氣調包裝技術在水產品包裝中的應用

氣調 包裝 (MAP) 是 一 種 用 一 種 或 多 種 混合 氣體 代替 包裝 容器 中 的 的 , 產品 腐敗 變質 , 延長 食品 的 方法。 對於 的 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器。。。 對於 對於 對於 對於 對於 對於 對於 對於 對於 對於 對於 對於 包裝 包裝 包裝 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器 容器Karta 控制 保持 保持 不 變 變 適用於 大批量 零售 包裝 和 食品 食品 保鮮。 mapa 技術 於 1930 年代 開始 開始 使用 在 二氧化碳 環境 中 將 新鮮 冷凍 從 澳大利亞 運輸 到 英國。 隨著 的 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 不斷 到 英國 英國 英國 英國 英國 中 中 中 將 將 將 將 將 將 將 將 將 將 將 將 將 將 將 環境 環境 中 將 新鮮, 在 在 1970 年代 和 和 1980 年代 開始 廣泛 應用 於 於 美 美 商業 市場。 目前 , mapa 氣調 包裝 技術 技術 已 用 鮮肉 、 水 產品 、 凝乳 鮮奶酪 、 蔬菜 、 水果 和。。。 、 蔬菜 、 水果 和。 鮮奶酪 蔬菜 蔬菜 、 和 凝乳 、 、 、 水 產品 、。 鮮肉 、 水 產品 、。
氣調包裝廣泛用於各種水產品,包括魚片和魚塊、蝦和貝類。

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水產品氣調包裝的氣體成分

氣調 包裝 中 的 混合 氣體 氣體 通常 由 通常 由 、 CO2 、 O2 、 n2 中 的 三 種 兩 種 組成。。 氣調 中 的 通過 抑制 水 水 的 生長 , 減少 , 新鮮度 新鮮度 延長 其 其 , , , , , , 其 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 其 其 通過 通過 保質期 保質期 保質期 保質期 水 水 抑制 水 水 水 水 水 抑制 水 水 水 水 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 水 水 抑制 抑制。 Karta 對 水 產品 的 的 保鮮 效果 優於 條件 下 的 空氣 空氣 包裝 和 包裝。 例如 , 在 氣調 包裝 下 (60% CO2: 40% n2) , 沙丁 魚 體 生物 受到 更 多 多 多 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 多 多 多 多 多 體 體 體 的 的 體 體 體 體 體 體 魚 魚 體 體 體 體 魚 魚 魚 體 體 體 魚 更 魚 魚 體 體 內微 受到 更 魚 體 體 內微 受到在 MAP、真空和空氣包裝條件下的保質期分別為 12 天、9 天和 3 天。

Ugljični dioksid 是 水 產品 karta 氣調 包裝 中 起到 起到 作用 的 主要 氣體。 對 對 表面 污染 細菌 和 和 真菌 有 作用 能 抑製 或 影響 腐敗微 的 生長。。。。 中 溶解度 其 其 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 或 或 影響 溶解度 溶解度 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響隨溫度的降低而迅速增加。 CO2 溶解在食物中並與水結合形成弱酸。由於食品材料或微生物中的 pH 值降低,所產生的酸性條件對微生物的生長具有抑製作用。研究表明,2%至25%的 CO100 可以 抑制 抑制 水 產品 產品 中微生物 的 , 有利於 保持 保持 水 產品 產品 品質。 在 一定 範圍 內 氣調 包裝 的 中 中 中 中 中 含量 越 高 抑菌 效果 越 好 有 研究 認為 微生物 的 的 抑製 的 的 的 的 的 的 的 的 抑製 抑製 抑製 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 抑製 抑製 含量 含量 越 越作用取決於溶解在產品中的CO2濃度;而法伯認為,CO2對微生物的整體作用是延長微生物生長的滯後期,降低微生物在對數生長期的生長速度;目前,CO2的保存機制仍未完全清楚.

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氧氣: 氧氣是食品儲存過程中許多變質反應的關鍵因素。在水產品氣調包裝中,O2可以抑制厭氧菌的生長,減少鮮魚中的三甲胺氧化物(TMAO)還原為三甲胺(TMA)。但O2的存在有利於好氧微生物的生長和酶促反應的加速,同時也會引起高脂魚脂的氧化酸敗。無O2氣調包裝能更好地保持北方長面蝦的色澤,防止其脂肪氧化和酸敗,保持其韌性,延長其保質期。有研究發現,O2的隔離能有效減緩牡蠣蛋白質的變性和分解、pH值的變化、游離氨基酸的產生和分解以及揮發性鹼氮含量的增加,延長牡蠣的貯藏期。生蠔。最近的研究表明,與純空氣包裝相比,使用除氧劑去除空氣包裝中的所有氧氣,可以減少海螺鯖魚冷藏過程中生物胺(組胺、腐胺和屍胺)的產生,並且可以減少其保質期。 12天延長至20天。水產品的無氧氣調包裝會抑制好氧微生物的生長,但會產生促進厭氧微生物生長的風險,如肉毒桿菌。

N2一 種 無味 的 , 溶於 水 和 脂肪。 的 穩定性 、 不 溶性 和 易 透過 包裝 膜 性質 主要 用作 包裝 包裝 系統 的 以 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 防止 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 包裝袋 膜 膜 系統 系統 系統 系統 系統 系統 系統 中 中 中 中.顯得 飽滿 ; 同時 用來 代替 包裝袋 包裝袋 內 空氣 和 o2 , 可以 防止 高脂 魚貝類 脂肪 的 氧化酸敗 , 抑制 抑制 生物 的 生長 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 生長 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖。。。。。。。。。。。 氧化酸敗 氧化酸敗 氧化酸敗 氧化酸敗 氧化酸敗 氧化酸敗

影響水產品氣調包裝質量的關鍵因素

影響魚和海鮮氣調包裝質量的因素

水產品 易 腐爛 , 保質期 受 多 多 種 因素 影響。 用 用 用 於 於 於 於 氣調 包裝 的 水產品 大部分 經 經 過去 內臟 、 、 去 殼 、 冷凍 等 處理 過程 中 的 每 個 可能 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 影響 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 殼 殼 、 水產品 水產品 水產品 影響 殼 、 、 冷凍 水產品.效果 效果 和 質量。。 在 產品 的 karta 包裝 中 , 包裝 包裝 質量 食品 安全 和 食品 保質期 受 受 影響 較 大 產品 儲存 、 原料 、 產品 加工 的 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 成分 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 成分 、 、 、 、 、 、 、 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品 產品 成分 成分 和 和內氣體體積材料質量比(V/W)、包裝材料等

溫度

水產品 的 加工 和 貯藏 貯藏 溫度 決定 決定 了 其 品質 劣化 的 速度 和 和 程度 貯藏 溫度 是 影響 水 產品 產品 包裝 的 最 關鍵 因素 , 直接 影響 karta 水產品 保質期。 根據 英國 食品 諮詢 諮詢 委員會 委員會 委員會 諮詢 諮詢 諮詢 委員會 委員會 委員會 委員會 保質期。。 根據 因素 委員會 委員會。。。 關鍵 因素 食品 食品 委員會 委員會 因素 因素 因素 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 直接 因素 因素 因素 因素 因素 因素 因素當 冷藏 是 氣調 產品 唯一 控制 因素 時 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 儲存 時 保質 期應 在 5 天。 在 10 在 5 在 5 在 儲存 , 保質期 可 延長 天。 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 研究 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 研究 研究 研究 研究 研究 不同。。。 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在中 溫度 參數 存在 較 大 差異 差異 有 報導 溫度 範圍 為 -10 ° C 至 2 ° C。 低溫 與 與 氣調 結合 保鮮 效果 好。 低溫 是 控制 腐敗 和 防止 中 潛在 的 的 的 必要 必要 腐敗 和 防止 產品 中 生長 必要 和 防止 防止。 低溫 潛在 的 效果 效果 好。 低溫 低溫 的 效果 好 好。 低溫 低溫 的 效果 好。。 低溫 低溫 低溫條件。 這 是 因為 微生物 和 和 酶 的 功能 在 低溫 下 受到 受到 抑制 也 可能 是 由於 低溫 下 由於 的 抑菌 作用 增強。 溫度 升高 會 縮短 karta 水產品 保質期 保質期。 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期 保質期。。 升高 升高 升高 升高 升高 升高 升高 升高 升高 升高 升高 升高

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, , 氣調 包裝 包裝 (((30% CO2: 70% n2) 中 的 鯡魚菌落 鯡魚菌落 總數 在 在 4 ° C 下 儲存 約 11 天時 達到 106 cfu/g , 而 在 在 在 在 10 在 C 下 儲存 菌落 總數 達到 達到 此 內 內 內 內 內 內 內 內 達到 達到 內 內 內 內 內 內 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 約 約 約 在 在 約 在 在 此 此 此 達到 4的 金額 ; ; bøknæs 等 人。 研究 了 了 不同 溫度 下氣調 包裝 (((((((((((((40%co2∶40%n2∶20%o2 , v∶w = 2∶1) 中鱈魚 的 保質期 在 -20 ℃ 環境 環境 12 個品質 品質 沒有 明顯 變化 , 2 ℃ 保質期 可 達 14 天。 而且 不同 的 溫度 處理 和 和 對 對 水產品 的 品質 影響 很 大 由 的 鱈魚 製成 的 下 在 2 ℃ 下 下 下 下 下 下 下 下 下 下 鱈魚 製成 製成 製成 下 下 下 品質 品質 影響 影響 影響 影響 影響 品質 品質 影響 影響 很 鱈魚片 下 品質 影響 影響 很 在 品質 品質 影響 很 很 在 品質 品質 影響 很超過 (超過 超過 20 天) 比 直接 由 新鮮 鱈魚 製成 製成 的 製成 的 的 的 的 鱈 的 保質期 (11-12 天) 更。 這 可能 是 因為 鱈魚 在 冷凍 4-8 天 , 經過 數 週 , 其 特異性 特異性 特異性 特異性 特異性 特異性 特異性 特異性 數 經過 經過 , , , , , , , , 腐敗 腐敗 腐敗 腐敗 是 是 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為 因為菌 Photobacillus 受到 抑製 或 破壞 破壞 低溫 環境 減少 減少 了 了 tma 的 產生。 mapa 鱈魚 腐敗 的 一 個 個 是 是 含量 高 , 在 含氧 包裝 下 會 腐爛 並 產生 可 但 2 的 6 的 60 的 的 2 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 在 , , , H2S菌和產TMA菌的生長。鱈魚,促進鱈魚的生長。片劑的質量延長了它的保質期。

此外 , 冰溫 技術 技術 與 mapa 技術 相 結合 , 可以 更 好 地 地 延長 鮮活水 產品 保質期。 相同 條件 條件 , 下鮮活水 產品 的 保質期 比 冷藏 條件 要 要。 在 冰溫 加氣調 co2濃度 高 的 條件 下 , , 三 文 魚 的 優良 品質 可 維持 ​​維持 長 達 3 週 研究 表明 表明 , 在 冰溫 下 氣調 儲存 可以 顯著 延長 的 保質期。 冰溫 條件 , 樣品 樣品 的 為 為 為 為 為 為 為 為 為 樣品 樣品 樣品 樣品 樣品 樣品 樣品 樣品 樣品 樣品 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 為 可以 為 為 為 為 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著 顯著天,是40℃保鮮期(5天)的8倍。 5% CO75:2% N25 包裝的魚丸保質期長達 2 天。

氣體成分

氣調包裝中水產品的保質期與混合氣成分密切相關。不同的水產品應使用不同的氣體。

氣調包裝用氣體組合物
在(2±0.5)℃、70% CO2:30% N2氣體和空氣包裝的氣調包裝中鯖魚的相應保質期分別為20-21天和11天。氣體的成分不僅影響水產品的化學質量,而且影響水產品中微生物的變化。 CO2是氣調包裝的主要成分,大多數情況下其比例為50%至100%。通常使用30%至80% CO2來延長鮮魚的保質期,因為高CO2比例的MAP會增加包裝的汁液流失率,並因CO2的溶解而導致包裝塌陷。

CO2濃度大於或等於50%的氣調包裝可將新鮮鯡魚塊在冷藏條件下(2-4℃)空氣包裝中的保質期由6天延長至12天,並保持良好的產品質量; Davies的研究表明,高CO2濃度的MAP(80% CO2:20% N2,鱒魚;60% CO2:40% N2,鱈魚)比低CO2濃度的MAP對各種病原菌的抑制效果更好。這可能是因為二氧化碳含量的增加抑制了需氧菌和嗜冷菌數量的增加。同時,CO2的存在和增加可能會降低相關微生物的生長速度,如:20%或60% CO2在0℃下可使希瓦氏菌腐敗菌的最大生長速度降低40%;隨著CO2濃度的增加,單核細胞增生李斯特菌的對數生長期延長,最大生長速率也降低。但高CO2 MAP會導致物料pH值降低,增加包汁損失。如果 CO2 的濃度降低,包裝的汁液損失率就會降低。研究表明,當CO2濃度從70%降低到50%時,MAP鱸魚的汁液損失減少了50%。

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有時 在 氣調 包裝 中 加入 一定量 一定量 的 的 可以 更 好 地 延長 延長 水 產品 保質期。 map 帶 魚 (中肥魚) 適宜 氣體 配比 為 : : 2% CO60 : 2% n30 : 2% o10 的 O2 的 的存在 雖然 會 加速 脂肪 的 氧化 氧化 但 會 抑制 厭氧菌 的 繁殖 繁殖 和 生長 減少 氧化三甲胺 分解 生成 生成 三 , 整體 優於 厭氧 包裝。 在 有氧 karta 的 中 , , o2 的 比例 大 大 大。雖然高氧MAP容易導致水產品中不飽和脂肪酸的變質,但仍有不少研究結果表明部分高尧MAP的水. Hovda 等 人 對 對 MAP 大比目魚 的 研究。 發現 發現 2% CO50: 2% o50 的 高氧 (2 ° C 下 4 天)) 23% CO50: 2% N50 (2 天)))) 空氣 包裝 (20天保質期)氣體條件。高氧MAP可能會減少水產品中組胺的產生,延長水產品的保質期。 Jette 等人對金槍魚的研究。發現在10% CO60: 2% N40 的氣體組成下,MAP金槍魚在 2 ℃ 下 儲存 儲存 1.7 天后 組胺 達到 達到 24 5 mg/kg 以上 ; 在 000 ° C 下 儲存 1 天 , 仍 無法 檢測 到 組胺。。。 檢測 到。。 無法 檢測 組胺。 無法 檢測 具有 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 不同 檢測 組胺 不同 不同 不同 組胺 組胺 組胺 組胺 組胺 到 到 到 到 到 到 到 檢測 檢測 到 具有 不同 無法 檢測 到 魚 無法 無法 檢測 到 含量 不同 無法 檢測 檢測 含量。 (28°C),例如 1%CO60:2% O15:2% N25 和 2% CO40:2% O60。結果表明:2%CO40:2%O60希瓦氏菌的抑製作用最強W,腐胺和組胺 的 含量 最 低 ; ; 氣袋組 儲存 2 天 有 強烈 的 的 腐臭味 , 氣袋組 儲存 15 週 (3 cfu/ml) 和 tma (109 mg tma-n/45 ml) 的 希瓦 氏 菌腐爛 程度 最 高 高 高 希瓦 菌腐爛 菌腐爛 程度 最 高 希瓦 菌腐爛 菌腐爛 菌腐爛 程度 最 高 希瓦 菌腐爛 菌腐爛 程度 程度 程度 高。 最高。 這 可能 是 因為 Shewanella 腐敗菌 是 一 種 不 耐 耐 耐 物種。 對於 對於 大部分 水 來說 低 O100 的 MAP 比較 適合 高 O2 包裝 可以 減少 產生 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 更 適合 適合 適合 適合 適合 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 減少 可以 適合 適合 適合 適合 適合.

在 中 , 雖然 不同 的 混合 氣體 對 包裝 包裝 中 水產品 質量 影響 , , 但 但 map 技術 中 的 大部分 成分 單獨 作用 於 包裝 微。 不同 混合 氣體 是 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 幾 種 種 種 種 種 作用 作用 各自 各自 各自 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於 於水產品 保鮮 中 的 最佳 氣體 成分 多 各 各 氣體 綜合 的 結果。。 關於 氣體 或 不同 氣體 產生 的 中間體 相互 作用 研究 很少。 不同 的 保鮮 保鮮 保鮮 保鮮 保鮮 保鮮 保鮮 研究 很少 很少。 不同 不同 機理 保鮮 研究 很少 氣體 產生 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的.的 的 最佳 保 組合 有待 研究。 另外 氣調 包裝 產品 的 的 成分 氣調 的 精度 、 初始 氣體 比 、 的 性質 、 包裝 材料 、 微生物 代謝 代謝 代謝 代謝 代謝 代謝 代謝 代謝。 、 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝。。。 初始 初始 初始 初始 初始 氣體 氣體 氣體 初始 初始 初始 初始 初始 初始 初始 初始 初始 初始 初始.對包裝袋內CO2、O2的變化以及儲存過程中CO2溶解量的研究較少,應加強研究。

氣體體積與包裝重量比(V/W)

由於包裝材料的透氣性和CO2的溶解性,使充入包裝容器的氣體體積大於包裝材料的體積非常重要,這樣不僅可以保證氣調效果保鮮,還能防止包裝容器塌陷。通常氣體的體積是食品重量的2~3倍(V/W=2~3)是比較理想的,但是一些氣調包裝的研究沒有規定V/W的比例,也沒有涉及CO2的溶解速率是研究氣調保鮮機理的重要指標。沒有這兩者,就不可能更科學地解釋氣調保存的機理。對草魚段氣調包裝的研究表明,適宜的氣體比例為:50% CO2:40% N2:10% O2,氣體體積與草魚體重的比例為2:1或3:1。

原材料質量和初始條件

與 與 包裝 前 污染 有 重要 關係。 的 質量 直接 影響 氣調 水 的 保質期。 包裝 前 腐敗 生物 污染 的 長 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的。。。。。 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝. 。微生物的數量直接限制了MAP水產品的保質期。

魚和海鮮產品的氣調包裝

當微生物數量超標時,MAP三文魚體內的揮發性鹼性氮、TBA值和顏色仍在可接受範圍內。當MAP北方長額蝦的初始微生物數量增加10-100倍時,腐敗微生物的種類和數量會迅速增加,其保質期會顯著縮短;同時,它暴露在空氣和光線中的時間越長,它的脂肀肪氧化潜

同樣 , 鱈魚 的 新鮮度 對 氣調 包裝 鱈 魚片 的 質量 影響 很 大 只有 新鮮 的 鱈魚 才 能 生產 高 質量 的 氣調 鱈 魚 因此 在 在 kartu 水產品 的 過程 空氣 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 氣調 鱈 鱈 魚 魚 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈 鱈此 此 中 應 減少 水 產品 在 高溫 微生物 等 不利 環境 中 暴露 , 減少 氣調 包裝 前 和 等 品質 劣化 時 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 良好 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 氣調 氣調 氣調 包裝 包裝 時 時 時 包裝 包裝 包裝. MAP技術可以更好地延長其保質期。

包裝材料規格

氣調 包裝 材料 的 透氣性 對 對 對 的 包裝 質量 影響 很 大 大 , 決定 了 包裝 內 的 氣體 ​​比例 是否 是否 或。 不同 的 包裝 材料 不同 的 阻隔率 不同 而且 環境 溫度 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 和 的 的 影響 影響 影響 影響 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝 包裝. 。 阻隔性 優異 的 封裝 封裝 材料 , 不僅 不僅 防止 防止 karta 封裝 內 各 各 種 氣體 的 , 還 可以 防止 防止 外部 的 進入 對 不同 阻隔 阻隔 率 包裝 的 研究 表明 , , 其 ((50%O2: 50%CO的 的 保鮮 效果 效果 依次 為 為 高 阻隔 材料 材料 ((BOPP/AL/PET/CP))> 阻隔性 好 好。 ((BOPP/PA/CP 複合 膜)) 中 阻隔 材料 (阻隔 膜))))) 膜 膜 ((((((((((((((((((((材料 材料 ((材料 材料 ((膜 膜 膜 膜 材料 cp 複合 薄 薄 薄 (((膜>低阻隔材料(BOPP/CPP複合薄膜)。

ostali faktori

氣調 包裝 與 酸浸 、 鹽漬 鹽漬 、 熏制 、 防腐劑 和 抑菌劑 相 結合 使用 , 可以 好 地 延長 水 產品 保質期 , 這 將 是 將 是 將 是 技術 發展 主要 趨勢。 如 醋 酸鹽 (0.5%或 1 %) 與 50% CO2 結合: 50% n2 包裝 的 鱈魚 鱈魚 4 ℃ 下 放置 25 天 , 希瓦 氏菌 的 生長 被 抑制。 這 可能 是 由於 這 是 由於 的 的 條件 抑制 了 希瓦 的 生長 生長 生長 的 條件 抑制 抑制 希瓦 氏菌 生長 的 條件 抑制 了 氏菌 生長 的 這 可能 是 是 生長。 這 可能 是 由於, 減緩 了 了 tmao 向 tma 的 還原 , 延長 了 鱈魚 的 的 保質期。 真空 煙熏 三 文 魚 的 保質期 2 週 , 4%CO60: 2%n40 與 nisin 組合 可 保質期 保質期 至 2 至。。

研究還表明,薄荷精油、百里香精油和氧氣吸收劑對MAPA水產品的保質期也有積極作用。

氣調包裝與水產品質量

水產品氣調包裝中的特定腐敗菌(SSOs)

水產品 的 腐敗 變質 主要 是 由於 某些 微生物 的 生長代謝 , 生成胺類 、 硫化物 硫化物 醇類 、 醛類 、 酮類 、 等 , 產生 異味 異味 異味 , 不 合格 , 品質 發生 變化 一般 來 來說 水產品 含有 多 多 種 微生 物種群 這些 微生物 在 儲存 儲存 過程 中 動態 變化。 然而 , 大多數 大多數 物種群 會 導致 水 產品 變質 僅 種 或 幾 幾 腐敗菌 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 腐敗菌 腐敗菌 腐敗菌 腐敗菌 腐敗菌 腐敗菌 腐敗菌 水產品 貯藏 貯藏 貯藏 貯藏 貯藏 貯藏 貯藏 過程 過程 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 變質 變質 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 大多數 , , , , ,導致 水 產品 腐敗 變質。。 不同 或 相同 的 水產品 在 不同 條件 條件 下 不同 的 特異性 腐敗菌。 特定 特定 的 在 條件 下 的 初始 數量 並 小 , 但 很 耐力 、 優勢 、 、 、 、 、 、 、 、 活性 活性 活性 活性 活性 活性 活性 活性 活性 活性 活性 下 下 的 活性 初始 初始 初始 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的. ,最終會導致水產品的腐敗變質。主要植物群。

蝦包裝機

氣調 包裝 鮮魚 的 特定 腐敗菌 包括 包括 發光桿菌 、 乳酸菌 和 嗜熱索克 氏 菌 , 但 的 魚種 、 不同 的 的 溫度 不同 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 氣體 ​​配 比 、 不同 的 加工 貯藏 條件 都 會 的 的 品種 品種 品種 加工 和 貯藏 條件 都 會 的 加工 和 貯藏 條件 都 會 的 加工 和 和 貯藏 貯藏 配 比 特定 的 加工 和 和 和 貯藏 貯藏 配 比 比和 生長。 腐敗菌。 霍夫達 霍夫達 等 人 採用 採用 pcr-dgge 法 對 mapa 氣調 包裝 鱈魚 中 的 微生物 進行 鑑定 在 在 50%CO2: 50%o2 的 高氧 條件 , , 假 單胞 是 是 優勢菌群 ; 而 在 50% CO2 中: 在 50% n2 或 充氣 氣體 氣體 條件 下 發光 細菌 、 希瓦 氏菌 氏菌 和 菌 都 是 優勢 菌群 ; 與 空氣 包裝 相比 , , 包裝 包裝 包裝 氣調 氣調 氣調 氣調 相比 相比 相比 相比 相比 相比 相比 相比 相比 是 包裝 包裝 包裝 包裝 菌群 菌群 菌群 菌群 菌群 菌群 菌群 菌群 菌群顯著 抑制 了 嗜冷菌 和 產 產 h2s 菌 的 生長。 霍夫達 等 人 人。 鑑定 了 mapa 控制 的 大氣 大氣 的 , 發現 發光桿菌 和 假單胞 假單胞 是 主要。 在 在 用 在 用 在 用 在 包裝 鮮魚 鮮魚中 , 希瓦 氏菌 和 許多 微生物 的 生長 受到 抑制 , 但 光 細菌 對 co2 具有 很 強 的 抵抗力 被 認為 是 各 種 氣調 水 (鱈魚))) 特異性 腐敗菌。. , 達爾加德 等 人。 認為 發光桿菌 發光桿菌 可以 好 地 地 指示 指示 指示 mapa 水產品 的 新鮮度 和 品質 , 並 以 發 發 為 建立 了 了 預測 了 預測 了 預測 map 包裝 鱈魚 保質期 模型。。。 通常 通常 mapa 水產品 中 存在 不止 不止一 種 腐敗菌。 mapa 鯖 魚 ((((2%CO50∶2%N50) 在 2 ℃ 或 3 ℃ 下 的 微生 微生 為 和 , , 其次 是 希瓦 氏菌 和。 6 ℃ 貯藏 的氧改性鰻魚(0%CO40∶2%N30∶2%O30)的主要腐敗菌為乳酸菌,其次是希瓦氏菌腐敗菌和假單胞菌。

氣調包裝水產品食品安全

目前,對氣調包裝水產品中腐敗微生物的研究較多,而對致病菌的研究相對較少。但是,忽視MAP水產品中病原菌的生長可能會導致水產品具有良好的感官特性。 ,但食用並不安全,應加強這方面的研究。

魚氣調包裝機

在 相同 條件 下 , 氣調 包裝 的 魚 和 海鮮 產品 的 安全性 安全性 高於 包裝。 mapa 可 減少 空氣 包裝 中 的 沙門 氏 菌 、 葡萄球菌 、 莢膜 梭菌 、 彎曲桿菌 、 弧菌 弧菌 、腸 球菌 等 細菌 引起 的 食品 安全 安全 , 與 氣調 包裝 中 中 幾乎 完全 志賀 氏菌 相似。 但 菌 、 單 核 細胞 增生 李斯特菌 、 菌 菌 嗜水氣單胞菌 等 病原菌 病原菌 等 等 等 等 等 等 等 等 等 等 等 等 等 等 細胞 增生 病原菌 李斯特菌 李斯特菌.可在低溫MAP水產品中生長,均對MAP產品的安全性產生負面影響。潛在威脅。

研究表明,氣調包裝對這些病原菌的抑制效果優於對照真空包裝,即其安全性高於真空包裝。氣調包裝對嗜冷(0-2℃)單核細胞增生李斯特菌也有抑製作用。在厭氧MAP下,李斯特菌、耶氏酵母菌等病原菌的檢出率明顯低於需氧MAP條件下,40% CO2:60% N2或100% CO2存在下,李斯特菌各生長階段的活性降低。而氣調包裝與低溫相結合,加入緩蝕劑、酸處理或鹽處理,能更好地抑制病原菌的生長。大腸埃希菌O157的延緩期和減量可提高其食品安全性。鹽浸和酸(苯甲酸+山梨酸+檸檬酸)組合在7℃貯藏條件下抑制北方長額蝦單核細胞增生李斯特菌生長40天以上。

為 保證 karta 水產品 的 安全性 , , 可以 以 致病菌 為 指示菌 , 建立 水 水 產品 預測 數學 模型。 此外 , 也 是 氣調 包裝 水 產品 的 潛在 安全 因素。 水 產品 中 光桿菌 在 在 在 在 在 在 在。。 海洋 水 中 在 因素。 水 產品 的 在 在 包裝 包裝 產品 產品 的 在 在 包裝 水 產品 的 的 在 氣調 包裝 水 產品 的 的~ 1 ℃ 時 可 產生 組胺。。 研究 發現 , 在 低溫 保鮮 保鮮 的 魚 體 內 , 摩根氏 菌能 組胺 , 而 高氧氣調 包裝 可以 抑制 摩根氏菌 發光桿菌 產生 組胺。 這 也 氣調 氣調包裝水產品安全性時需要注意的問題。

氣調包裝對水產品理化質量的影響

氣調 包裝 對 大多數 水 產品 的 的 沒有 明顯 的 不利 影響。。。。。 控制 動物 中 的 黑斑 黑斑 , 並 鯖魚 儲存 過程 中 的 組胺 形成。 karta 對 、 鯖魚 和 鮭 魚片 和 和 和 鱈魚 、 鯖魚 和 鮭 的 和 鱈魚 、 鯖魚 和 組胺 的 和可 接受性 沒有 影響 , 但 對 對 其 顏色 、 彈性 、 汁液 損失 、 揮發性 鹼氮 有 一定 影響 影響。 高壓 高壓 包裝 會 導致 水產 產品 產生 酸味 碳酸味。 大多數 氣調 包裝 產品 都 都 都 碳酸味。 大多數 氣調 包裝 都 和 碳酸味。 大多數 水產 產生 都 和 會 導致 水產 產品 產品.的 問題。 通過 保水劑 處理 降低 降低 co2 濃度 可以 降低 降低 流失率 有 人 研究 過 過 肌肉 中游 離 氨基酸 的 含量 在 在 2:60:15 和 25:40:40 混合 氣體 CO20: o2 : N2 的 組成 下 儲存 過程 中 , 蘇氨酸 、 纈氨酸 、 賴氨酸 和 和 精氨酸 含量 顯著 下降 , 並且 並且 這 變化 在 co2 下 的 樣品 中 變化 大 大- 富集 包裝 比 富集 o2的樣品;鳥氨酸和色氨酸的含量在貯藏時間內有明顯增加,可能對其風味和鮮味產生影響。

水產品氣調包裝機

桌面托盤封口機氣調包裝機

根據包裝產能和自動化等級要求,有4-6種 氣調包裝機 可 用 於 水產品 包裝。 從 桌面 托盤 封口機 封口機 到 全 自動 熱成型 氣調 包裝 , 價格 幾千 幾千 美元 到 5 萬 左右 不等。 機器 的 功能 和 有 很 大 不同 , 請 確保 確保 Kontaktirajte nas 求建議。。

zaključak

氣調包裝技術已廣泛應用於肉類、果蔬、水產品、禽類產品、奶酪製品等。未來,MAP技術將向智能、安全、便攜的方向發展,主要體現在有源包裝和智能包裝上。活性包裝可以通過吸收或釋放CO2、O2等氣體來控制包裝系統的穩定性;智能包裝可以通過時間-溫度指標(TTI)、新鮮度指標、CO2或O2變化指標等監測食品質量變化。水產品MAP技術的安全性 研究 也 將 在 水 產品 中 中 的 鑑定 、 微生物 微生物 保質期 預測 的 建立 、 病原菌 的 研究 多 種 圍欄 技術 的 綜合 作用 分子 技術 的 應用 不斷 同時 同時 同時 , , , , , , , , , , , , , 應用 應用 應用 應用 應用 應用 應用 應用 應用 應用 應用 , 的 的 的 的 包裝 包裝 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合 綜合材料的發展,MAPA技術將朝著有利於生產、儲存、運輸和消費便利的便攜方向發展。

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