보존 메커니즘을 연구하는 중요한 지표인 CO2의 용해율. 둘 없이는 수정된 대기 보존의 메커니즘을 더 과학적으로 설명할 수 없습니다. 잔디 잉어 세그먼트 의 수정 된 대기 포장 에 대한 연구 에 따르면 적절한 가스 은 50% CO2: 40% N2: 10% o2 이고 가스 부피 대 잔디 잉어 중량 비율 은 2: 1 또는 3: 1 입니다.

원료 품질 및 초기 조건

대기 개질 포장의 영향은 식품 포장 전 오염 정도와 중요한 관계가 있습니다. 원료의 초기 품질은 수정된 대기 포장에서 수산물의 유통 기한에 직접적인 영향을 미칩니다. 포장 전 부패 미생물에 의한 재료의 오염 정도가 낮을수록 대기 변형 식품의 유통 기한이 짤닸어 미생물의 수는 KARTA 수산물의 저장 수명을 직접적으로 제한합니다.

생선 및 해산물 제품의 수정된 분위기 포장

미생물 수가 표준을 초과했을 때 MAP 연어의 휘발성 염기성 질소, TBA 값 및 색상은 여전히 ​​뗈쵄 첔윤. Karta 북부 장어 새우 의 초기 초기 미생물 수가 10-100 배 증가 하면 부패 미생물 의 종과 급격히 증가 증가 하고 저장 수명 이 단축 단축 됩니다. 동시에 공기와 빛에 오래 노출될수록 지방 산화가 더 두드러집니다.

유사 하게, 대구 의 신선도 는 대기 수정 대구 필레 의 품질 에 상당한 영향 미치며 신선 한 대구 만 이 고품질 대기 대구 대구 필레 를 생산 할 수 있습니다. 따라서 KARTA 수산물의 가공에 있어서 공기포장 전의 가공조건은 매우 중요하다. 이 과정 에서 수산물 이 고온, 미생물 오염 등 의 불리 한 환경 에서 노출 되는 을 최소 화 해야 하며, 대기 포장 전 미생물 의 수 와 지방 등 등 를 줄여야 한다. 수산물의 초기 품질이 좋을 때 MAP 기술은 저장 수명을 더 잘 연장할 수 있습니다.

포장재 사양

개질 분위기 포장재의 통기성은 MAP 포장 품질에 큰 영향을 미치며 포장 용기의 가스 비율이 안정적인지 또는 균형을 이루는지를 결정합니다. 포장재는 가스에 따라 차단율이 다르며 주변 온도와 습도의 영향을 받습니다. 차단성이 우수한 포장재는 MAP 패키지 내 각종 가스의 오버플로를 방지할 수 있을 뿐만 아니라 외부 가스의 침입도 방지할 수 있습니다. 차단율이 다른 개질분위기 포장재에 대한 연구에 따르면 MAP(50%O2:50%CO2) 하에서의 신선도 유지 효과는 고차단성 물질(BOPP/AL/PET/CP 복합필름)>우수-차단성 순으로 나타났다. 포장재(BOPP/PA/CP 복합필름)>중차단성 포장재(PET/CP복합필름)>저차단성(BOPP/CPP복합필름)

기타 요인

산성 침출, 염분, 흡연, 방부제 및 정균제 와 함께 개질 된 대기 포장 을 사용 수산물 의 저장 수명 을 더 연장 할 수 있으며, 이는 karta 기술 개발 의 주요 될 것 입니다. 50% CO2 와 결합 된 된 아세테이트 (0.5% 또는 1%): 50% N2 포장 된 대구 같은 같은 4 ℃ 에서 25 일 동안 Shewanella 의 성장 이 완전히 억제 되었습니다 되었습니다. 이것 은 co2 에 의해 형성 된 산성 조건 이 Shewanella 부패 의 성장 을 하고 tmao 가 tma 로 환원 되는 것 을 늦추어 대구 의 수명 을 연장 한다는 때문 일 수 있습니다. 진공 포장된 훈제 연어의 유통 기한은 4주이며 60%CO2:40%N2와 Nisin의 조합은 유통 기한을 5~6주로 엞눊잘.

연구 에서 는 또한 페퍼민트 에센셜 오일, 타임 에센셜 오일 및 산소 흡수제 가 mapa 수산물 의 유통 기한 에 긍정 적 인 을 하는 것 것 으로 나타났습니다.

수정된 대기 포장 및 수산물 품질

수산물의 수정된 대기 포장에 있는 특정 부패 박테리아(SSO)

수산물 의 부패 는 주로 특정 미생물 미생물 성장 및 대사로 인 해 아민, 황화물, 알코올, 알데히드, 케톤, 유기산 등 을 하여 불쾌 한 냄새 및 냄새, 수용 수 없는 및 품질 변화 합니다 합니다. 일반적으로 수산물에는 다양한 미생물 군집이 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 저장 중에 동적으로 변합니다. 그러나 대부분의 미생물 군집은 수산물의 부패를 일으키지 않습니다. 하나 또는 여러 개의 특정 부패 박테리아(SSO) 수산물 저장 중 대량 번식은 수산물의 부푨 식졋 뜈이 수산물의 부푨 식졋 뜈이 의 졋 뜈헴. 다르거나 동일한 수산물은 조건에 따라 특정 부패 박테리아가 다릅니다. 특정 부패 박테리아 는 이러한 조건 에서 초기 숫자가 작지 않을 수 있지만 강한 내구성, 이점 및 활성 을 가지며 결국 수산물 의 부패로 이어질 것 입니다. 주요 식물군.

새우 포장 기계

수정 대기 포장 의 신선 한 생선 생선 의 특정 부패 박테리아 에는 루미노박테리움, 유산균 및 속셀라 써 가 포함 되지만 다른 어종, 보관 온도, 다른 map 가스 비율, 다른 및 보관 조건 은 특정 에 영향 을 을 을 처리 및 보관 보관 조건 조건 특정 종과 을 및 및 보관 보관 보관 보관 보관 보관 보관 조건 조건 은 특정 특정 처리 및 보관 보관 조건 은 특정 특정 특정 및 보관 조건 은 특정 미칩니다. 부패 박테리아. Hovda i sur. PCR-DGGE 방법 을 사용 하여 MAP 변형 대기 포장 에서 대구 의 미생물 을 하고 하고 50%CO2: 50%O2 의 높은 조건 에서 에서 에서 에서 에서 pseudomonas 가 우세 한 식물 군임 을 발견 했습니다. 반면 50%CO2: 50% N2 또는 공기 충전 가스 조건에서 Luminobacteria, Shewanella 부패 및 Pseudomonas가 모두 지배적인 식물군다다다. 그러나 공기 포장 과 비교 하여 수정 된 대기 포장 은 호냉성 박테리아 와 h2s 생성 박테리아 의 성장 을 상당히 억제 합니다. Hovda i sur. 또한 MAP로 제어되는 대기 가자미에서 미생물을 확인하고 Luminobacter와 Pseudomonas가 지배적인 식물상임을 했늲. CO2 로 포장 된 선어 에서 는 Shewanella 및 많은 미생물 의 성장 이 억제 광박테리아 는 는 co2 에 대한 저항성 높아 각종 대기 오염 수산물 (대구 등) 의 특이 부패균 으로 판단 된다. . , Dalgaard et al. 루미노박테리움 은 Karta 수산물 의 신선도 와 품질 변화 의 좋은 지표 가 ​​될 수 있다 믿었고 지표 박테리아 로 루미노박터 루미노박터 포함 하는 karta 포장 대구 어류 를 예측 하기 저장 수명 모델 을 확립 했습니다. 일반적으로 KARTA 수산물에는 1종 이상의 부패 박테리아가 있을 수 있습니다. 3 ℃ 또는 6 ℃ 에서 MAP 고등어 (50% CO2∶50%N2) i Lactobacillus 와 Thermonecrophila, Shewanella 부패, Enterobacteriaceae 순이었다. 0.

수정된 분위기 포장에서 수산물의 식품 안전

현재 수정 대기 포장 에서 수산물 의 부패 미생물 대한 많은 많은 연구가 있지만 병원성 에 대한 연구 는 상대 적 으로 적습니다. 그러나 Karta 수산물 에서 병원성 박테리아 의 의 을 무시 하면 수산물 이 좋은 관능 적 을 갖는다는 갖는다는 사실로 이어질 수 있습니다. , 하지만 먹는 것은 안전하지 않으므로 이 분야에 대한 연구를 강화해야 합니다.

물고기 수정 분위기 포장 기계

개질된 분위기 포장의 생선 및 해산물 제품의 안전성은 동일한 조건에서 진공 포장의 안전성볆. Karta 는 공기 포장 에 나타나는 살모넬라균, 포도상 구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 캄필로 박터, 비브리오 파라헤몰리티쿠스, 엔테로 코커스 와 같은 박테리아 로 한 식품 안전 문제 를 줄일 수 시가 박테리아 와 유사 합니다. 그러나 Clostridium botulinum, listeria monocytogenes, yersinia, aeromonas hidrophila 와 같은 병원성 세균 은 저온 karta 수산물 자랄 자랄 수 있으며 모두 map 제품 의 안전성 에 부정 적 인 을 미칩니다. 잠재적 위협.

연구에 따르면 개질된 분위기 포장에 의한 이러한 병원성 박테리아의 억제는 제어 진공 싩잘땤볤. 즉, 진공 포장보다 안전성이 더 높습니다. 개질된 분위기 포장은 또한 호냉성(0-2℃) Listeria monocytogenes에 대한 억제 효과가 있습니다. 혐기성 KARTA에서 Listeria, Yarrowia 대장 및 기타 병원체의 검출률은 호기성보다 현저히 낮습니다. 그리고 변형 된 분위기 포장 과 저온, 억제제 첨가, 산 처리 또는 염 처리 의 은 병원성 박테리아 박테리아 의 성장 더 잘 억제 할 수 있습니다. E. coli O157 je aktivna osoba koja je odgovorna za to. 염침출과 산 (benzoična kiselina + sorbinska kiselina + limunska kiselina) 조합 은 은 7 ° C 의 저장 에서 에서 40 일 이상 북부 긴머리 에서 에서 에서 listeria monocytogenes 의 성장 을 억제 했습니다 했습니다.

Karta 수산물 의 안전성 을 확보 하기 위해 병원성 세균 을 지표균 으로 사용 하여 수산물 안전성 을 예측 하는 수학 적 모델 을 수립 할 수 있다. 또한, 히스타민은 대기 포장 수산물에 대한 잠재적인 안전하지 않은 요소이기도 합니다. 해양 수산물의 광균은 1~5°C에서 히스타민을 생성할 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 Morganella morganii는 저온에서 신선하게 보관된 참치에서 히스타민을 생성할 수 있으며 높은 산소 개질 대기 포장은 Morganella morganii 및 루미노박테리움에 의한 히스타민 생성을 억제할 수 있습니다. 이것은 또한 수정된 대기 포장에서 수산물의 안전성을 연구할 때 주의를 기울여야 하는 것입니

수산물의 물리적, 화학적 품질에 대한 대기 수정 포장의 영향

대기 수정 포장은 대부분의 수산물 품질에 명백한 악영향을 미치지 않습니다. MAP는 갑각류의 검은 반점을 제어하고 Scombroid 물고기의 저장에서 히스타민 형성을 줄입니다. Karta 는 대구, 고등어 및 연어 필레 의 냄새 와 기호성 에 영향 을 미치지 않 색상, 탄력성, 육즙 손실, 휘발성 염기성 질소 등 에 일정 한 영향 을 미칩니다. 예를 들어 고압 CO2 수정 대기 포장은 수중 오염을 유발할 수 있습니다. 제품은 신맛과 탄산 맛을냅니다. 개질된 대기 포장에 있는 대부분의 수산물은 주스 손실 문제가 있습니다. 과즙 손실률은 보수제 처리 및 CO2 농도 감소로 감소될 수 있습니다. 어떤 사람들은 노르웨이 가재 근육의 유리 아미노산 함량을 연구했습니다. 60:15:25 및 40:40:20 의 기체 기체 CO2: O2: N2 조성하 에 보관 하는 동안 트레오닌, 발린, 라이신 및 의 함량 은 현저히 감소 하였으며, 이러한 변화 는 는 는 co2 하 에서 시료 크게 크게 나타났다. -O2가 풍부한 샘플보다 강화된 포장; 저장 기간의 오르니틴 및 트립토판 땨량 시간이 상당히 증가하여 풍미와 감칠맛에 영향을 수스칠.

수산물 수정분위기 포장기

탁상 트레이 실러 수정 분위기 포장 기계

포장 생산성 및 자동 등급 요구 사항에 따라 4-6 가지 유형이 있습니다. 수정된 분위기 포장 기계 수산물 포장에 사용할 수 있습니다. 탁상용 Karta 트레이 실러 기계 에서 전자동 전자동 열 개질 분위기 포장 에 이르기 까지 가격 수천 달러 에서 에서 5 만 달러 까지 다양 합니다. 기계의 기능과 사양은 매우 다르므로 반드시 확인하십시오. 문의 하기 제안을 위해..

zaključak

개질된 분위기 포장 기술은 육류, 과일 및 채소, 수산물, 가금류 제품 및 치즈 제품에 널리 싵묗숩 슂뗈 앞 으로 karta 기술 은 인텔리전스, 안전성, 휴대성 의 방향 으로 발전 할 것 이며 액티브 패키징 과 인텔리전트 인텔리전트 패키지 에 될 것 것 이다 이다. 능동 포장은 CO2 및 O2와 같은 가스를 흡수하거나 방출하여 포장 시스템의 안정성을 제어할 수 니랈스. 스마트 패키징 은 tti (indikatori vremenske temperature), 신선도 지표, CO2 또는 O2 변화 지표 등 을 통해 식품 품질 변화 를 할 할 수 있습니다. 수산물 karta 기술 의 안전성 연구 는 는 내 내 sso 식별, 예측 미생물 저장 수명 모델 수립, 병원성 박테리아 연구, 다양 한 울타리 의 결합 효과 및 분자 생명 사용 측면 에서 도 계속 할 것 입니다. . 동시 에 포장 기술 및 포장 재료 의 발전 과 함께 mapa 기술 은 생산, 보관, 운송 및 소비 편의성 에 도움 이 휴대형 방향 방향 으로 발전 할 것 입니다.

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