Pregled pakiranja svježeg crvenog mesa

Potražnja svjetskih potrošača za raznim mesnim proizvodima vrlo je velika, prema statistici 2018. godine u svijetu se godišnje potroši oko 340 milijuna tona mjesnih proizvoda, od kojih crveno meso uglavnom uključuje govedinu, svinjinu, baraninu i dr., oko 2,1 milijuna tona. Takva ogromna potreba predstavlja visoke zahtjeve za pakiranje svježeg mesa, proizvodnju, preradu, skladištenje i transport svježeg mesa. Odgovarajuće tehnologije skladištenja u ambalaži ne mogu samo učinkovito produžiti rok trajanja svježeg mesa, ali i učinkovito smanjiti prehrambene izvore.

stroj za pakiranje svježeg mesa

Tri faktora određuju rok trajanja svježeg mesa

Općenito, rok trajanja svježeg mesa uglavnom se određuje ovim trem faktorima: temperaturasanitacijapakiranje metod. Iako u ovoj članku govorimo samo o pakiranju svježeg mesa, imajte na umu da su sva 3 faktora ključna za produljenje roka trajanja proizvoda.

Preimušstvuje pravilna ambalaža svježeg mesa

  1. Nadležaâ ambalaža svježeg mesa može biti učinkovita povećati rok trajanja i smanjiti broj prehrambenih izvora. Pakiranje ne može promijeniti kvalitetu svježeg mesa (kao što je važna provjera kvalitete pred pakiranjem), međutim pravilno pakiranje može produžiti rok trajanja proizvoda, spriječiti rast mikroorganizama i vanjsko zagađenje, oksidaciju i gnječenje mesa, potencirati vlagu i sl. d. , samim time jamči kvalitetu proizvoda.
  2. Nadležaâ ambalaža svježeg mesa može poboljšati učinkovitost transportiranja i skladištenja. Dostava svježeg mesa od proizvođača do korisnika zahtijeva nekoliko sati ili dana. Nadležuća ambalaža može zaštititi meso od slučajnog oštećenja i ublažiti utovar/raztovar tereta.
  3. Nadležaâ ambalaža svježeg mesa može prodvigatʹ prodaži. Izbor materijala za pakiranje svježeg mesa i tipove pakiranja u skladu s interesima korisnika ne može privući samo korisnike, ali i povećati dodatnu cijenu i konkurentnost proizvodnje. Na primjer: ambalaža s estetičnim dizajnom, jednostavna i udobna za prijenos itd. d. može povećati prodaju proizvodnje.
stroj za pakiranje svježeg mesa

Tipy pakiranja svježeg mesa

U ovom trenutku osnovni načini pakiranja svježeg mesa su: Obmotka lotka stretč-plenkojvakuumnaâ ambalaža (v t.č. termousadočnaâ)Vakuumska kožna ambalaža VSP kao i Pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini MAP. Različiti tipovi pakiranja imaju različite prednosti i nude različite rokove skladištenja svježeg mesa, izbor koji određuje tip svježeg mesa, zahtjeve za čuvanje i transport, potrebe za svježim mesom i sl. d.

Pakiranje svježeg mesa 1: Obmotka lotka stretč-plenkoj

upakovka govâžʹego farša v penoplastovye lotki, obernutye strejč-plenkoj
Govâžij farš, upakovan u penoplastovy lotok

Pregled

Istraživanja pokazuju da se otprilike dvije vrste pakiranja svježeg mesa koje se prodaje u supermarketima ili prodavaonicama proizvoda uz pomoć jednostavnog načina pakiranja lotkova u streč-plenku.

U metodi pakiranja u rastezljivu plenku za lotkove od pena za svježe meso koristi se penoplastovyj lotok koji sadrži mjeso i upijajući jastučić zavernutyj v prozirna atmosferski prozračna plastična folija.

Prednosti: Karakteristike propusnosti pakirne folije dopuštaju da kisik zraka uđe u kontakt s mesom, da bi se korisniku dodala privlačna crvena boja. Takoj vid pakiranja vrlo ekonomičan u pakiranom materijalu (penoplastovye lotki i rastâgivaûŝiesâ plenki) i koristiti ekonomičnoe oborudovanie, obično koriste neveliku mašinu za pakiranje u stretč-plenku ručnog tipa, koja košta oko 100 američkih dolara. No za automatsku i veliku emkost za pakiranje lotkova u stretč-plenku postoji nekoliko tipova automatskih strojeva za pakiranje, koji stoje mnogo puta.

Ograničenja: usred metoda pakiranja, o kojima govorimo u ovoj članku, pakiranje u stretč-plenku nudi najkraći rok skladištenja, budući da je mjeso stalno izloženo razgradnji kisika, stoga je svježe mjeso sklono oksidaciji bjelančevina i oksidaciji masti. datum isteka nalazi se oko 3-5 sutoka u niskotemperaturnoj hrani, nakon čega cvijet svježeg mesa počinje tamniti, a kvaliteta se smanjuje.

Stroj za pakiranje lotkova u streč-plenku za svježe meso

Niskobrzi male ručne mašine za pakiranje u strejč-plenku obično se koriste u trgovinama proizvoda i trgovinama proizvodima. Yide Machinery predstavio je nekoliko automatskih strojeva za pakiranje lotkova u rastezljivu plenku, kako bi zadovoljio zahtjeve za pakiranje većine partija. Molimo, provjerite stranica mašine dlâ detali.

Molim vas, pogledajte ovaj video kako biste vidjeli kako radi automatska mašina za pakiranje lotkova u rastegljivoj foliji. Korištenje ovog stroja omogućuje učinkovito povećanje brzine pakiranja do 15 lotkova u minuti, što je 3-4 puta više nego kod ručnog pakiranja.

Pakiranje svježeg mesa 2: Vakuumska ambalaža i uložak u vrućoj vodi

svježe mjeso u vakuumnoj ambalaži
Svježe meso u vakuumskoj ambalaži, ali bez usadka
govâdina u vakuumnoj termousadočnoj ambalaži
Svježe meso u vakuumskoj termousadočnoj ambalaži

Pregled

Vakuumska ambalaža – jedna od osnovnih vrsta ambalaže svježeg mesa. Gotov plastični paket/sumka (za kamerne vakuumske pakirne mašine) ili rulon plastične folije (za termoformovočnye vakuumnye pakiročnye mašiny) iz materijala koji pružaju zaštitu od otpornosti, migracije vlage i gazopropusnosti.

Nakon toga, kao što su mjesni otrubi smješteni u prethodno izrađenom ili termoformiranom paketu/paketu, oni se postavljaju u pakirnu mašinu, koja uklanja iz paketa konačni zrak i ispisuje paket, kako bi se spriječilo ispadanje dodatnog zraka. Nakon vakuumne germetizacije paketi često pomeštajut v termousadni bak za vruću vodu u kratkom vremenu, kako biste omogućili da se pakiranje zapeče oko mesa, što poboljšava vanjski izgled i čvrstoću pakiranja.

Svježe meso, upakirano na ovaj način, ima više purpurnu boju, s kojom kupac nije poznat, i to je nazvano nedostatkom kisika. Svježe meso u vakuumskoj i termousadnoj ambalaži ima veliku korisničku privlačnost u rasfasovanom obliku. Od prednosti vakuumskog pakiranja povećan je rok trajanja pakiranja.

Preimušstvuje vakuumsko termousadno pakiranje za svježe meso

  1. Prodlitʹ rok godnosti svježeg mesa
  2. Uklanjanje morozilʹnogo ožoga
  3. Proces usadke učitava paket za pakiranje i čini materijal za pakiranje pročnijim.
  4. Termousadočna ambalaža uklanja ambalažne skladištine i meke trake, sprječava prodiranje krova i utječe na boju i okus masti.
  5. Usadka smanjuje «kapilarni» fenomen, izazvan skladištima folije.
  6. Usadak može još više smanjiti kislopropusnost pakiranog paketa.
  7. Kada se pakiranje slučajno poremeti u procesu distribucije, termousadočno pakiranje nije lagano oslabljeno, jer se to mjesto nalazi u relativno zaštićenom stanju, što smanjuje potrošnju.

Mašina za vakuumsko termousadno pakiranje svježeg mesa

Process vakuumnoj ambalaži i termousadki praktično neovisni. Termousadočna ambalaža s vrućom vodom ostvaruje se nakon vakuumske ambalaže svježeg mesa u vakuumskoj ambalažnoj mašini, obično dvuhkamernaâ vakuumnaâ pakovočnaâ mašina. Provjerite sljedeći videozapis za rješavanje problema.

Pakiranje svježeg mesa 3: Vakuumsko pakiranje kože VSP

stroj za vakuumsko pakiranje mesa

Pregled

Vakuumska kožna ambalaža – to je usavršena verzija vakuumske ambalaže. On nudi sve prednosti vakuumske ambalaže, kao i atraktivan tromerni vanjski izgled svježeg mjesnog proizvoda, koji je idealan za jednostavnu prodaju dragih proizvoda.

Zahvaljujući visokoj razini zaštite proizvoda i atraktivnom vanjskom vidu vakuumske kožne ambalaže VSP sve se češće koristi u sektoru ružne trgovine sa samoposluživanjem. Ovaj tip pakiranja uključuje samo gornju foliju za pakiranje kože, koja se čvrsto okreće oko svježeg mesa bez namazanja, kao što je druga koža, prednja strana, kako bi se zalijepila na cijelu površinu donje polotne (termoformovočna vakuumnaâ pakirnaâ mašina), karton ili gotov lotok (Stroj za pakiranje kože za gotove lotkove ili kartone). Svježe meso čvrsto se učvršćuje u temeljnoj ambalaži ili kutiji, zadržava svoj prirodan izgled bez deformacija i ne može se skliznuti, stoga se svježe meso u vakuumskoj kožnoj ambalaži može prikazati u trgovačkoj točki kao što je stenda, gornja ambalaža, podvesna ambalaža ili obična horizontalna ambalaža. Vakuum u pakiranju omogućuje povećanje vremena skladištenja svježeg mesa. U dopuni mekog mesa, poput kusočke datoteke, drugih proizvoda s oštrim ili čvrstim elementima, poput kosti na primjer, također može biti pouzdano upakiran u vakuumsku kožnu ambalažu. Ako se vakuumski skin-paketi čuvaju u morozilnoj kameri, oni također pružaju pouzdanu zaštitu od morozilnog ožoga.

Za vakuumsko kožno pakiranje svježeg mesa važno je odabrati odgovarajući plenočni materijal za kožno pakiranje. Mehanička svojstva gornjeg ruba moraju odgovarati obliku i visini konkretnog proizvoda, kako bi bilo lijepo i pouzdano pakirati čak i proizvode s velikim nastupima ili oštrim elementima. Za izradu vakuumskih skin-pakovaka na trejlerima potrebno je koristiti standardne lotke dopuštenih veličina. S druge strane, pri termoformovočnoj ambalaži za proizvodnju paketa koriste se gornje i donje polotne s rulonom prilagodbom. Osim logističkih i financijskih prednosti, prednosti rulonskih materijala uključuju mogućnost korištenja univerzalnih plenoka i veće gibkosti, budući da se ambalaža može izraditi prema individualnom dizajnu, na primjer, sa posebno oblikovanim konturama. ili druge osobitosti.

Yide Machinery objavila je poruku "Polnoe rukovodstvo: Vakuumska skin-pakovka VSP i vakuumna skin-pakovna mašinaobjasniti temeljne spoznaje o vakuumskoj kožnoj ambalaži i strojevima za kožnu ambalažu.

Vakuumske pakirne mašine za svježe meso

nastolʹnaâ vakuumnaâ pakovočnaâ mašina
Dlâ načinaûŝih preporučuje se nastolʹnaâ vakuumnaâ skin-pakovočnaâ mašina.

Trenutačno postoji 5 tipova strojeva za vakuumsko pakiranje, koji se široko koriste za vakuumsko pakiranje svježeg mesa, što se od njih odlikuje brzinom proizvodnje i cijenom. 4 od njih rade s gotovim kutijama ili kartonom, a druga je termoformaciona vakuumsko pakirana mašina koja koristi 2 rulona plastičnog lista za automatsko formiranje lotka.

Izbor vakuumskog skin-pakovnog stroja za vaš projekt uvelike ovisi o vašem poželjnom ambalažnom materijalu i proračunu. Za početak Yide Machinery preporučuje malu veličinu Nastolʹnaâ vakuumnaâ pakirnaâ mašina to košta manje od 3000 američkih dolara. Možete koristiti stroj za provjeru kvalitete vakuumske kožne ambalaže, kao i za proizvodnju kožne ambalaže u malim količinama.

Pakiranje svježeg mesa 4: pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini MAP

Pregled

  1. Pakovočnyj material MAP: Pakiranje u modificiranoj atmosferi MAP uključuje u sebe lotok iz teške plastike koji sadrže mjesni proizvod, upijajući jastučić za upijanje mjesnog krova i štampan prozirnim visokim barijerom plastičnaâ plenka.
  2. Stroj za pakiranje s modificiranom atmosferom MAP: Pakiranje MAP u osnovi se proizvodi različito mašine za zapajke lotkov kao i termoformovočnye upakovočnye mašiny.
  3. MAR-gazy: Tipične modificirane atmosfere predstavljaju pročišćene plinove koji se nalaze u zraku (kisloron, dvookisʹ ugleroda, azot i/ili okisʹ ugleroda) ili ih smjesa s određenim postotkom smjese. Svaki od dodanih plinova služi određenoj cjelini u procesu pakiranja u modificiranoj atmosferi.
  4. Proces pakiranja u modificiranoj atmosferi MAP: Korisnici moraju prvo pripremiti prethodno izrađene plastične lotke (za spremnike lotkova) ili termoformirnu foliju (za termoformovočnu mašinu za pakiranje MAP). Nakon toga, kao što su svježi mjesni proizvodi prostori u lotki, lotki se transportiraju u radnu kameru za uklanjanje zraka iz cijele kamere, a zatim se napune modificirane atmosfere. Zatim se gornja traka lijepi u oblikovanu ambalažu. asortiman ambalažnih materijala od raznih plastičnih materijala, kao i materijala na bazi bumažnog vlakna za proizvodnju ambalaže MAP.
pakiranje svježeg mesa u modificiranoj plinskoj sredini

Pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini MAP često se koristi za pakiranje svježih proizvoda prehrane u odjelu rozničke trgovine, kao što su govâžij farš, stejki ili otpadni, svinjina, baranina. Estestvena atmosfera pakiranja s modificiranom atmosferom MAP zamjenjuje se čistim plinovima ili miješanim plinovima, koji su prilagođeni određenim svježim prehrambenim proizvodima. Gazova smjesa obično se sastoji od kisika, dvokislina ugljeroda i azota. Pri definiranju modificirane atmosfere za ovaj proizvod moramo uzeti u obzir kemijske procese, koji se nalaze pri hrani svježih mesnih proizvoda, budući da barijerna svojstva pakiranog materijala nikada ne mogu biti DEJSTVO 100 %.

U modificiranoj atmosferi pakiranja svježeg mesa, smjesa Kislorod (60/70%) kao i Uglekislyj plin (20-301TP5T) često se koristi u kvalitetno modificiranoj atmosferi. Količina kisika mora biti prilagođena potrebnoj količini CO2, a zaštitna svojstva pakiranog materijala moraju biti prilagođena očekivanom roku čuvanja svježih mjesnih proizvoda. Potrebiteli često povezuju kirpično-crvena boja svježeg mesa sa svježinom i kvalitetom proizvoda koji je jedan od glavnih ciljeva pakiranja MAP-a. Kirpično-crvena boja ima pretežni udio u koncentraciji kisika otprilike 21%. Ali u određenim okolnostima kislor može imati negativan učinak na svježe meso, uključujući vodu, čvrstoću mesa i proizvode okiseljene masti i bjelančevina. efekti na samom dijelu su prikazani kao negativni, budući da su oni, vjerojatno, ostali gotovo nezanimljivi, uvažavajući relativno kratak rok trajanja proizvoda.

CO2 ima bakteriostatsko i fungistatsko djelovanje za smanjenje vrijednosti pH svježeg mesa, što znatno pomaže produžiti rok trajanja proizvoda. Dakle, brzina plinske smjese u kombinaciji s niskom temperaturom hrane može učinkovito smanjiti bakterijsku porču. Temperatura i promjena vrijednosti pH značajno utječu na boju, teksturu, okus i rok trajanja pri sozrevanju mesa.

Međutim, problem se može pokazati složenijim, jer mi se možemo predstaviti CO2 legče migrira iz pakiranja čem O2, i ego lako rastvoritʹsâ v svježem mâse, koje zahtijevaju promjenu količine CO2 u atmosferi ambalaže veće od količine O2 tijekom razdoblja skladištenja. Stoga je ova dva aspekta također potrebno uzeti u obzir pri određivanju plinske smjese, kako bi se dobio kraći rok skladištenja i podržala najbolja moguća razina kvalitete. Ako se u atmosferi doda previše CO2, paket može se razrušiti pri određenim okolnostima tijekom razdoblja skladištenja iz-za više niskog unutarnjeg pritiska, povišenog CO2 efekt migracije i rješenja, o kojima smo spominjali više. Ako se doda nedovoljna količina CO2, njegova bakteriostatska funkcija će biti smanjena i stoga očekivani rok trajanja neće biti postignut.

Stroj za pakiranje svježeg mesa u modificiranoj plinskoj sredini

U osnovi postoji gotovo 10 tipova strojeva za pakiranje s modificiranom atmosferom za svježe meso, možete odabrati odgovarajuće u skladu s vašom proizvodnom snagom i proračunskim planom. Lander proizvodi i postavlja nekoliko tipova strojeva MAP industrijske klase. stranicu proizvoda pogledati.

Kako odabrati način pakiranja svježeg mesa

Pakiranje svježeg mesa u lotki u stretch-plenku je ekonomično i jednostavno za korištenje za brzu prodaju svježeg mesa, potrebnog kraćeg roka skladištenja, ali ako želite, da vaši proizvodi od svježeg mesa imaju kraći rok skladištenja i prodaju se na drugim tržištima, Vakuumska ambalaža i Paket MAP — to su uvijek varijante koje morate izabrati.

Trudno odgovorite na pitanje koja ambalaža odgovara svakom obliku mesa. I vakuumsko pakiranje, i pakiranje MAP pomažu produžiti rok trajanja i poboljšati vanjski izgled proizvoda. Oblik i oblik proizvoda, s druge strane, važni su kriteriji. U rashladnoj kameri kompaktni komadi mesa, kao što su datoteke, pakiraju se pod vakuumom, a porcije farša ili guljaša se konzerviraju u pakiranjima MAP.

svježe mjeso u vakuumnoj termousadočnoj ambalaži
Svježe meso u vakuumskoj termousadočnoj ambalaži

Vakuumsko pakiranje nadmašuje pakiranje MAP-a u modificiranoj plinskoj sredini s točkama očuvanja boje proizvoda ili postizanja optimalne stabilnosti boje, budući da boja ostaje neizmijenjena tijekom cijelog roka skladištenja — prema uvjetima, da ambalažni materijal posjeduje dosta točna svojstva koja ne propuštaju kisik. Potrebna crvena boja može se dobiti pomoću kisika u pakiranom mjesnom MAP-u, ali stabilnost boje jako ovisi o kvaliteti mesa, proizvodnom procesu i uvjetima skladištenja.

Očuvanje kvalitete mesa treba razmotriti u kombinaciji s mikrobiološkim i senzornim rokom ispravnosti proizvoda. Visok broj bakterija ili njihov značajni rast predstavljaju opasnost za zdravlje klijenata, kao i smanjenje kvalitete proizvodnje. To se može odrediti, na primjer, po mirisu ili sastavu mesa. Neovisno o mikrobiološkim karakteristikama, organoleptični rok ispravnosti svježeg mesa može se odrediti prema promijenjenoj boji, što je prvi i najočigledniji kriterij ocjene svježeg mesa za kupca.

govâžij farš u modificiranoj plinskoj sredini MAP
Svježe meso u vakuumskoj termousadočnoj ambalaži

Razlika je malo složenija s mikrobiološke točke gledišta. Kako vakuumski paketi ne osiguravaju gazoobmenu, ugljikokiseli plin se izrađuje isključivo mikrobama, poput mliječnokiselih bakterija u mjesu. Kao što je ranije rečeno, CO2 je važan zbog svog bakteriostatskog i fungistatskog djelovanja, au kombinaciji s niskim temperaturama povećava rast mikroba. Ovo, naredu s više metabolizma anaerobnih bakterija, značajno povećava rok trajanja proizvoda. Međutim, pri skrivanju pakiranja može se osjetiti neprijatan i kiseli miris zbog rasta mlečnokiselih bakterija, iako se on isčezao kroz kratko vrijeme.

Ugljeni plin u pakiranjima MAP povećava rast drugih aerobnih bakterija, kao što su pseudomonade, stoga stupanj kisika ima manji učinak s mikrobiološke točke gledišta.

Kao pravilo, pri proračunima se predlaže uzeti u obzir jedinstvene karakteristike svakog vida svježeg mesa i uvjete okoline, kao i interakciju proizvoda s ambalažnim materijalom. Uzajamno djelovanje između pakirne mašine i pakirnog materijala ima veliki utjecaj na pakiranje i svježe meso unutar, kao i na učinkovitost cijelog procesa pakiranja. Yide Machinery Co., Ltd. , kao poznati proizvođač ambalaže svojih klijenata, podržava od samog početka. Usluge Spektra uključuju sve: detaljne upute i tehničku pomoć za testiranje pakiranja i proizvodnju uzoraka, kao i suradnju s vodećim proizvođačima folija za izradu pojedinačnih materijala za pakiranje za posebne potrebe klijenata.

■ Zapros >>


Él. adresa: lender@landercn.com

WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Dobiti ponudu


Molimo unesite svoje ime
Naziv vaše tvrtke
Vaša aktivna adresa elektronske pošte
Vaš broj mobilnog telefona za WhatsApp/WeChat
Recite nam svoje upite u detalje

Tražite da biste dodali WeChat

vezati se s Yide Machinery

Otkažite, da biste poslali poruku WhatsApp

vezati se s Yide Machinery
Primjer Termin Opis