Primjena tehnologije pakiranja u modificiranoj atmosferi za pakiranje vodenih proizvoda

Pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini (MAP) — to je metoda pakiranja, pri kojoj se zrak u posudama za pakiranje prehrambenih proizvoda zamjenjuje jednom ili nekoliko miješanih plinova, koji predotvaraju porču proizvoda i produžavaju rok čuvanja proizvoda. Za prehrambene proizvode, upakirane u modificiranu plinsku sredinu, početna dolja plina u ambalažnoj posudi će se mijenjati spontano ili će se kontrolirati, kako bi se ostavila neizmijenjena. MAP je pogodan za rozno pakiranje, kao i za konzerviranje prehrambenih proizvoda u velikim količinama. Tehnologija MAP počela se oslanjati na komercijalne potrebe 1930-ih godina za transport svježe zamrznute hrane iz Australije u Veliku Britaniju u sredini CO2. Zahvaljujući stalnom razvoju tehnologije MAP je počeo široko podržavati komercijalna tržišta Europe i Amerike 1970-ih i 1980-ih godina. U ovom trenutku razvijena je tehnološka ambalaža u modificiranoj atmosferi MAP za svježe meso, morske proizvode, tvorevine, svježi sir, povrće, voće i gotova jela.
Pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini široko se koristi za razne proizvode iz vodene sredine, uključujući riblje datoteke i nagetse, krevete i mekušce.

stroj za pakiranje riba i moreproizvoda u modificiranoj plinskoj sredini

Gazov sastav ambalaže vodenih proizvoda u modificiranoj atmosferi

Smješan plin u pakiranju s modificiranom atmosferom obično se sastoji od tri ili dva sastojka: CO2, O2 i N2. Gaz u modificiranoj plinskoj sredini zadržava svoju svježinu i produljuje rok godišnjice za račun povećanja rasta i razmnožavanja mikroorganizama u vodenim proizvodima i smanjuje progorklost masne kiseline. Učinak očuvanja MAP-a na vodenim proizvodima bolji je nego u zračnom i vakuumskom pakiranju u tim uvjetima. Na primjer, u uvjetima pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini (60% CO2: 40% N2) porast mikroorganizama u sardinama je povećan. Srok skladištenja sardina u uvjetima 1TP4T, vakuumske i zračne ambalaže iznosi 12 sutoka, 9 sutoka i 3 sutoka.

CO2 je osnovni plin, koji igra ulogu u očuvanju svježine u modificiranoj plinskoj sredini MAP pakiranja vodenih proizvoda. On pokazuje inhibicijsko djelovanje na bakterije i gljivice, zaražene na površini ribe, i može inhibirati ili djelovati na rast mikroorganizama, koji izazivaju porču. CO2 rastvoren u vodi i žiru, a njegova rastvorljivost u vodi brzo se povećava sniženom temperaturom. CO2 se rastvara u hrani i spaja s vodom, stvarajući slabu kiselinu. Uznikajući u rezultatu kiseli uvjeti pokazuju inhibicijsko djelovanje na rast mikroorganizama zbog smanjenja pH u prehrambenom materijalu ili u mikroorganizmima. Istraživanja su pokazala da od 25% do 100% CO2 može inhibirati aktivnost mikroorganizama u vodenim proizvodima, što omogućuje održavanje kvalitete vodenih proizvoda. U određenom rasponu, veći sadržaj SO2 u pakiranju s modificiranom atmosferom, bolji je bakteriostatski učinak. Neka istraživanja smatraju da inhibicijsko djelovanje SO2 na mikroorganizme ovisi o koncentraciji SO2 rastvorenog u proizvodu; u to vrijeme kako Farber smatra da se opći utjecaj SO2 na mikroorganizme sastoji u produljenju lag-faze mikroorganizama i smanjenju brzine rasta mikroorganizama u logarifmičkoj fazi rasta; Sadašnji mehanizam očuvanja SO2 do kraja nije izučen.

Stroj za pakiranje ribe i morskih proizvoda u modificiranoj atmosferi

O2: Kislorod je ključni faktor u mnogim reakcijama porcija pri hrani prehrambenih proizvoda. Pri pakiranju vodenih proizvoda u modificiranoj atmosferi O2 može se inhibirati rast anaerobnih bakterija i smanjiti obnavljanje oksida trimetilamina (TMAO) u svježoj ribi do trimetilamina (TMA). Međutim, prisutnost O2 omogućuje rast aerobnih mikroorganizama i ubrzanje fermentacijskih reakcija, a također izaziva kiselinsko progorkanje visoko masnog ribljeg žira. Bezkislorodnaâ ambalaža u modificiranoj plinskoj sredini bolje čuva boju sjeverne duge lopatice, predotvara oksidaciju masti i progorklost, čuva čvrstoću i produžava rok trajanja. Neka su istraživanja pokazala da izdvajanje O2 može učinkovito spriječiti denaturaciju i razgradnju oštećenog proteina, promijeniti vrijednost pH, obrazovanje i razgradnju slobodnih aminokiselina i povećati sadržaj letnjeg osnovnog azota, kao i produžiti rok skladištenja ustrije. Nedavna istraživanja su pokazala da korištenje glotatnih kisika za uklanjanje cijelog kislora iz zračne ambalaže može smanjiti proizvodnju biogenih aminokiselina (gistamin, putrescin i kadaverin) u vrijeme skumbri Konča u usporedbi s čistom zračnom ambalažom, a također može skratiti rok njezine pohrane na 12 dana. do 20 dana. Pakiranje proizvoda iz vodene sredine u modificiranoj atmosferi bez O2 povećava rast zračnih mikroorganizama, ali stvara rizik od stimuliranja rasta anaerobnih mikroorganizama, poput Clostridium botulinum.

N2: Azot predstavlja plin bez zadaha, loše rastvorljiv u vodi i masti. Zbog stabilnosti, nerastvorljivosti i svojstava N2 nije lako prodrijeti kroz ambalažnu foliju, on se uglavnom koristi kao punilo plina u sustavu pakiranja s modificiranom atmosferom, kako bi se spriječilo stiskanje pakiranog paketa i načinilo pakiranje ispunjeno; u isto vrijeme koristi se za zamjenu pakiranja. Vozduh i O2 u paketu mogu spriječiti kiselinsku progorklost žirnih riba i mekušaca, a također inhibirati rast i razmnožavanje aerobnih mikroorganizama.

Ključni čimbenici koji utječu na kvalitetu pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini za proizvod vodnog prozraka

Faktori koji utječu na kvalitetu pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini za ribe i moreprodukte

Vodeni proizvodi se brzo prenose, a na njihov vremenski rok utječu na mnoge faktore. Većina vodenih proizvoda, koji se koriste za pakiranje u modificiranoj atmosferi MAP-a, moraju izvršiti prethodnu obradu, takvo trošenje, narezivanje, zatvaranje i zadržavanje. Ono što se događa u procesu može povećati učinak očuvanja i kvalitetu upakiranih MAP proizvoda vodenog sadržaja. U pakiranju MAP-a za proizvod vodenog sadržaja na kvalitetu pakiranja, sigurnost prehrambenih proizvoda i rok valjanosti prehrambenih proizvoda veliki utjecaj imaju sljedeći faktori: temperatura skladištenja proizvoda, svježina sira, tehnologija obrade proizvoda, sastav i omjer pakiranog plina, volumen plina u pakiranoj tari i omjer mase materijal (V/W), ambalažni materijali i t. d.

Temperatura

Temperatura obrade i skladištenja vodenih proizvoda određuje brzinu i stupanj poboljšanja njihove kvalitete. Temperatura skladištenja je najvažniji čimbenik koji utječe na kvalitetu pakiranja vodenih proizvoda u modificiranoj atmosferi, i ima izravni učinak na rok trajanja vodenih proizvoda MAP. Prema podacima Britanskog savjetodavnog odbora za mikrobiološku sigurnost prehrambenih proizvoda (ACMSF), kada je hlađenje jedini faktor kontrole proizvoda, upakiranih u modificiranu plinsku sredinu, rok trajanja mora biti ograničen na 5 dana pri temperaturi od 5-10 °C. Rok trajanja može se povećati do 10 dana pri temperaturi skladištenja ispod 5°C. Postoje velike razlike u temperaturnim parametrima u različitim istraživanjima, a objavljeno je i raspon temperature od -2 ° C do 26 ° C. Suština niske temperature i konzervacije u modificiranoj atmosferi daje dobar učinak konzervacije. Niska temperatura je potrebna za kontrolu proizvoda i povećanje rasta u proizvodu potencijalno zaraznih bakterija. To je povezano s ugnećenjem funkcija mikroorganizama i fermenata pri niskim temperaturama, a također može biti povezano s pojačanim bakteriostatskim djelovanjem SO2 pri niskim temperaturama. Povišena temperatura povećava rok trajanja vodenih proizvoda MAP.

stroj za pakiranje riba i moreproizvoda

Na primjer, opći broj kolonija u pakiranju s modificiranom atmosferom (30% CO2:70% N2) postiže 106 KOE/g pri temperaturi od 4 °S otprilike 11 dana, opći broj kolonija pri temperaturi od 10 °S postiže tu količinu . suma za 4 dana; Bëknes i dr. izučili rok čuvanja treska u pakiranju s modificiranom atmosferom (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) pri različitim temperaturama, čuvanje treska pri temperaturi -20 ℃ tijekom 12 mjeseci, kvaliteta treska bitno nije promijenilo se, i njegov rok trajanja može doseći 14 dana na 2 ℃. Štoviše, različite temperaturne obrade i temperaturne promjene imaju veliki utjecaj na kvalitetu proizvodnje MAP-a za akvakulturu. Srok godišnjice upakirane datoteke MAP, pripremljene od razmrznute ploče na 2 ℃ (više od 20 dana), bio je veći nego kod datoteke MAP pripremljene neposredno iz svježe ploče (11-12 dana). To može biti povezano s tim da je treska bila zamrznuta tijekom 4-8 dana. Kroz nekoliko temperatura neke su specifične bakterije Photobacillus bile inhibirane ili uništene, a niska okolina smanjila je proizvodnju TMA. Važna posebnost porchitreski MAP je TMA visokog sadržaja, koji će zapaliti i osloboditi miris H2S u uvjetima pakiranja s kisikom, ali 60% CO2 na 6°C može inhibirati rast bakterija koje proizvode H2S i bakterije koje proizvode TMA, u uvjetima pakiranja s sadržajem kislora. treska, i poboljšati rast treska. Kvaliteta planšeta produžava rok njegove hrane.

Osim toga, kombinacija tehnologije temperature i tehnologije MAP može bolje produžiti rok čuvanja svježih vodenih proizvoda. U odinakovym uvjetima rok godnosti svježih vodenih proizvoda pri temperaturi je veća nego pri hrani u hladnjaku. Lošac dobre kvalitete može se zadržati do 3 nedjelje u uvjetima ledene temperature u kombinaciji s visokom koncentracijom SO2 u modificiranoj atmosferi. Istraživanja su pokazala da hrana u kontroliranoj atmosferi pri temperaturi lda može značajno produžiti rok trajanja ribljih šarikova. U uvjetima ledene temperature rok pohrane uzoraka u zračnoj ambalaži iznosi 40 dana, a 5 puta duži rok pohrane u svježem obliku (8 dana) na 5 °C. Ribe, pakirane u 75% CO2:25% N2, imaju rok trajanja do 50 dana.

Sastav gaza

Srok skladištenja vodenih proizvoda u modificiranoj plinskoj sredini čvrsto je povezan sa sastavom plinske smjese. Različiti vodeni proizvodi moraju koristiti razni plin.

plinska kompozicija za pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini
Odgovarajući rok za skladištenje mrlja u modificiranoj plinskoj sredini pri temperaturi (2±0,5) ℃, plinu 70% CO2:30% N2 i zračnom pakiranju je 20-21 dan odnosno 11 dana. Sastav plina ne utječe samo na kemijsku kvalitetu vodenih proizvoda, ali i na promjenu mikroorganizama u vodenim proizvodima. CO2 je osnovna komponenta pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini, u većini slučajeva njegov odnos iznosi 50% do 100%. Obično se od 30% do 80% CO2 koristi za produljenje roka pohrane svježe ribe, budući da MAP s visokim sadržajem CO2 povećava brzinu potrošene ambalaže i izaziva uništenje ambalaže iz otopine CO2.

Pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini s koncentracijom CO2, previšajućom ili ravnomjernom 50%, može produljiti rok pohrane blokova svježeg goriva od 6 do 12 dana u zračnom pakiranju u uvjetima hlađenja (2-4 ℃) i sačuvati dobru kvalitetu proizvoda; Istraživanja Devisa pokazuju da MAP s visokom koncentracijom CO2 (80% CO2: 20% N2, forel; 60% CO2: 40% N2, treska) ima bolje inhibicijsko djelovanje na različite patogene bakterije nego MAP s niskom koncentracijom CO2. Moguće je da je to povezano s tim da je povećanje sadržaja SO2 povećalo broj aerobnih i psihofilnih bakterija. U isto vrijeme prisutnost i povećanje sadržaja CO2 može smanjiti brzinu rasta rodstvenih mikroorganizama, kao što su: 20% ili 60% CO2 na 0 ℃ može smanjiti maksimalnu brzinu rasta porči Shewanella na 40%; s povećanjem koncentracije SO2 logarifna faza rasta L. monocytogenes se povećava, maksimalna brzina također se smanjuje. Međutim, visoki sadržaj CO2 MAP dovodi do sniženja vrijednosti pH materijala i povećava potrošnju soka iz pakiranja. Ako koncentracija CO2 bude snižena, brzina poteri soka iz paketa će se smanjiti. Istraživanja su pokazala da se pri smanjenju koncentracije SO2 sa 70% na 50% potencijalni sadržaj MAP-a smanjio na 50%.

stroj za pakiranje riba i moreproizvoda u modificiranoj plinskoj sredini

Ponekad dodavanje određene količine O2 u ambalažu s modificiranom atmosferom može povećati rok trajanja vodenih proizvoda. Odgovarajuće plinsko omjere MAP Hairtail (riba srednje masnoće): 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Iako prisutnost O2 ubrzava zakiseljavanje žira, ono povećava razmnožavanje i rast anaerobnih bakterija i smanjuje razlaganje oksida trimetilamina s obrazovanjem trimetilamina, a opći učinak je bolji nego u anaerobnoj ambalaži. Pri istraživanju aerobnog 1TR4T do O2 jako se razlikuje. Iako MAP s visokim sadržajem kislora može lako dovesti do smanjenja sadržaja nenasićene masne kiseline u proizvodima vodenog sadržaja, mnogi rezultati istraživanja pokazuju da neki proizvodi vodenog sadržaja s visokim sadržajem kisika MAP imaju bolju kvalitetu. . Istraživanje paltusa MAP, provedeno Hovda et al. otkrili da su hiperoksikološki uvjeti 50% CO2:50% O2 (srok skladištenja 23 dana na 4°C) bili bolji od 50% CO2:50% N2 (srok skladištenja 20 dana) i plin u zračnoj ambalaži (srok skladištenja 10 dana) . S druge strane, moguće je da hiperoksija MAP može smanjiti proizvodnju gistamina u produktima vodnog promila i produžiti rok trajanja produkata vodnog promila. Istraživanje tunca, provedeno Jette et al. utvrdili da je sadržaj gistamina u stupnju MAP u plinskom sastavu 60% CO2:40% N2 dosegao više od 5 000 mg/kg nakon skladištenja na 1,7 ℃ tijekom 24 dana; Sadržaj gistamina nije se odredio nakon 28 dana skladištenja na 1°S. Lopes Kabalero i dr. izučili MAP temperaturu (1°C) s različitim kombinacijama plinova, poput 60% CO2: 15% O2: 25% N2 i 40% CO2: 60% O2. Rezultati pokazuju da: 40%CO2:60%O2 Shewanella ima vrlo jaku inhibiciju, a sadržaj truljenja i gistamina bio je vrlo nizak; Skupina u zračnom pakiranju imala je snažan gnjilostni miris pri čuvanju tijekom 15 dana, gnječenje Shewanella u zračnom pakiranju nakon skladištenja tijekom 3 nedjelje (109 KOE/ml) i TMA (45 mg TMA-N/100 ml) bili su veći. To se može odnositi na to da je porca Shewanella izgledom koji ne prenosi CO2. Za većinu vodenih proizvoda više MAP-a odgovara niskom sadržaju O2, pakiranje s visokim sadržajem O2 može smanjiti proizvodnju gistamina, što može biti prikladnije za vodene proizvode, poput tuneka.

U istraživanju, usprkos tome, da različiti miješani plinovi različito utječu na kvalitetu vodenih proizvoda u ambalaži s modificiranom atmosferom, većina plinskih komponenti u tehnologiji MAP djeluje samo na ambalažu ili mikroorganizme. Sačuvajte svjež učinak različitih plinskih smjesa, po-vidimo, predstavlja superpoziciju pojedinih učinaka nekoliko plinova. Optimalni sastav miješanog plina za očuvanje svježe vodenih proizvoda u osnovi je rezultat svestrane optimizacije sastava svakog plina. Ispitivan je uzajamni učinak između različitih plinova ili između produktnih proizvoda, formiranih različitim plinovima, malo. Mehanizam očuvanja svježeg plina raznih mješavina plina i optimalna kombinacija plina za očuvanje svježeg plina različitih vodenih proizvoda zahtijeva daljnje proučavanje. Osim toga, sastav plina u modificiranoj atmosferi, pakiranoj vodenoj produkciji, povezan je s točnošću pakiranog stroja u modificiranoj atmosferi, početnim omjerom plina, svojstvima sira, zračnošću propusnosti pakiranih materijala i mikrobiološkom aktivnošću. metabolizmom. Menee proučiti izmjene SO2 i O2 u pakiranom paketu i otopinu količine SO2 u hrani, što treba usiliti.

Odnos volumena plina i mase pakiranja (V/W)

Iz-za zrakopropusnosti ambalažnog materijala i rastvorljivosti SO2 vrlo je važno da volumen plina, koji se učitava u ambalažni spremnik, bude veći od volumena ambalažnog materijala, što ne može samo osigurati učinak modificirane atmosfere. konzervacije, no i predotvaraju obrušenie pakirnoj tary. Uobičajeno idealan obujam plina 2-3 puta veći od težine proizvoda (V/W = 2~3), ali neki paketi istraživanja u modificiranoj atmosferi ne određuju omjer V/W i ne uključuju brzinu rastvaranja SO2, što je važan pokazatelj za proučavanje mehanizma očuvanja modificiranoj atmosferi. Bez ovih dvaju nemoguće više znanstveno objasniti mehanizam očuvanja modificirane atmosfere. Istraživanje pakiranja segmenata bijelog amura u modificiranoj atmosferi pokazalo je da odgovarajući omjer plina iznosi: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, a omjer volumena plina prema težini bijelog amura iznosi 2:1 ili 3:1.

Kvaliteta sira i ishodni uvjeti

Učinak pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini ima važno značenje za stupanj onečišćenja u pakiranju prehrambenih proizvoda. Ishodna kvaliteta sira izravno utječe na rok trajanja vodenih proizvoda u ambalaži s modificiranom atmosferom. Ako je niži stupanj onečišćenja materijala mikroorganizmima porči ispred pakiranja, to je duži rok skladištenja proizvoda u modificiranoj atmosferi. Broj mikroorganizama izravno ograničava rok trajanja vodenih proizvoda MAP.

pakiranje ribi i moreprodukta u modificiranoj plinskoj sredini

Kada je broj mikroorganizama prerastao standard, godišnji osnovni dušik, vrijednost TBK i boja u gubitku MAP-a, sve se još nalazilo u prihvatljivom rasponu. Povećanjem ishodne mikrobne vrijednosti sjevernog dugog vrha MAP-a u 10-100 puta brzo će se povećati sastav i broj mikroorganizama porči, a rok njezine pohrane znatno će se smanjiti; u to isto vrijeme, nego što je on više podvrgnut dejstvu zraka i svijeta, više je izraženo njegovo zakiseljavanje masti.

Točno tako da svježa ploča ima značajan utjecaj na kvalitetu datoteke datoteke, zapakirane u modificiranoj atmosferi, a samo iz svježe snimke moguće je proizvesti visokokvalitetnu datoteku datoteke u modificiranoj atmosferi. Stoga su pri preradi proizvoda vodnog promisla 1TR4T vrlo važni uvjeti obrade pred zračnom ambalažom. U ovom procesu vrijeme utjecaja na vodene proizvode u neugodnim uvjetima, kao što su visoka temperatura i mikrobno onečišćenje, mora biti svedeno na minimum, a također mora biti smanjen broj mikroorganizama i smanjena kvaliteta, kao što je oksidacija masti u pakiranju u modificiranoj atmosferi. Kada vodeni proizvodi imaju dobru ishodišnu kvalitetu, tehnologija MAP može bolje produljiti rok njihove pohrane.

Specifikaciâ upakovočnyh materialov

Prozračnost pakiranja materijala s modificiranom atmosferom ima velik utjecaj na kvalitetu pakiranja MAP-a i određuje hoće li plin u pakiranju biti stabilan ili uravnotežen. Različiti pakirni materijali imaju različitu barijernu sposobnost za različite plinove, a također ovise o temperaturi i vlažnosti okoline. Pakovni materijali s različitim barijernim svojstvima ne dozvoljavaju samo preokretanje raznih plinova u korpusu MAP, ali i spriječiti prodor vanjskih plinova. Istraživanja ambalažnih materijala u modificiranom plinskom okruženju s različitom zaštitnom sposobnošću pokazuju da je njihov učinak očuvanja svježine u MAP-u (50%O2:50%CO2) u sljedećem redoslijedu: materijal s visokim zaštitnim svojstvima (kompozitna folija BOPP/AL/PET/CP) >Horošij barijerni materijal (kompozitna folija BOPP/PA/CP)>Pakirni materijal sa srednjim barijerom (kompozitna folija PET/CP)>Materijal s niskom barijerom (kompozitna folija BOPP/CPP).

drugi faktori

Korištenje pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini u kombinaciji s kiselim izlučivanjem, zasilivanjem, kopičenjem, konzervansima i bakteriostatskim agensima omogućuje bolje produljenje roka trajanja proizvoda vodenog promišljanja, da postane osnovna tendencija u razvoju tehnologije MAP. Na primjer, acetat (0,5% ili 1%) u kombinaciji s upakovanom treskom 50% CO2: 50% N2 na 4 ℃ tijekom 25 dana, tijekom kojih je Shewanella u potpunosti izdana. To bi moglo biti povezano s tim, da su kiseli uvjeti, formirani SO2, inhibirali rast porcija Shewanella i zamrli obnavljanje TMAO u TMA, produživši rok za pohranu treski. Srok pohrane kopčenog lososa u vakuumskoj ambalaži iznosi 4 nedjelje, kombinacija 60%CO2:40%N2 i niske razine omogućuje povećanje vremena pohrane na 5-6 nedjelja.

Istraživanje također pokazuje da eterično ulje mjeta perečno, eterno ulje timijana i zagušivač kisika također igraju pozitivnu ulogu u roku od godinu dana vodenih proizvoda MAP.

pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini i kvaliteti vodenih proizvoda

Određene bakterije koje izazivaju porciju (SSO) u ambalaži vodenih proizvoda u modificiranoj atmosferi

Porča produkata vodnog promysla nastaje u osnovi zbog rasta i metabolizma određenih mikroorganizama s obrazovanjem aminova, sulfida, alkohola, aldegida, ketona, organske kiseline i t. d., što dovodi do pojave neugodnih mirisa i mirisa, neprijemljivih osjetilnih osjetila i promjena kvalitete. Kao pravilo, vodeni proizvodi sadrže različite mikrobne populacije. Ovi mikroorganizmi se dinamički mijenjaju tijekom skladištenja. Međutim, većina mikrobnih populacija ne traži porču proizvoda vodnog promysla. Samo jedna ili nekoliko specifičnih bakterijskih porcija (SSO) Masovno razmnožavanje pri čuvanju proizvoda vodenog prozvoda dovodi do porcije i smanjenja kvalitete proizvoda vodenog promysla. Razni ili jedni i ti isti vodeni proizvodi imaju različite specifične bakterije koje izazivaju porču u različitim uvjetima. Specifične bakterije porči ne mogu imati malu početnu brojnost u ovim uvjetima, ali posjeduju jaku vidljivost, prednosti i aktivnost, da bi se konačni rezultat priveo porciji vodenog proizvoda. osnovnaâ flora.

stroj za pakiranje kreveta

Konkretne bakterije, koje proizvode svježe ribe u ambalaži s modificiranom atmosferom, uključuju lûminobakterije, mliječnokisele bakterije i Soxella thermophila, ali različite vrste riba, različite temperature skladištenja, različite omjere plina MAP i različite uvjete obrade i skladištenja utjecat će na vidove i rast specifičnih bakterija. bakterije porči. Hovda i dr. koristili su metodu PCR-DGGE za identifikaciju mikroorganizama u tresku u modificiranoj atmosferi MAP i otkrili da je u uvjetima visokog sadržaja kisika 50%CO2:50%O2 Pseudomonas bila dominantna flora; u to vrijeme kao u 50% CO2 : u uvjetima 50% N2 ili čistog zraka Luminobacteria, Shewanella i Pseudomonas dominiraju florom; no u usporedbi s zračnom nabivkom pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini znatno povećavaju psihofilne bakterije i rast bakterija koje proizvode serovodorod. Hovda i dr. Također su identificirali mikroorganizme u atmosferi paltusa, kontroliranoj MAP, i otkrili da su Luminobacter i Pseudomonas dominirali florom. U svježoj ribi, upakiranoj s SO2, nalazi se rast Shewanella i mnogi mikroorganizmi, no fotobakterijske bakterije ne posjeduju visoku otpornost na SO2 i smatraju se specifičnim bakterijama koje potiču različite vodene proizvode s modificiranom atmosferom (treska i t. . ., Dalgaard i dr. polagali su da ljuminobakterije mogu biti dobar indikator svježine i promjene u kvaliteti vodenih proizvoda MAP, i razrađen je model roka trajanja za predviđanje pakiranog treska MAP sa luminobakterijama u svojstvu indikatorskih bakterija. Uobičajeno u vodenim proizvodima MAP može biti više od jedne vrste izazivajućih porču bakterija. Mikrobna populacija skumbri MAP (50%CO2 ∶50%N2) pri 3 ℃ ili 6 ℃ predstavljale su Lactobacillus i Thermonecrophila, za koje su slijedile porči Shewanella i Enterobacteriaceae. bile su mliječnokisele bakterije, za koje su uslijedile bakterije porči Shewanella i Pseudomonas.

Piščeva sigurnost proizvoda vodnog promysla u pakiranju s modificiranom atmosferom

Trenutno se provode mnoga istraživanja mikroorganizama, koja izazivaju porciju vodenih proizvoda u ambalaži s modificiranom atmosferom, ali u odnosu na malo istraživanja patogenih bakterija. Međutim, ignoriranje patogena rasta bakterija u hidroproduktima MAP može dovesti do toga da će hidroprodukti imati dobra organoleptička svojstva. , no to je nesigurno, stoga istraživanja u ovoj oblasti slijede.

stroj za pakiranje ribe u modificiranoj atmosferi

Sigurnost riba i moreproizvoda u modificiranoj plinskoj sredini veća je nego u vakuumskoj ambalaži u takvim uvjetima. MAP može ublažiti probleme sa sigurnošću prehrambenih proizvoda, izazvanih takvim bakterijama, kao što su Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus i Enterococcus, koje se pojavljuju u zračnoj ambalaži, i, poput šiga-bakterija, gotovo potpuno inhibirane u ambalaži s modificiranom atmosferom. Međutim, patogene bakterije, kao što su Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia i Aeromonas hydrophila, mogu rasti u niskotemperaturnim vodenim produktima MAP, a sve one imaju negativan učinak na sigurnost proizvoda MAP. potencijalnaâ ugroza.

Istraživanja su pokazala da je inhibicija ovih pakiranja patogenih bakterija u modificiranoj atmosferi bolja nego u kontrolnom vakuumskom pakiranju, da postoji veća sigurnost nego u vakuumskom pakiranju. Pakiranje u modificiranoj atmosferi također pruža inhibicijsko djelovanje na psihofilnu (0-2 ℃) Listeria monocytogenes. U uvjetima anaerobnog MAP-a učestalost otkrivanja Listeria, Yarrowia coli i drugih uzročnika znatno je niža nego u aerobonu. U uvjetima MAP aktivnost Listeria u svakoj fazi smanjuje rast uz prisutnost 40% CO2: 60% N2 ili 100% CO2. Kombinacija pakiranja u modificiranoj atmosferi i niskoj temperaturi, dodatak inhibitora, obrada kiselinom ili otopinom može bolje povećati broj patogenih bakterija. Zadržavanje menstruacije i smanjenje količine Escherichia coli O157 mogu povećati njezinu sigurnost za prehrambene proizvode. Solevo izlučivanje i kombinacija kiseline (benzojna kiselina + sorbinska kiselina + limunska kiselina) inhibirali su rast Listeria monocytogenes u sjevernoj dugolobovoj posadi tijekom više od 40 dana u uvjetima skladištenja na 7 °C.

Da biste osigurali sigurnost proizvoda vodenog promišljanja MAP, možete stvoriti matematički model za prognoziranje sigurnosti proizvoda vodenog promišljanja uz korištenje patogenih bakterija u obliku indikatorskih bakterija. Osim toga, gistamin je također potencijalno nesiguran čimbenik za proizvode vodnog promila, upakiranih u modificiranu atmosferu. Fotobacili u morskim proizvodima mogu proizvoditi gistamin pri temperaturama od 1 do 5 °C. Neki su pokazali da Morganella morganii može proizvoditi gistamin u tunci, hrani se svježe pri niskoj temperaturi, a pakiranje u modificiranoj atmosferi s visokim sadržajem kislora može inhibirati rad gistamina Morganella morganii i ljuminobakterija. Također je potrebno obratiti pozornost na proučavanje sigurnosti proizvoda vodnog promisla u ambalaži s modificiranom atmosferom.

Utjecaj pakiranja u modificiranu plinsku sredinu fizikalno-kemijske kvalitete proizvoda vodnog promysla.

Pakiranje u modificiranoj plinskoj sredini ne pokazuje očito neblagoprijatno djelovanje na kvalitetu većine vodenih proizvoda. MAP kontrolira crnu krapinku u rakovim i smanjuje obrazovanje gistamina pri hrani u skombroidnih riba. MAP ne utječe na miris i prihvatljivost datoteke treski, mrlja i lososja, ali ne pokazuje određeni učinak na njegovu boju, elastičnost, jačinu soka, sadržaj letučeg osnovnog azota itd. d. proizvodi daût kislovatyj i gaziranyj ukus. Većina vodenih proizvoda u modificiranoj plinskoj sredini ima problem poteri soka. Brzina poteri soka može se smanjiti za račun obrade vododerivirajućim sredstvom i smanjenje koncentracije SO2. Neki su ljudi izučili sadržaj slobodnih aminokiselina u miševima norveškog omara. Pri hrani u sastavu miješanog plina SO2:O2:N2 60:15:25 i 40:40:20, treonin, valin, lizin i sadržaj arginina znatno su se smanjili, jer je ta promjena bila veća u uzorcima pod SO2. -obogaćena ambalaža, kao u uzorcima, obogaćenih O2; Sadržanje ornitina i triptofana u razdoblju skladištenja ima značajno povećanje vremena, što može reći o njegovim mirisima i umovima.

Strojevi za pakiranje vodenih proizvoda u modificiranoj atmosferi

nastolʹnyj zapajŝik lotkov pakovočna mašina u modificiranoj atmosferi

Ovisno o proizvodnoj ambalaži i zahtjevima za automatsku klasu postoji 4-6 tipova pakirne mašine s modificiranom atmosferom može se koristiti za pakiranje vodenih proizvoda. Od nastolnog spremnika lotkova MAP do potpunog automatskog termoformacionog pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini, cijena varira od nekoliko tisuća američkih dolara do otprilike 50 tisuća američkih dolara. Posebnosti i karakteristike stroja vrlo različite, obvezne svâžitesʹ s nami za predloženij..

Izlaz

Tehnologija pakiranja u modificiranoj plinskoj sredini široko se koristi za meso, voće i povrće, riblje proizvode, proizvode od ptica i sirove proizvode. U budućnosti će se tehnologija MAP razvijati u smjeru intelekta, sigurnosti i portativnosti, te će se uglavnom prikazati u aktivnom pakiranju i intelektualnom pakiranju. Aktivna ambalaža može kontrolirati stabilnost pakiranja sustava, gusto ili izdajući takve plinove, poput CO2 i O2; Umna ambalaža može pratiti promjenu kvalitete hrane hrane pomoću indikatora vremena i temperature (TTI), indikatora svježine, indikatora promjene CO2 ili O2 itd. d. . Istraživanja sigurnosti vodene proizvodnje po tehnologiji MAP također će se nastaviti razvijati u aspektima otkrivanja SSO u vodenoj proizvodnji, prognoziranom mikrobnom modelu vremena valjanosti, istraživanju patogenih bakterija, kombiniranom djelovanju različitih tehnologija za građane i korištenju molekularne biotehnologije. . U isto vrijeme, s razvojem tehnologije pakiranja i pakiranja materijala, tehnologija MAP će se razvijati u portativnom smjeru, što omogućava udobnost proizvodnje, hrane, transporta i potreba.

■ Zapros >>


Él. adresa: lender@landercn.com

WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Dobiti ponudu


Molimo unesite svoje ime
Naziv vaše tvrtke
Vaša aktivna adresa elektronske pošte
Vaš broj mobilnog telefona za WhatsApp/WeChat
Recite nam svoje upite u detalje

Tražite da biste dodali WeChat

vezati se s Yide Machinery

Otkažite, da biste poslali poruku WhatsApp

vezati se s Yide Machinery
Primjer Termin Opis